太平洋牡蛎细菌菌相分析及-20℃冻藏过程中菌相变化
以胶州湾太平洋牡蛎(Crassostrea gigas)为研究对象,分析了生鲜牡蛎的细菌菌相及在-20℃冻藏过程中的菌相变化情况.研究发现,生鲜牡蛎的初始菌相比较复杂,从生鲜牡蛎中分离到的85株细菌分别属于14个属(科),其中Pseudomonas和Vibrionaceae为优势菌,比例分别为22.4%和20.0%.冻藏过程中,各属(科)细菌的数量都呈下降趋势,Flavobacterium、Staphylococcus、Micrococcus、Lactococcus和Lactobacillus由于其较强的耐冻性,成为牡蛎冻藏过程中的优势菌.
作 者： 曹荣 薛长湖 许加超 李兆杰 作者单位： 中国海洋大学食品科学与工程学院,青岛,266003 刊 名： 食品与发酵工业 ISTIC PKU 英文刊名： FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES 年，卷(期)： 2006 32(3) 分类号： Q93 关键词： 太平洋牡蛎 细菌菌相 -20℃冻藏 菌相变化