食堂岗位职责（大全15篇）
现如今，很多情况下我们都会接触到岗位职责，制定岗位职责能够有效的地防止因为职位分配不合理而导致部门之间或是员工之间出现工作推脱、责任推卸等现象发生。到底应如何制定岗位职责呢？下面是小编为大家整理的食堂岗位职责，仅供参考，希望能够帮助到大家。
食堂岗位职责1
1、员工活动组织、培训及会议主持等;
2、发布招聘信息、筛选应聘人员资料
3、监督员工考勤、审核和办理请休假手续
4、组织、安排应聘人员面试
5、办理员工入职及转正、调动、离职等异动手续
6、管理公司人事档案
7、熟悉社保、公积金办理
8、熟悉办公用品的申购、发放和日常行政工作
9、有责任心、工作态度认真负责积极主动
10、完成领导交办的其它事项
食堂岗位职责2
1、负责处理厨房的运作及行政事务；
2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示；
3、负责制订厨房的各种工作方案；
4、对厨房的出品、质量和食品成本担当重要的`责任；
5、进入厨房必需按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容干净，洗手后上岗工作；
6、厨房烹调加工食物用过的废水必需准时排解。
食堂岗位职责3
一、在食堂领班指挥下，负责对各种饭菜的加工制作，保证食品质量。
二、严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守、串岗、脱岗。
三、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜。
四、服务周到，礼貌待人，做到领导与职工一样，生人与熟人一样，自己与大家一样。
五、遵守安全操作规程，合理使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气。
六、严格遵守《食品卫生法》及各项制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让职工吃有异味食品，防止食物申毒。
七、进人厨房将工作服穿戴整齐，厨房内不准吸烟，不准另搞标准开小灶。
八、自觉遵守公司各项规章制度，努力钻研业务，提高业务操作技能。
九、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备。
食堂岗位职责4
加强仓库科学管理，负责粮食、副食、果物品进出和保管，保证按数和按时发放物品，为伙食加工提供方便。
1、进库各项食品要进行认真验收，核对发票、品名、规格、数量、金额是否相符，并在发票背面签名后，把发票交给管理员。
2、如发现数量不符、食品变质和污损时，应拒绝进库，并及时向管理员反映情况，以便及时处理或者退货。禽肉类食品必须要有检疫证，否则一律不许入库。
3、食品和非食品库房应分开设置,有条件的食堂设食堂主食仓库、副食品仓库和杂物仓库。贮存食品的场所应保持整洁、清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。
4、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的.原则，变质和过期食品应及时清除。
5、入库前应进行验收，出入库时应登记。做好食品数量、质量以及进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。
6、定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。散装易霉食品勤晒，储存容器加盖密闭。
7、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。
8、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。
9、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，均应有固定的场所（或橱柜）并上锁，包装上应有明显的警示标志,对使用人、使用目的、使用区域、使用量、配制浓度等进行复核。
10、仓库经常开窗通风，保持干燥。
食堂岗位职责5
１、负责厨房各班组的组织领导与业务管理工作；
２、负责各班组的劳动力调配和班组间的协调工作；
３、负责指导和参与烹调工作。制定菜单，对菜点质量现场把关指导。
