肉制品生产中HACCP体系的建立
将危害分析关键控制点(HACCP)体系应用于肉制品生产中.对肉制品生产过程各个环节可能造成的潜在危害进行物理、化学和生物分析,确定关键控制点、临界范围、监测体系、校正措施,将生产过程的危害降到最低限度,从而提高产品质量.
作 者： 雷阳 张明琼 曾延松 作者单位： 贵州省畜牧兽医学校,550018 刊 名： 贵州畜牧兽医 英文刊名： GUIZHOU ANIMAL SCIENCE AND VETERINARY MEDICINE 年，卷(期)： 2002 26(5) 分类号： F3 关键词： 肉制品 HACCP 建立