抗消化淀粉体外的评价方法
采用体外模拟方法,研究了胃蛋白酶处理条件、a-淀粉酶消化条件等对抗消化淀粉含量测定的影响.结果表明,用2%胃蛋白酶在36 ℃条件下对淀粉样品处理70 min,可有效除去淀粉中的蛋白质组分.当淀粉酶处于最高活性条件下,pH值为6.3～7,作用时间为20 min,可以模拟体内淀粉酶对淀粉的消化过程,基本上除去了可消化淀粉部分,剩余部分即为抗消化淀粉.
作 者： 刘宇 高建平 于九皋 林通 赵春付 作者单位： 天津大学理学院,天津,300072 刊 名： 天津大学学报(自然科学与工程技术版) ISTIC EI PKU 英文刊名： JOURNAL OF TIANJIN UNIVERSITY(SCIENCE AND TECHNOLOGY) 年，卷(期)： 2002 35(6) 分类号： O636.12 关键词： 抗消化淀粉 评价方法 蛋白质 胃蛋白酶 a-淀粉酶