施氏鲟鱼皮营养成分的分析及综合评价
对人工养殖的施氏鲟鱼皮进行营养分析,结果表明:施氏鲟鲜鱼皮的粗蛋白含量为38.70%;纯蛋白含量为17.90%;鲜鲟鱼皮中18种氨基酸总含量为33.67%;其中必需氨基酸占总量的20.04%,第一限制氨基酸为色氨酸,氨基酸评分为72.00;水分含量为57.50%;灰分含量为2.54%;粗脂肪含量为5.78%;总糖含量为0.80%;矿物质含量丰富,特别是微量元素锌含量达21.30 mg/kg.
作 者： 户业丽 程波 袁强 余东良 张攀 姚许 蓝泽桥 HU Ye-li CHENG Bo YUAN Qiang YU Dong-liang Zhang Pan Yao Xu LAN Zhe-qiao 作者单位： 户业丽,程波,袁强,余东良,张攀,姚许,HU Ye-li,CHENG Bo,YUAN Qiang,YU Dong-liang,Zhang Pan,Yao Xu(武汉工程大学化工与制药学院,430074)蓝泽桥,LAN Zhe-qiao(湖北天峡鲟业有限公司,宜都,443300)
刊 名： 淡水渔业 ISTIC PKU 英文刊名： FRESHWATER FISHERIES 年，卷(期)： 2006 36(3) 分类号： S9 关键词： 鲟鱼 鱼皮 营养成分 氨基酸价