营养餐管理制度
在当今社会生活中，各种制度频频出现，制度具有使我们知道，应该做什么，不应该做什么，惩恶扬善、维护公平的作用。想学习拟定制度却不知道该请教谁？以下是小编精心整理的营养餐管理制度，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
营养餐管理制度1
学生营养餐工作食品验收、储存制度为确保蛋奶面包储存管理规范，责任明确，特制定以上制度：
1、学校设置专用的储藏室，配备好储存设备，确保食品储藏安全卫生。
2、管理员应切实履行，积极认真的'完成好储存管理工作。
3、入库食品必须认真检查，不能有破蛋入库，更不能有过期、变质、污染牛奶、面包入库。入库的物品应认真登记，必须做到出厂时间和检验信息真实。
4、实行索证登记制度，每批食品入库必须由供货商提供产品检疫、检验合格证及进货发票，建好台账。
5、每批食品入库后必须及时留样。
6、出库食品必须有领取人员签名，并准确登记数量和时间。
7、加强对储藏室的管理与监督，任何人未经许可不得进入储藏室。室内不准吸烟，不准在室内干与工作无关的事。
8、冷藏设备不准存放蛋奶面包以外的食品和物品。
9、做好对储藏保管人员的专业知识培训，搞好室内卫生，确保室内整洁。管理员必须每天打扫库内卫生，定时对储藏室进行消毒。
10、加强值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的发生。
营养餐管理制度2
一、学校食堂必须设立专账，设一名兼职或专职会计和一名兼职出纳，对学校的食堂财务进行核算和管理。
二、学校学生食堂设立专用银行存款账户，学生食堂所有收入必须按时缴存学生食堂账户，超过1000元现金必须开票入账。
三、所有的支出必须有票据，会计凭票入账。购物一次超过100元以上须报请学校校长审批，并由2人同时采购。发票必须有售货人或单位签章及经办人员、校长签字后才能入账。
四、实事求是核实食品成本，严格实行零利润原则，确保国家财政补助资金100%用于学生营养午餐，不得克扣、截留、挤占和挪用专项资金，确保食堂正常运转，千方百计为学生服好务。
五、规范食堂的货源渠道，粮油实行政府采购配送，蔬菜、调料、肉类等自行采购，大宗物品采购由学校行政会提议，提交校委会或教职工大会讨论通过后方可采购。
六、学校不得将杂费、招待费等放在学生食堂报账，禁止侵占学生利益。
七、学校食堂财务做到日清月结，每月按时公示相关内容，接受师生和群众的'监督。
八、学生食堂的账务凭证不得随意销毁。
九、各校每月及时向中心完小报账，中心完小也要接县局要求按时报账。
营养餐管理制度3
1、学校必须成立“营养餐”管理领导小组，由校长任组长，副校长或总务主任为副组长，成员由教师代表、学生家长代表组成。领导小组对食堂的财务、经营情况、饭菜的质量、价格、卫生安全、服务态度等方面进行监督检查。每学期要召开次以上会议，定期听取学生、学生家长和教师提出意见，并将合理化建议提交学校行政会研究落实。
2、学校食堂一律由学校经营管理，不准个人承包或变相承包。
3、学校食堂应遵循保本经营的'原则，学生“营养餐”只能将原材料和辅助材料
纳入成本核算，燃料费、炊事员工资、厨房用品等一律不得纳入成本。出售给学生的饭菜要明码标价，确保数量和质量。
4、学校应按照财务管理规定设立独立的“营养餐”专账，并纳入学校财务核算。
5、学生“营养餐”补助款不得直接发放给学生或学生家长，应由学校统一管理，用于学生在校期间的生活支出。
