黄水在新型白酒及小曲清香型白酒中的勾兑及发酵应用
黄水自然发酵30d后,经稀释、褪色、过滤、陈贮一年后,用于新型白酒、低度小曲清香型白酒的勾兑,有效地提高了产品质量;在小曲清香型白酒固态发酵中泼入3%的黄水,在相同发酵期内可提高所产酒的总酸、总酯含量,改善酒的口感.
作 者： 刘永 作者单位： 云南楚雄吕合酒厂有限责任公司,云南,楚雄,675009 刊 名： 酿酒科技 PKU 英文刊名： LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY 年，卷(期)： 2009 ""(12) 分类号： X797 TS262.3 TS261.4 关键词： 综合利用 黄水 新型白酒 低度白酒 勾兑 发酵 应用