４、准确掌握原料供应量和结存量，了解饭菜供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单推出新菜；
５、负责厨房卫生工作，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法；
6、每周审核采购单，参与原料的.进货验收关。负责原材料的出库领用。
7、负责每日的饭前试餐、留样工作，组织和监督餐具消毒。并作好试餐、留样和消毒记录。
食堂岗位职责6
职责一：食堂工作人员岗位职责
1、严格执行《食品卫生法》，遵守卫生管理制度。
2、按照规范的操作程序进行操作。
3、炒菜前检查食品原料的新鲜程度，不使用腐烂变质，污秽不洁，生虫及《食品卫生法》中规定禁止使用的食品。
4、烹调时应根据菜品情况，将菜品烧熟煮透。
5、由于工作失误发生的食品卫生安全事件，进行责任追究。
职责二：食堂工作人员岗位职责
1、整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，服从管理员的领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。
2、开餐前，认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常使用。
3、按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。
4、当餐服务时，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行为。
5、餐中随时留意客人及餐厅的.一切状况，以便达到更好的协作服务，以优质的服务使客人满意。
6、客人就餐时要及时清理台面，餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁。
7、坚守工作岗位，不得离岗，不得出现空岗无人盯台，站台现象。
8、下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示负责人后方可下班。
9、员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人付出，得失，应互相帮助。
10、积极参加培训，不断提高服务技能，业务素质能力，形成学、帮、赶、超的良好风气，熟悉服务知识，提升服务技能与技巧。
11、严格遵守上下班时间，不准迟到早退。有事必须向领导请假。
12、在岗期间遵守守则，发现问题及时报告领导。
13、在岗时间，严禁喝酒或其它严重影响个人履行职责行为。
职责三：食堂工作人员岗位职责
1、认真办好食堂、加强伙食管理，改进食堂和伙食卫生，健全财务管理制度，搞好仓库保管，定期公布账目，杜绝贪污浪费。
2、采购要严格遵循市商委推荐的，有有效许可证的经营单位采购食品及原料，实施“证质一致”“集约竞标”，采购要有计划，精打细算，增加花色品种，食品必须新鲜，建立验收制度。
3、工作人员须持有“健康证”后方可上岗。努力做到大锅菜小锅烧，适合群众口味，争取做到色香味俱全，花色品种丰富，价廉物美。
4、烧菜前必须先鉴别食品质量，对隔夜菜要妥善处理，并回锅烧熟，烧透。
5、主食品份量要基本准确，要定期测算，付食品价格要核算基本正确，碰到特殊情况要向师生事先说明。
6、准时开饭对用膳的师生要一视同仁，耐心，和气，热情，先来先买不看人头，尽可能个人方便，反对特殊化，做到大公无私，先人后已、不多吃多占、不开后门。
7、搞好清洁卫生、生熟菜用具必须分清，初加工要有“333”制。餐具做到洗清、过清、消毒。
8、饮事员在工作时要穿工作服，带工作帽，带口罩，食堂每天要打扫，每周一次大扫除。
9、建立“从业人员健康晨检制度”及“学校食堂日检制度”“学校食堂长假后清扫消毒验收制度”并做好记录。
10、每学期定期对食堂从业人员食堂卫生知识培训及考核。
职责四：食堂工作人员岗位职责
1、炊事员必须严格遵守公司的一切规章制度。做到按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事需请假，未经同意不得擅自离开工作岗位。
2、炊事员要树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，平等待人。
3、炊事员必须持健康证上岗，且每年必须检查身体一次，符合规定方可上岗工作。
4、炊事员必须讲究个人卫生，做到勤洗手、洗头、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时必须穿戴工作衣帽。