6、学校应设立“营养餐”公示栏，将每日菜谱、“营养餐”价格、“营养餐”资金使用情况进行公示，接受群众监督。
7、学校应加强饮食从业人员管理，定期进行业务知识、业务技能和食品卫生安全知识培训。
营养餐管理制度4
一、学校食堂运转，必须坚持“公益性”原则，按照“非营利性”要求，实行单独核算。
二、要保证原料采购、食物领取、库存盘点等流程规范透明，确保资金使用安全、规范和有效。
三、实施学生营养改善计划试点的学校，必须确保补助资金足额用于为学生提供食品，不得直接发给学生个人和家长，也不得用于其它成本开支。
四、定期公布经费账目，配餐食谱、数量和价格，以及享受补助学生名单、标准等信息，接受学生、家长和社会监督。
五、食堂结余款，必须专项用于改善学生伙食，不得用于非食堂经营服务方面的其他支出。
营养餐管理制度5
一、供货商配送“营养餐”食品到校后，供货商向学校收货人员出具本批次食品质量检验报告单复印件。
二、收货人根据报告单，查看食品品牌、出厂日期、产地和保质期，查验是否有变质、过期、污染、劣质、破损、少量及以次充好的产品，清点食品种类和数量。
三、对配送的鸡蛋、牛奶等食品及时进行一看、二闻、三品尝，发现质量问题及时向相关部门反映。
四、“营养餐”收货负责人及时对食品的'生产日期、食品质量严格检查，对不合格食品和过期食品拒收。
五、查验完毕后，由供货商填写加盖供货方公章的一式两联供货单，双方共同签字确认后，双方各执一份，完成“营养餐”食品交接手续。
营养餐管理制度6
一、学校营养餐工作建立档案，由分管此项工作老师专人管理。
二、上级主管部门关于营养餐工作下发的文件、通知、通报、讲话、检查情况记录、整改意见、措施等必须归档备查。
三、学校制定的营养餐工作各种管理制度，突发安全事故应急预案和组织领导机构等材料都要装订归档。
四、学校接收、发放蛋奶情况等材料必须及时归档，按自然月份存放。
五、对于突发事故，应同步介入收集相关材料归档备查。
六、学校营养餐工作档案实行借还登记制度，按档案管理条例进行管理。
七、管理人员随时搞好营养餐工作档案的保管，注意防盗、防火、防遗失。
八、管理人员随时注意收集整理营养餐工作材料并及时归档。若发生遗漏和失误要追究管理者的'责任。
九、档案的资料必须真实、准确，为各级主管部门检查营养餐工作落实情况提供详实的资料依据。
十、借阅档案须经学校同意，并办理借阅登记手续，借阅人要按时归坏并消号。
营养餐管理制度7
一、代表学校与学生饮用奶定点生产企业沟通。
二、协助校长传达国家“学生饮用奶工程”工作要求。
三、汇总学校的订单，接收产品、检查品质，安排安全存储及在课间按班级分配学生饮用奶等工作。
四、统计全校各班的订奶情况，及时通知学生饮用奶推广员送货。
五、管理与落实学生饮用奶定点企业与学校具体推广协调工作。
六、配合学生饮用奶推广员做好各类宣传、培训工作。
营养餐管理制度8
1、严格执行《食品安全法》、《传染病防治法》、《学校卫生监督工作条例》等法律法规和制度，组织食品安全管理人员、全体教师认真学好上述法律制度，建立健全各项安全管理制度。
2、按照有关要求并结合学校实际配备专（兼）职的食品安全管理人员，加强学校食品安全管理，严把食品安全关，预防学校食品安全事故发生。
3、把食品安全知识教育纳入学校教育计划，加强对学生食品安全知识的教育与培训，引导学生养成良好的饮食卫生习惯，严禁学生购买不符合食品安全要求的零食、饮料，以防不良疾病发生。
4、学校食品存放库房必须保持环境整洁，消除蚊蝇、老鼠、蟑螂等有害昆虫及其孽生条件。
