壳聚糖涂膜保鲜虾的研究

壳聚糖涂膜保鲜虾的研究

用不同浓度的壳聚糖作为涂膜剂,并加入适量添加剂对虾及虾仁进行涂膜处理,在室温条件下贮藏保鲜.以感官评定、细菌总数、TVB-N值作为鲜度指标,在贮藏期间进行了鲜度指标的测定,并与未经涂膜的进行对比,以试验壳聚糖涂膜保鲜对延长虾货架期的可行性及其效果.并根据不同浓度的涂膜效果,来确定最佳的壳聚糖涂膜浓度.实验结果表明:壳聚糖涂膜保鲜效果明显优于未经涂膜的对照组,其各项指标均较对照组有明显差异,能延长保质期2～3d.且以浓度为1.5%壳聚糖保鲜效果最佳.

作 者： 王秀娟 张坤生 任云霞 WANG Xiu-juan ZHANG Kun-sheng REN Yun-xia   作者单位： 天津市食品生物技术重点实验室,天津商学院食品工程系,天津,300134  刊 名： 食品科学  ISTIC PKU 英文刊名： FOOD SCIENCE  年，卷(期)： 2007 28(7)  分类号： O636.1  关键词： 虾   涂膜保鲜   壳聚糖   乳酸链球菌素  

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