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鲁科版高中化学选修一《1、食物中的营养素》优质课教案
作为一名辛苦耕耘的教育工作者，有必要进行细致的教案准备工作，教案是教学活动的总的组织纲领和行动方案。优秀的教案都具备一些什么特点呢？下面是小编收集整理的鲁科版高中化学选修一《1、食物中的营养素》优质课教案，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
【教学重点】
1、了解各营养素放热组成、性质及其在人体消化过程中的生理作用。
2、通过对实践活动如模拟生物体淀粉的酶水解、“面筋”的制取，培养学生的实验设计、动手操作能力等。
【教学策略】
1、利用现代信息技术，获取教学视频信息，培养学生分析问题的能力。
2、通过实践活动，培养学生的实验设计、动手操作能力等。
3、讲练结合，有利于对知识的巩固和提高，培养学生知识的运用能力。
【教学过程】
【引入】交流与研讨：下列各种食物的主要营养成分是什么？找出每种食物中含有的两种主要营养成分。
【板书】一、为什么要吃粮食（糖类）
阅读教材P27-29
【思考】
1.人为什么每天要吃粮食？
2.食物中的淀粉是如何消化的？
3.咀嚼含淀粉的食物时会感到有甜味为什么？
【结论】
1.淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖是人体内最重要的供能物质。
（1）体内氧化释放能量
C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l)
1g葡萄糖放出能量
（2）合成糖元储存
（3）转变为脂肪
2.食物中的淀粉是如何消化的
3.淀粉在唾液酶的催化下能发生水解，水解的产物为葡萄糖，所以咀嚼含淀粉的食物时会感到有甜味。
【思考】油脂是人类的主要食物之一，与人们的生活息息相关。
1.厨房中常用的油脂有哪些？
2.各种油脂的成分和人类的消耗量有什么不同？
3.人类生命对油脂的需求有哪些？
【板书】二、不吃油脂行不行
【板书】（一）油脂成分
1、存在：主要来源于动物脂肪、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物
2、分类：油和脂肪
3、定义：油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。
4、结构：油脂结构中的R1、R2、R3
【板书】（二）油脂在体内发生了什么变化
结论：油脂水解生成脂肪酸和甘油。
1g油脂在体内氧化释放热量约为39KJ。
结论：油脂在人体内可提供热量。
【板书】（三）油脂的功能
（1）供热（脂肪酸和甘油氧化）和储备热能（皮下脂肪）。
（2）构成机体组织（细胞膜、神经和脑组织）和保护内脏器官、关节及一些组织。
（3）调节生理功能（溶解脂溶性维生素、增加饱腹感、保温防寒等）。
【交流.研讨】
我们吃那类油脂更利于健康呢？
【结论】
富含不饱和高级脂肪酸的植物油，特别是人体生长不可缺少必需脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等；
1、亚油酸在体内不能合成，缺乏亚油酸会导致身体发育不良；有了它就能在体内合成花生四烯酸。
2、花生四烯酸是合成许多重要生物活性物质的基础原料。
3、亚油酸、亚麻酸能够降低血脂和胆固醇，防止高血脂症和动脉硬化等。
【新闻链接】阜阳“大头娃娃”事件（+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l)
1g葡萄糖放出能量
（4）合成糖元储存
（5）转变为脂肪
二、不吃油脂行不行
（一）油脂成分
（二）油脂在体内发生了什么变化
油脂水解生成脂肪酸和甘油。
1g油脂在体内氧化释放热量约为39KJ。
结论：油脂在人体内可提供热量。
（三）油脂的功能
（1）供热和储备热能。
（2）构成机体组织和保护内脏器官、关节及一些组织。
（3）调节生理功能。
三、人必须吃含蛋白质的食物吗
（一）、蛋白质的组成和结构
1、组成的蛋白质元素
2、氨基酸组成了蛋白质
3、氨基酸结构
4、氨基酸的性质
（1）与碱的反应
（2）与酸的反应
（3）、缩合反应
（4）、缩聚反应
（二）、蛋白质在人体内的转化
（三）、人体必需的氨基酸
（四）、蛋白质的功能
1、提供机体生长所需要的氨基酸；
2、构成机体和修复组织；
3、提供热量。
【反馈练习】
一、选择题
1.葡萄糖作为营养剂供给人体能量，在其体内发生主要的反应是（）
A.氧化反应B.取代反应C.加成反应D.聚合反应
2.下列物质中的主要成分不属于糖类的是（）
A.棉花B.木材C.豆油D.小麦
3.蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于( )
A．消去反应B．聚合反应C．水解反应D．酯化反应
4.水解反应是一类重要的反应，下列物质不能水解的是( )
A．油脂B．淀粉C．蛋白质D．葡萄糖
二、思考题：怎样鉴别奶粉和淀粉？
三、实践题：
1、模拟生物体淀粉的酶水解。
2、“面筋”的制取。
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