5、直接从事营养餐工作的学校从业人员必须身体健康，并定期进行健康体检和业务培训，取得健康证后方可持证上岗参加工作。
6、直接接触学生营养餐食品的`学校从业人员应有良好的卫生习惯，在工作期间，穿戴清洁的工作衣、帽，不留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不准在储藏室内吸烟。
7、学校要严把食品验收入库环节，确保无质量保证的食品不进入学校。
8、坚持做好全校学生营养状况的监测工作，学生监测率达30%以上，监测次数一年不低于一次。
营养餐管理制度9
1.大力宣传农村义务教育学生营养改善计划实施的重大意义，使党和政府的惠民政策家喻户晓，深入人心。
2.加强健康教育，使学生养成安全、卫生、健康的.生活习惯。
3.将本校学生营养改善计划实施方案、领导机构、管理制度、管理人员、工作人员、核定的实名制学生名单报教育局审查备案。
4.配备好后勤管理人员和生活教师，加强业务培训和指导，确保管理服务和教育工作扎实到位。
5.合理安排用餐时间，确保学校教学工作的正常开展。
6.认真做好营养餐工作的检查与指导。学校主管领导坚持每周检查指导一次，分管领导坚持每天指导检查一次;全面检查食品质量、卫生安全、专项资金管理使用、食品配送分发等工作，对发现的问题要立即纠正和处理。
7.严格按照学籍管理规定界定享受对象，认真审核享受人数，建立健全学生实名制档案，对学生人数、补助标准、受益人次等情况进行动态管理，严禁虚报学生数，严防套取。
营养餐管理制度10
一、拿到牛奶，要检查是不是有中国学生饮用奶的标志。只有带有这个标志的牛奶才是真正的`学生饮用奶。
二、拿到牛奶，要检查外观，如果发现胀包、外包装污染（有霉斑、虫咬等）以及外包装被损坏的产品（吸管包装膜破损）应当要求更换。
三、饮用要求“一洗三查慢慢品”
一 洗：洗手后饮用；
三 查：查外包装（吸管是否脱落）、查胀包、漏包、查出厂日期，保质期。如发现问题牛奶，应立即报告老师，要求更换。
慢慢品：喝牛奶时，应小口慢慢品尝喝，若口味异常，应立即停止饮用，报告老师要求更换。
四、及时回收废包：
喝完后，将空盒四角伸开，轻轻按压，放入专用的垃圾桶（袋）内。
营养餐管理制度11
1、“营养餐”实行定额员补助，收支平衡的结算办法。
2、“营养餐”转账专设，专人专管，主管、会计、出纳三分离。
3、财务支出范围包括：各种招标营养食品和定点供应营养食品的.费用。
4、“营养餐”台账分设，收支平衡。
5、“营养餐”结算统一按上级的要求进行。
营养餐管理制度12
一、“营养餐”库房专库专设，专人专管，库存管理和分发要遵循“先进先出”的原则。
二、库房内干净卫生，通风良好，光线充分，避免阳光直接照。门口悬挂防尘帘，窗户安装防尘网，防尘防潮防虫防鼠防蚊蝇。
三、堆放要求：离墙、离地、限高、正面朝上。奶垛离墙壁30cm，奶垛间距50cm。码放时，不能直接码放在地上，要求离地上架，码放在专用的托板上。码放时，垛高不能高于8层。
四、“营养餐”食品分开存放。
五、营养食品进库都要查看并留存定货单、同批次质量检验报告单复印件，检查食品是否有质量问题，如实填写入库食品的种类和数量，包括食品名称、生产日期、保质期限、入库时间等。
六、每天打扫卫生，通风换气，检查食品是否有变化。
七、发现变质、污染、破损食品要及时处理，属于生产质量问题的`立即报告，留存实物等待处理，并做好检查记录。
八、严禁“三无”食品入库，严禁非规定品牌入库，严禁变质、污染、破损食品入库，严禁非库管人员入库。
