青梅抑菌作用及其抑菌成分的分离鉴定
研究青梅的抑菌作用,并利用气相色谱-质谱联用法(GC-MS)测定青梅汁透析液(小分子)的化学成分,对其抑菌成分进行分析和讨论.结果表明:青梅汁对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌3种菌种均有抑制作用.且青梅汁经高温处理后,仍具有较强的抑菌作用.青梅汁对金黄色葡萄球菌的最低抑菌浓度为40%,对大肠杆菌的最低抑菌浓度为70%,对枯草芽孢杆菌的最低抑菌浓度为60%.青梅汁透析液经GC-MS共分离得出15种成分,其中酸及酸酐类物质含量最高,为63.70%;醛类次之,为18.10%;其他依次为酮类,2.13%,酯类,1.41%.实验结果提示在青梅汁主要功效成分中,顺丁烯二酸类和糠醛类物质可能与青梅汁的抑菌作用有关.
作 者： 陈虹 王晓芳 陈鑫 郑宝东 CHEN Hong WANG Xiao-fang CHEN Xin ZHENG Bao-dong 作者单位： 陈虹,王晓芳,CHEN Hong,WANG Xiao-fang(三明出入境检验检疫局,三明,36500)陈鑫,郑宝东,CHEN Xin,ZHENG Bao-dong(福建农林大学食品科技研究所,福州,350002)
刊 名： 食品科技 PKU 英文刊名： FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 年，卷(期)： 2008 33(12) 分类号： O657.63 关键词： 青梅汁 抑菌作用 气相色谱-质谱联用