5、炊事员应具有一定工作经验，并热衷于炊事工作，饭菜要科学搭配，粗菜精做，保证饭菜营养，口味纯正。
6、炊事员要及时打扫食堂卫生，及时清洁炊具，食堂配餐设备应定期消毒，餐具消毒柜要
食堂岗位职责7
一、岗位概述
在食堂管理员的直接领导下，开展食堂工作，不断提高自身操作技能，变换花样，在保证食品安全质量的情况下，为广大员工及领导提供可口饭菜，并负责包厢客人的菜品制作。
二、岗位职责
1、严格遵守《食品卫生法》及各项制度，搞好厨房、餐厅卫生。
2、保证按质、按量、按时烹制饭菜，按时开餐，做到饭菜保热保鲜。
3、负责控制好每顿菜分量，尽量不能出现剩余和缺菜现象。短缺及时补菜。
4、负责控制成本，节约燃料，节约水、电、气，节约食品物料。
5、负责每天对原物料接收、贮存、保鲜。
6、负责加工制作饭菜食物，每周制定食谱，丰富饭菜品种。加工菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物。
7、经常变化花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料适当，味道适口。做到色、香、味、形俱佳，制作工艺精细。
8、进入厨房将工作服穿戴整齐，烹调时应注意个人卫生，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰。
9、炒菜过程中，注意调味的使用，尽量适应不同地域人员的.口味。每炒完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净，炒锅内注入清水，未用完的荤食原料及时放入冰箱内保险，防止霉烂变味、变质。
10、爱护食堂设施用具，每天剩余食物原材料妥善保管，剩菜剩饭原则上不能过夜。
11、爱护公物，讲究文明道德，服务周到，礼貌待人，树立和注重自身仪表及服务形象。
12、做好食堂临时客人就餐及包厢客人点菜的烹制工作。
食堂岗位职责8
一、食堂经理岗位职责
1、全面负责食堂伙食管理工作带领全体员工完成集团，中心交给的各项工作任务。模范遵守并坚决执行集团、中心制定的各项规章制度。
2、努力提高管理水平，抓住关键、突出重点，合理安排人、财、物的配置，使食堂工作运行良性循环。最大限度地完成中心下达的营业经济指标和社会效益。
3、认真做好成本核算工作，抓节约、堵漏洞、努力降低伙食成本、不断提高伙食质量。
4、严格执行《食品卫生法》和卫生“五·四制”，把好食品卫生操作关，抓好食堂卫生和员工个人卫生，杜绝食物中毒的发生。
5、做好食堂员工政治思想工作，加强职业道德和业务技术的学习，努力提高食堂员工的综合素质。把“三服务”、“两育人”落实到实处。
6、抓好食堂伙食质量，提高服务态度，做好清洁卫生工作，并经常听取就餐者的意见，尽力增加和变换食品的花色品种，满足不同的地区、层次就餐者的要求和需要。
7、抓好考核考勤工作，严格执行考核考勤制度，做到考核考勤公开公正，充分调动食堂员工的工作积极性。
8、合理安排食堂的劳动力，做到有劳有逸，建全食堂良好的工作秩序。开足窗口、减少排队现象。
9、加强食堂各种炊事机械的管理，严格执行炊事机械的操作规程，严防机械安全事故发生。爱惜财产设备，努力降低食堂运行综合成本。
10、努力完成后勤集团与中心临时下达的工作任务。
二、食堂团长岗位职责
1、严格执行《食品卫生法》和食品卫生“五”·四制”，协助经理、保管员抓好业务工作。
2、负责主付食的搭配和调剂工作、经常摸索办伙规律，合理编制每天主食品和副食品（菜谱），加强伙食质量和成本核算，严格领料制度，堵塞一切漏洞。
3、坚持跟班操作，以身作则，把好员工的工作进度和工作质量，做好员工政治思想工作，对工作中质量达不到要求的员工要及时督促改正，好的给予表扬。
4、抓好食品卫生工作，把好食品卫生加工各个环节，确保食品卫生、防止食物中毒。并带领全班做好环境卫生工作。
5、坚持勤俭节约原则，最大限度地减少物资浪费，降低伙食成本，提高伙食质量。
6、协助经理，做好食堂的安全工作，严格执行各种炊餐机具操作规程，消除不安全因素。
7、大胆管理、团结员工，积极、主动地带头完成上级领导交给的各项任务。
三、会计岗位职责
1、严格按规定核原始凭证，准确填制记账凭证，做好会计监督。
2、在审核工作中做到既坚持制度，坚持原则，又事实求是，灵活地处理各项经济业务。
3、经常进行各种往来款项的清理、核对、催收。
4、对本人形成的记账凭证承担相应责任。
5、及时核对存货实物，做到账实相符。
6、按时报送会计报表及相关资料，并对年终报表进行财务分析。
