一日三餐吃什么？
专家：你的膳食平衡吗？一日三餐吃什么？本报记者 赵雪
合理营养是人体健康的物质基础，平衡膳食是合理营养的惟一途径。
什么是平衡膳食？为了身体健康，我们一日三餐应该吃什么、吃多少？
翟凤英教授是中国营养学会秘书长，参加过多项国家有关营养膳食和营养发展的课题研究。记者就以上有关问题，对翟凤英教授进行了采访。
记者：人体提高抵抗力的基础是补充营养，人体所需的营养从哪儿来呢？
翟凤英：人体是从食物摄取营养物质，食物为我们提供了维持健康和生长发育所必需的各种营养物质。
记者：我们每天都要吃东西，是不是吃很多食物就是平衡膳食？
翟凤英：上个世纪末，中国营养学会与中国预防医学院营养与食品卫生研究所组成的《中国居民膳食指南》专家委员会，针对我国人民的膳食需要，制定了《中国居民膳食指南》并正式公布。根据《中国居民膳食指南》中的定义，平衡膳食是指人们每天所吃的食物必须由多种食物组成，多种食物有五大类，每一类要达到一定的数量，才能满足人体各种营养需要，达到合理营养、促进健康的目的。
记者：五大类食物指哪五大类？为人体提供了什么营养？
翟凤英：各种食物所含营养成分不同，只有各种食物搭配吃，才能保证各种营养素来源充足。
第一类是谷类和薯类，包括米、面、杂粮、土豆、红薯、山药等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。第二类是动物性食物，包括肉、鱼、鸡、鸭、蛋、奶等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。第三类是豆类及其制品，包括大豆（黄豆）、蚕豆、芸豆、绿豆等，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。第四类是蔬菜和水果，包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。第五类是纯热能食品，包括炒菜油、肥肉、糖果、奶油等，主要提供能量。
记者：各类食物每人每天吃多少合适？
翟凤英：这是膳食模式和膳食定位的问题，《中国居民膳食指南》提出了食物定量指导方案，称为《中国居民平衡膳食宝塔》，直观地告诉人们每天应吃食物的种类及相应的数量。
记者：每一个人怎么根据平衡膳食宝塔，根据自己的情况确定自己的食物需要量呢？
翟凤英：宝塔建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成人，应用时要根据个人的年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节等情况适当调整。年轻人、劳动强度大的人需要能量高，应适当多吃主食，老年人、活动少的人需要能量少，可少吃些主食。
平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例，每日膳食中应当包括宝塔中的各类食物，各类食物的比例也应基本同膳食宝塔一致。日常生活中没有必要样样照着宝塔推荐量吃，例如不必每天吃50克鱼，可以每周吃2—3次，重要的是一定要遵循宝塔各层各类食物的大体比例，同类互换，调配丰
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