中华倒刺鲃肌肉营养成分与品质的评价

中华倒刺鲃肌肉营养成分与品质的评价

利用常规肌肉营养测试方法测定分析5尾中华倒刺鲃(Spinibarbus sinensis)的肌肉营养成分.结果表明,中华倒刺鲃肌肉(鲜样)中粗蛋白质量分数19.22%,粗脂肪质量分数1.96%,水分质量分数77.0%,灰分质量分数1.62%,碳水化合物质量分数0.18%.肌肉中含有17种氨基酸,总量为73.61%(质量分数,干样),其中7种人体必需氨基酸(不包括色氨酸)总量是32.26%,占氨基酸总量的43.83%;其必需氨基酸的构成比例基本符合FAO/WHO的标准.中华倒刺鲃的限制性氨基酸为(蛋氨酸+胱氨酸)、缬氨酸和(苯丙氨酸+酪氨酸),必需氨基酸指数(EAAI)为71.34,4种鲜味氨基酸总质量分数为24.22%(干样).脂肪酸中EPA与DHA质量分数分别为0.87%、3.08%,比其他经济鱼类均高,微量元素比值合理,表明中华倒刺鲃有较高的食用价值与保健作用.

作 者： 邴旭文 蔡宝玉 王利平 BING Xu-wen CAI Bao-yu WANG Li-ping   作者单位： 邴旭文,BING Xu-wen(中国水产科学研究院,淡水渔业研究中心,江苏,无锡,214081)

蔡宝玉,王利平,CAI Bao-yu,WANG Li-ping(江南大学分析测试中心,江苏,无锡,214036) 

刊 名： 中国水产科学  ISTIC PKU 英文刊名： JOURNAL OF FISHERY SCIENCES OF CHINA  年，卷(期)： 2005 12(2)  分类号： Q959.468  关键词： 中华倒刺鲃   肌肉   营养成分  

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