7、工作中相互协作、配合。
8、完成领导交办的其他工作。
四、出纳岗位职责
1、按规定正确填写银行结算凭证。
2、按规定保管使用银行凭证印鉴章。
3、做好银行帐的核对及银行存款日记帐登记工作。
4、妥善保管好本岗位形成的会计档案。
5、及时处理外来银行结算凭证。
6、做好现金的收付工作，做到日清月结。
7、保管好保险柜的钥匙。
8、每日做好记帐凭证的清理工作。
9、月终，编制银行存款科目余额调节表，并与会计核对帐务。
10、完成每日记帐凭证中的签章工作。
11、工作中互相协作。
12、完成领导交办的其他工作。
五、采购员岗位职责
1、负责采购食堂的一切食品和炊事用具。
2、变质和不合卫生要求的物品一概不买。
3、为降低伙食成本，努力采购价廉物美的物品。
4、广集信息、货比三家、平等竞争、凭货说话、同质商品看价格、同价商品看质量，在质量和价格两因素统筹考虑当中，追求物尽量美，价尽量廉。
5、采购工作中严禁收受或变相收回扣或好处费。
6、负责组织有关食堂付食品供应，保证分量和运输工作。
7、经常征求各食堂对物品采购的意见。
8、严格遵守食品卫生法与饮食卫生制度。
六、餐饮部监管员的职责
1、忠于职守，不循私情。
2、认真做好记录，定时汇总。
3、发现问题及时处理，并向领导汇报。
4、月底做好不合格分布项。
5、定期开展员工培训。
6、完成领导交办的其他任务。
七、库房保管员职责
1、熟悉保管业务，严格执行《食品卫生法》和食品保管制度。
2、严格执行收发料制度，认真验收来料，确认质量、数量无误后方准入库。
3、根据商品的`不同性质、特点、科学合理地分类分栏存放，并有标签。做到互不影响质量、互不影响存放。库存物品先进先出、后进后出，按层堆放，做到存取方便。
4、严禁食品、用具、药品混放。库房严禁烟火，外人不得入内，防止意外发生。
5、认真做好库房清洁卫生，并经常开窗通风，保持干燥，易受潮的物资要进行翻晒，防止物品变质。落实灭害措施，库内达到无虫无鼠。
6、认真做好每天日报表汇帐工作，随时掌握库存变动情况，及时向团长反应库存的动态，确保货源不脱节、物资不积压。
7、认真履行职责，忠于职守，库存各种物资，无权出售，需转让和调拨的物资，必须经后勤服务中心批准。
8、协助团长作好成本核算和管理工作，每月必须如实盘库一次，做到存物品帐、物相符合。
9、努力完成团长临时下达的其它工作任务。
八、库房保管卫生制度
1、做好食品数量、质量的进、发货登记，做到先进先用，易坏先用。
2、定型包装食品按类别、品种上架堆放，并设有标签。
3、散装易装食品按类别、品种上架堆放，并设有标签。
4、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。
5、食品与非食品不混放，食品与消毒药品，有强烈气味的物品不同库房储存。
6、库房经常开窗通风，保持干燥。
7、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时报告消毁处理。
8、做好灭鼠、苍蝇、蟑螂等虫害工作。
9、做好清洁卫生、定期大扫除、保持库房清洁。
九、充值中心操作员岗位职责
1、严格按照《食堂射频卡机售饭操作规程》及《UPS使用说明》规范操纵微机，维护和保养好微机系统。
2、必须在食堂开饭时间前一刻钟准时到岗，做好微机前的准备工作，按时开机和关机。
3、关机前要做好当餐拷贝，每天要打印《食堂就餐情况统计表》和《食堂存款（取）现金汇总表》交会计编制凭证，注意数据是否衔接。月末微机数据应做到：上期存款+本期存款—本期回款余额=本期存款余额。如果数据不对，应认真查找，并及时向上级财务部门负责人报告。
4、按照上级财务部门规定的时间及时上交和取回软盘；每月按旬增加晚餐后的汇总，严禁出现透支情况；每月向上级财务部门提供一份每人当月进餐次数和进餐金额顺序表，以及当月各档次菜肴出售数量表。
5、接到挂失报告后，应及时采取措施，不得因工作失误给挂失者造成经济损失。
6、为就餐者办理搭伙查账及其他有关手续时，应主动、热情、耐心，使用礼貌服务用语，虚心听取意见，努力改进服务工作。
7、努力完成领导交办的其他任务。
十、厨房工作人员岗位职责
1、准时上班，服饰整洁。
2、作好开餐前的准备工作。
3、负责本区域清洁。
4、严格按服务程序、操作规范进行操作。
5、各岗位之间应互相协调。
6、对就餐职工和同事要保持友好及礼貌。
7、每天收餐时检查所有餐具是否干净。
8、发现就餐人员遗留物品，应立即上交。
9、遵守厨房规章制度。
10、必须完成其它可能被安排去做的工作。
