鼠李糖乳杆菌产生抗菌物质的抑菌作用和特性研究
Lactobacillus rhamnosus 6013在MRS培养基中于37 ℃厌氧培养48 h生长最好,所得的培养上清液对金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、沙门氏菌有很好的抑菌作用.分泌到培养基中的抑菌物质部分地受到1 mol/L氢氧化钠溶液,胰蛋白酶和胃蛋白酶的影响,表明综合的抑菌作用可能是乳酸和蛋白质类物质的协同作用的结果.使用HPLC分析,抑制致病菌的主要物质是乳酸,质量浓度为4.38 g/100 mL.另外,培养上清液与NaCl溶液,乙醇溶液,Nisin溶液协同作用后,对金黄色葡萄球菌有协同增效的抑菌作用.
李理,杨晓泉,LI Li,YANG Xiao-quan(华南理工大学,轻工食品学院,广东,广州,510640)
刊 名： 中国乳品工业 ISTIC PKU 英文刊名： CHINA DAIRY INDUSTRY 年，卷(期)： 2006 34(1) 分类号： Q935 关键词： 干酪乳杆菌鼠李糖亚种6013 抗菌物质 乳酸 HPLC