九、由于保管不善导致合格食品变成不合格食品，管理员承担主要责任，学校承担管理责任。
十、严格食品领取，按实际需要由工作人员签字领取食品。
十一、定货单、质检复印件及食品进出库登记册学期终交学校存档备查。
营养餐管理制度13
1、认真执行国家有关法律、法规和财务管理规章制度，开设学校学生营养餐结算专户，由学校财务实行统一管理，独立建账进行成本核算，保持收支平衡。实行一日一结算，一周一汇总，一月一报账以及定期审计制度。并且每学期由膳管会进行一次清账，清理结果在学校公示。
2、学生营养餐就是要以较少的消耗，达到食品营养卫生、丰富可口、方便实惠、物美价廉，以满足学生的需要。在工作中，必须贯彻经济性、民主性、公益性的原则，严格财务纪律、严格成本核算，实行民主管理，接受社会监督。发生账务上混乱、支付不合理等行为要严肃查处。
3、建立物资采购索证索票制度。学校与初次交易的供货人交易前应当索取、查验其相应的营业执照、许可证、产品检验合格证明或检验报告单等材料。所索取的票据和资料必须加盖供方单位印章或供方亲笔签名的原件，确保学生营养餐安全保障机制。
4、学生营养餐的管理按照不相容岗位分设的要求，设置会计（专管员）、出纳、采购、验收、保管等工作岗位。建立学生营养餐工作人员岗位责任制，明确责任，各司其职，相互监督。人员因故调离本岗位，按有关规定办理交接手续。预算单位做到会计有总账和明细分类账，出纳按要求设置“现金日记账”，按日按序逐笔记录并核对库存现金。设置“银行存款日记账”，按日按序逐笔登记。做到账款、账证、账账相符。月末，按时编制“银行存款余额调节表”，并由会计签字或盖章。实施学生营养餐学校总务主任（专管员）要有专账，出纳有现金日记账，保管员有实物账。
5、学校学生营养餐工程会计（专管员）负责费用收支，票据整理及报销。学校营养餐食品采购必须实行内部监督制度，一般实行三人采购。验收人员至少两人，验收人员在货物验收后应当场在票据上签名，采购人员和验收人员一般一学期进行轮换，条件成熟后学校可根据实际情况实行团体采购加配送的方式供货。
6、会计（专管员）对所有原始凭证实施审核。对原始凭证的真实性、合理性、完整性、正确性、及时性进行审核。对于不真实、不合法的原始凭证，会计（专管员）有权不予接受，在向学校校长报告的同时，并向中心学校校长报告。
7、出纳必须认真核对收支原始凭证，对不符合规定予以拒付，发现问题及时汇报领导。大宗支出票据必须经由税务部门或财政监制的正式票据。付现时，出纳根据签批手续齐备的原始凭证付款，并在票据上加盖“现金付讫”章。不符合现金管理条例中规定支付现金的，一律进行转账支付。
8、学校领导班子对学校学生营养餐工程实行备用金管理制度，一般以一周的日常费用为限。
9、学校出纳向学校营养餐领导集体领取备用金，并负责保管、报销。学生营养餐台帐登记要规范，物品采购、验收、出库手续齐备，品名、数量、单价、金额真实准确。每日结算货款时，涉及资金支付的有关附件，及时索取，须备齐食品验收结算单，食品分发表，每日配餐方案等各类台账。所有发票必须经经办人和验收人员签字，总务主任签字票审后报校长签字，由会计（专管员）进行财务处理做账。经中心学校审核报账。
10、学校学生营养餐收入核算管理
①学生营养餐经费由中央财政每年按200天计算、每人每天午餐营养餐费3元标准全额投入。收XX于财政拨款，由县财政拨入。
②设置“学生营养餐收入"科目。
11、学校学生营养餐支出核算管理
