低醇荔枝酒酿造菌种的筛选
通过研究6株产香酵母和2株酿酒酵母的酿造特性及其对荔枝酒感官品质的影响,筛选出2株产乙醇较低、发酵荔枝酒感官特性较好且有良好应用性能的产香酵母;其中异常汉逊氏酵母Y4产乙醇低,酿造的荔枝酒果香、酒香良好,香气协调悦人,是酿造低醇荔枝酒的优良菌种.
作 者: 谭余良 蹇华丽 杨幼慧 洪钦辉 TAN Yu-liang JIAN Hua-li YANG You-hui HONG Qin-hui 作者单位: 华南农业大学食品学院,广东,广州,510642 刊 名: 酿酒科技 PKU 英文刊名: LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY 年,卷(期): 2009 ""(10) 分类号: O93-3 TS261.1 TS262.7 关键词: 微生物 低醇荔枝酒 产香酵母 发酵