木薯全粉的功能特性
开发推广木薯源大宗食物,充分发挥木薯的资源优势,拓展人们日常消费的食物资源,积极应对日益严重的粮食危机.通过对木薯全粉与鲜木薯、木薯淀粉中的营养成分的测定对比,及对木薯全粉的黏度特性、透光率、膨胀度等进行分析,并对木薯全粉的营养成分保留及功能性质进行评价,探讨木薯全粉在食品工业中的潜在应用范围.结果表明,木薯全粉相对于鲜木薯、木薯淀粉营养成分保持良好,食用安全,同时具有较好的加工性能,在食品工业中应用前景广阔.
作 者： 蒋小静 吕飞杰 台建祥 李开棉 吕小文 张国治 Jiang Xiaojing LU Feijie Tai Jianxiang Li Kaimian Lu Xiaowen Zhang Guozhi 作者单位： 蒋小静,Jiang Xiaojing(中国农业科学院作物科学研究所,北京,100081;河南工业大学粮油食品学院,郑州,450052)吕飞杰,台建祥,LU Feijie,Tai Jianxiang(中国农业科学院作物科学研究所,北京,100081)
李开棉,Li Kaimian(中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所,海南儋州,571737)
吕小文,Lu Xiaowen(中国农业科学院饲料研究所,北京,100081)
张国治,Zhang Guozhi(河南工业大学粮油食品学院,郑州,450052)
刊 名： 热带作物学报 ISTIC 英文刊名： CHINESE JOURNAL OF TROPICAL CROPS 年，卷(期)： 2009 30(6) 分类号： O636:TS202.1 关键词： 木薯全粉 营养成分 加工特性