桑果红色素的提取及性能
对桑果红色素的提取及稳定性进行了研究,结果表明:桑果红色素的最大吸收波长为480 nm,较适宜的提取剂为乙醇,最佳的提取条件为:提取剂体积分数为80%,提取剂pH值为6,提取温度为40 ℃,提取时间为2 h.该色素耐光、耐热、抗氧化、抗还原性强,常用的食品添加剂蔗糖、食用香精、维生素C以及质量浓度小于0.1 g/dL的金属离子Mg2+、Al3+、Ca2+、Cu2+、Fe3+等对色素无明显影响.
作 者: 霍文兰 HUO Wen-lan 作者单位: 榆林学院,化学系,陕西,榆林,719000 刊 名: 食品与生物技术学报 ISTIC PKU 英文刊名: JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY 年,卷(期): 2006 25(1) 分类号: Q33 关键词: 桑果 红色素 稳定性