新鲜竹笋怎么做好吃

新鲜竹笋怎么做好吃

　　新鲜竹笋怎么做好吃呢？春天有春笋，冬天有冬笋，鲜笋的鲜光是文字就已经勾起了肚子里的馋虫，鲜笋口感可以称得上独一无二，无怪乎饕餮要尝尽人间美味了！以下分享新鲜竹笋怎么做好吃。

　　新鲜竹笋怎么做好吃1

　　【鲜笋腊肉排骨汤】

　　原料：

　　春笋或冬笋1颗，腊肉150克，排骨150克，姜1小块，水1800ml

　　做法：

　　1、将腊肉清洗干净后切片，用温水提前浸泡。

　　2、鲜笋去皮，洗净切片，然后浸泡在清水中。

　　3、排骨洗净切块，放入锅中，加入清水，大火煮开，边煮边撇去浮沫。在撇的过程中，要用勺子从底部翻动排骨，使底部的血污也能翻到水面上来撇掉。撇沫后捞出排骨备用。

　　4、将除笋之外的所有原料放入锅中，大火煮开转小火煲1小时。

　　5、1小时后加入切好的笋，继续煲30分钟即可食用。

　　小贴士:

　　这道汤中用的笋可以根据季节而定，如果买不到春笋，选择别的.品种的鲜笋也可以，煲制的方法相同。

　　腊肉在超市就能购买到，不建议选择那种烟熏过的，会影响汤的鲜美，提前用清水将腊肉浸泡，以便去除咸味。如果没有腊肉也可以改用火腿。

　　鲜笋切片之后，浸泡在清水中，这样可以去除涩味。

　　关于肉类焯水的问题，有很多种说法，如果你搞不清楚，我告诉一个最简单的方法吧，就是按用途分。如果是煲汤用，就冷水下锅，水开后撇去浮沫。如果是做肉菜吃肉用，就热水下锅撇沫。

　　新鲜竹笋怎么做好吃2

　　【鲜竹笋烧排骨】

　　食材：

　　排骨 400克

　　鲜竹笋 6个

　　生姜 一块

　　豆瓣酱适量

　　小米辣 2个

　　制作方法：

　　1、将鲜竹笋洗净切成片。用来烧的竹笋，不用切太薄。取一不粘锅装入大半锅清水烧开，将切好的鲜笋片放入锅里，大火烧开，再煮5分钟。

　　2、将竹笋捞起，放水龙头下冲洗片刻，取一大盆子，将竹笋放入盆里，加入清水浸泡片刻。这样可以去除鲜笋的苦味。

　　3、将煮竹笋的水倒入大碗里，也可以喝哦，相当清热。另装半锅清水烧开，放入洗净的排骨，焯水后捞出，滤水备用。

　　4、将锅洗净，烧热，放入适量植物油，烧至7成热舀入一勺豆瓣酱。放入一块洗净拍碎的生姜，炒出香味。

　　5、放入排骨翻炒均匀。

　　6、加入适量清水。水刚好将排骨完全淹没。放入适量味极鲜，少许盐。

　　7、盖上锅盖，大火烧开转小火烧制。

　　8、烧至排骨快熟的时候，将笋片放入锅里，大火烧开，转小火烧制。

　　9、烧至排骨软烂脱骨，放入适量葱花和小米辣翻匀起锅装盘。

　　鲜竹笋烧排骨出锅了，排骨软烂脱骨，鲜笋清脆入味，超级美味，下饭又下酒，全家都爱吃。做法简单，你也试试吧。

　　小贴士：

　　1、鲜笋含大量的.草酸，会影响人体对钙质的吸收，因此鲜笋不要切后就炒，要在烧炒前用开水焯 3 分钟，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感，而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透，进一步使草酸分解。

　　2、豆瓣酱有盐味，放盐的时候，一定别放多了。

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