酶电极法检测苹果酸-乳酸发酵过程中乳酸变化

酶电极法检测苹果酸-乳酸发酵过程中乳酸变化

以固定化L-乳酸氧化酶(1.1.1.27)与H2O2电极构成乳酸酶电极生物传感器,研究了乳酸酶电极分析法的各种分析条件及参数,并与药典标准总酸测定法对比测定了葡萄酒苹果酸-乳酸发酵溶液中L-乳酸的含量.结果表明供试溶液中L-乳酸含量约占总酸量的10%～20%.采用酶电极法测定葡萄酒苹果酸-乳酸发酵溶液中的L-乳酸含量具有专一性高、成本低、分析速度快等优点.

作 者： 孙士青 杨俊慧 张利群 杨艳 史建国 刘长胜 SUN Shi-qing YANG Jun-hui ZHANG Li-qun YANG Yan SHI Jian-guo LIU Chang-sheng   作者单位： 孙士青,杨俊慧,张利群,杨艳,史建国,SUN Shi-qing,YANG Jun-hui,ZHANG Li-qun,YANG Yan,SHI Jian-guo(山东省科学院生物研究所,山东省生物传感器重点实验室,山东,济南,250014)

刘长胜,LIU Chang-sheng(山东鲁洲食品集团技术中心,山东,沂水,276400) 

刊 名： 山东科学  英文刊名： SHANDONG SCIENCE  年，卷(期)： 2009 22(3)  分类号： Q599  关键词： 葡萄酒   苹果酸-乳酸发酵   L-乳酸   酶电极   生物传感器