毛细管电泳电化学检测法测定红葡萄酒中的多元酚
目前, 人类各种疾病约89%起因于活性氧. 因此消除活性氧基团, 使过氧化物对机体的损伤降到最低限度已成为研究的热点［1］. Maxwell等［2］测试了红葡萄酒在人体血液中的抗氧化能力. 发现从刚喝下红葡萄酒时起, 抗氧化活性就开始上升, 90 min后达到最大, 抗氧化活性平均上升约15%. 葡萄酒中的多酚含量与活性氧消除能力的相关系数高达0.968 6, 所以确立葡萄酒中多元酚的分析方法有重要意义. 红葡萄酒中含有酚酸类、儿茶素类、黄酮类等多酚类化合物, 通常采用气相色谱［3］、高效液相色谱［4］测定. 毛细管电泳(CE)应用于葡萄酒中多酚的测定已有报道［5～7］, 但采用的光检测法灵敏度较低, 葡萄酒中的多酚需经萃取富集才能测定［7］. 本文采用毛细管电泳-电化学检测(CE-ED)方法, 利用电化学检测的高灵敏性, 无需富集, 同时测定了表儿茶素、儿茶素、龙胆酸、阿魏酸、槲皮素和没食子酸等6种多元酚的含量. 该法快速、简便, 结果令人满意.