学生营养餐支出要以服务学生为中心，按照量入为出的.原则合理安排各项支出，严格支出管理，提高学生营养餐经费的使用效益。学生营养餐的支出成本核算：原材料成本包括粮食、食油、蔬菜、肉（豆）制品、水产品、蛋奶、调料、运费及其他原材料成本，不包括应在学校行政事业费列支的内容和其他与学生营养餐无直接关系的支付。
设置支出科目：学生营养餐经费支出（粮食支出、蔬菜支出、荤菜支出、调料支出、食用油支出、餐点支出、奶制品支出、蛋类支出、水果支出、粉面支出、汤类支出、其他支出）等支出科目。大额采购款支出应采用转账支出办法，小额货款，可用现金直接支付。
12、会计报表的填制
学校要对学生营养餐按统一要求设立会计科目，认真、细致审核每张原始凭证，确保会计数据的合理、真实、准确、完整，每月按实际发生的收支数据，并编制有关报表（《学生营养餐资产负债表》、《学生营养餐收支明细表》）以及实物发放登记表，向主管部门提供必要的财务信息报告。
13、学校学生营养餐工程会计（专管员）业务上接受中心学校报账员的指导和监督。
营养餐管理制度14
为了有效应急处置学校“营养餐” 食品可能发生的卫生安全事故，确保事故处理工作高效、有序地进行，最大限度地减轻事故造成的损失，切实保障学生的生命安全，维护学校和社会稳定，促进学校教育教学的健康发展，特制订本方案.
一、领导机构与职责：
1、机构设置：
（1）学校成立“营养餐”食品卫生安全工作领导小组：
组 长：高永年
副组长:李海、王渊博
组 员：何佳铭、许宏魁、刘昭、张文锦、潘凤霞、张玉璞、乔丽、
何世刚、周像光、吴子兴
（2）后勤组：全面负责日常工作及领导小组交办的事宜，后勤组设在营养餐办公室，由许宏魁同志负责。
（3)“营养餐”食品安全卫生检查验收组：由总务处和“营养餐”监督小组员负责日常的监督检查工作，领导小组成员随时督查.由许宏魁同志具体负责鸡蛋及牛奶的验收和发放。
（4)医疗救护组：当发生较严重“营养餐"食品卫生安全事故时，应立即向红会医务所发出医疗求援，拨打“120"医疗抢救电话，要及时果断将发病学生送到医院抢救。主动向医疗人员报告发病情况，做好秩序维护等工作。
2、机构职责：
（1)领导小组职责:
全面领导学校“营养餐”食品卫生安全工作，根据上级文件精神及学校实际,研究制订“营养餐”工作办发，并对后勤组、鸡蛋及牛奶的验收和发放人员工作提出指导性意见。
统一指挥“营养餐"食品卫生安全事故处理，协调各方力量进行应急救援，控制事态发展.统一组织事故善后处理工作，落实整改措施，尽快恢复学校正常教育、教学秩序。
定期组织学校“营养餐”食品卫生安全工作总结、研讨，形成评估和反馈意见，并负责对学校“营养餐”食品卫生安全工作的年度考核与评价. (2）后勤组职责
接到事故报告后,立即向领导小组（组长）报告，随时掌握应急处理进展情况，协调各方关系，具体负责人员调度，组织后勤保障，保障应急处理工作的有序进行。
根据工作计划和领导小组的指示，在学校有计划有组织地开展“营养餐”食品卫生安全的宣传预防工作，并组织人员对开展工作的情况进行定期和不定期的检查,及时向领导小组反馈检查情况，提出阶段性工作建议. 二、日常工作开展：
1、完善制度.在上级教育行政部门及“营养餐”卫生监督机构工作意见的基础上，不断对本校“营养餐”食品卫生安全制度进行全面修订完善，并按制度严格落实.
2、强化督查。在领导小组的具体指导下，由后勤组牵头，以“营养餐"食品卫生制度落实为重点，结合学校其它安全工作，进行定期和不定期的督查,督查结果以通报形式反馈到学校.
3、落实职责。校长为学校“营养餐”食品安全第一责任人，分管安全校长、总务主任和“营养餐”食品管理员为直接责任人，“营养餐"食品管理员、班主任分别在自己的岗位职责内负责，实行学校“营养餐”食品安全事故责任追究制。
4、加强教育。加强对广大师生，特别是“营养餐”食品管理员的“营养餐"食品卫生知识的宣传教育,通过举办“营养餐”卫生知识讲座，让他们严格把握“营养餐”食品的`验收关，禁止不合格、保质期（货到之日后）剩余时间不足的食品进入校园。个人的卫生要求（从业人员必须取得卫生培训合格证和健康证方可上岗），增强员工责任心和事业心.
5、添置设备。学校要对照配备标准,逐步完善和提高“营养餐” 食品储藏室食品卫生设施的配备。
三、事故应急处理。
1、报告制度。“营养餐”食品卫生安全事故发生后必须及时报告。具体为：师生发现少量轻度症状（如呕吐、腹泻）及时向学校领导小组报告，再由领导小组逐级报告;发现较严重“营养餐”食品卫生安全事故,领导小组应立即向上级教育部门及卫生监督部门报告，同时立即启动学校“营养餐”食品卫生安全应急预案。在事故处理中根据实际情况建立定时报告制度。
2、救援措施.一旦发生较严重学校“营养餐”食品卫生安全事故，由校长负责救援指挥。校长应当机立断，立即启动学校应急预案，按照预备方案，各就各位,组织救援行动。初步摸清症状，群体发病的还应彻查事故原因，排查发病人员,并建立动态性名册，防止遗漏.
3、医疗求援.学校发生较严重“营养餐”食品卫生安全事故，应立即向镇卫生院发出医疗求援,拨打“120”医疗抢救电话，要及时果断将发病学生送到医院抢救。主动向医疗人员报告发病情况,做好秩序维护等工作。
4、联系家长。学校发生较严重“营养餐"食品卫生安全事故，应及时与发病学生家长取得联系,如实说明发病情况，不盲目猜测。做好学生家长安抚工作，防止过激行为发生。设立家校联络处，及时解答家长提出的问题,力所能及地为家长做好服务工作。
5、病源保护。学校发生较严重“营养餐”食品卫生安全事故后,应立即封存鸡蛋、可疑食品，以便及时查找致病原因.
6、人员调度。事故应急处理人员由领导小组组长统一调度，必要时可向卫生监督部门请求支援事故处理。明确分工，落实职责,听从指挥，确保到位。
7、信息公开。保障广大师生和家长在事故发生和处理过程中的知情权，及时、准确做好信息公开，并如实向上级部门汇报，不瞒报、谎报。对一些谣传也要及时澄清,避免不必要的误解。
四、事故责任追究。
1、对导致事故起因的相关责任人进行严肃追究.
2、对事故瞒报、谎报和不及时上报的行为进行严肃追究。
3、对事故处理中的玩忽职守、推委扯皮等影响应急方案顺利实施的行为进行严肃追究。
营养餐管理制度15
1、学校食堂的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，学校要加大对食堂的管理力度，增强从业人员的安全责任意识，树立“规范操作，安全第一，文明经营，服务为主”的经营理念，坚决杜绝学校食物中毒或其他事故的发生，保障师生员工身体健康。
2、学校“营养餐”管理领导小组，负责对本校食堂进行监督指导和管理督查等方面的工作。
3、食堂应当保持室内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、苍蝇和其他有害昆虫。设施设备布局合理，食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所相对独立。严禁自制小食品、鱼、肉类、油炸食品；严禁出售冷、荤凉菜；严禁购进难以辨别保质日期的`食品。
4、保持食堂整洁卫生。各种餐具，都要按规定程序消毒后方可放入保洁柜内存放，未经消毒的餐具不允许使用；每天都要清洗餐具，清理结束后要将食堂工作区域打扫冲洗干净，不留残渣，防止蚊虫等孳生。
5、每次长假，食堂工作人员要提前1天上班，打扫食堂卫生，并将所有食堂的用具按要求进行消毒。
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