十一、食品质量管理制度
1、执行学院制定的质量方针，完成学院制定的质量目标，加强质量管理体系的建设，提高学院的食品质量，特制定本《办法》。
2、质量管理由经理分管，具体工作由质管部负责管理。
3、每学期开学前应制定学院的质量管理工作计划报经理审批后发给相关部门，并监督、检查和考核执行情况。
4、应制定食品进食堂检验规范、服务过程检验规范和食品出食堂检验规范，同时加强管理和监控。
5、等协作配套单位，应由质管部牵头，采购部参与，对其质保能力予以全面的考查并作出书面评价。
6、食堂食品质管部应根据检验规范、食品有关要求严格检查。库房应加强管理，凡不合格不允许使用或未经检验的食品不得发料到食堂，违者按“奖惩条例”予以处理。
7、食堂食品应保证100%的合格率。若客户发现食品有质量问题，将根据“奖惩条例”对相关责任人予以处罚。
8、发现食品问题，首先应鉴定质量责任，若是本食堂的质量问题，应及时填写“质量信息反馈单”，报质管部和经理。
9、对本食堂出现的技术质量问题，质管部必须查清问题的原因、查清相关责任人，并提出考核处罚意见报经理审批
10、员工应提高质量意识，增加顾客满意意识，各部门应加强质量工作管理，严格执行本《办法》。
十二、食堂员工十个工作标准
第1个标准：员工必须知道餐饮部的质量工作目标、价值观和自己的工作范围。
第2个标准：员工都必须做到：尽量使用客人的名字称呼客人，预见并满足客人的需求，热情亲切地送别客人。
第3个标准：员工在工作中养成职业素质和风度，在任何时间、地点，行动都应该以客为先。
第4个标准：保证对你面前3米内的客人和员工微笑致意，并让电话中的客人听到你的微笑。
第5个标准：为满足顾客的需求，充分运用餐饮部给你的权力，直至寻求总经理的帮助。
第6个标准：员工必须不断认识餐饮部存在的缺点，并提出你的改进建议，使餐饮部的服务和质量更加完美。
第7个标准：积极沟通，消除部门之间的偏见。不要把责任推给其他部门或同事。在工作场所，不要对餐饮部做消极的评论。
第8个标准：把每一次客人投诉视作改善服务的机会。倾听并用最快的行动解决宾客投诉，保证投诉的客人得到安抚。尽一切努力，重新赢得客人的信任。
第9个标准：制服要干净整洁、合身，鞋要擦亮，仪容仪表端正大方，上岗时要充满自信。
第10个标准：爱护餐饮部财产，发现餐饮部设备设施破损时必须立即报修。
十三、设备管理制度
1、必须掌握独立解决各种服务设备常见故障的技能。
2、接到故障通知，及时到现场处理，并确保维修质量，绝不允许拖延或置之不理。
3、积极参与和投入各种服务辅助器材、工具和模具的设计和制造，以及对现有设备的改造和更新工作。
4、坚持做好主要服务设备的日常检查和维修工作，对故障早发现，早排除。
5、坚持定期对各种服务设备进行检修、保养和各种仪器仪表的调校，以延长使用寿命，并记录每台设备的磨损情况和性能缺陷，合理安排维修时间，定期检修和保养。
6、设备定人使用，操作者对设备的正确使用和维护保养负全部责任。使用设备应按时对设备进行认真保养，经常保持设备清洁、整齐、润滑良好、安全可靠。
7、设备操作者对设备进行日常维护保养和一级维护保养。
8、设备部每周对设备的日常维护保养进行检查，一级维护保养在月末或三天以上（包括三天）的节假日前进行检查，并作好记录。
十四、值日安全制度
1、每日安排一名同志值班，负责饭前、饭后的准备和结尾工作。
2、当班同志必须树立高度的责任感，严守工作岗位，做到工作认真负责，服务周到，主动热情。
3、负责提前或迟来就餐者的用餐安排。
4、开饭前十分钟督促食堂工作同志将饭菜送到开饭窗口处。
5、开饭结束后，将炊具、剩饭、剩菜送回厨房、熟食间或冰箱。
6、负责开饭前后，饭厅门窗、灯、扇的开关。
7、负责检查厨房内部门，窗、电灯、电扇、煤气的关闭及安全。
8、值日人员因病缺额由后补人员顶替。
十五、学校行政管理人员检查考核制度
1、食堂的卫生检查将严格按照《中华人民共和国食品卫生法》和学院制定的《食堂卫生管理处罚条例》执行和考核。
2、每周不定期由后勤服务中心卫生所派出卫生监督员在食堂进行不定期检查2次。
卫生监督员应具有良好的素质，严格执法，严把进、销、存关，切实保障师生员工的身体健康。
3、在检查卫生的过程中，生所有独立的执法权，任何人不得干扰和阻碍。
4、卫生所在食堂的检查过程中，发现问题时，要及时要求食堂人员纠正，并在考核记录本上进行记录。
5、卫生所监督员应定期对食堂员工进行培训。
6、每次检查完后，卫生所监督员应对此次检查记录交由上级领导审查并汇报检查考核情况。
十六、食堂炊事工作人员个人卫生制度
一、严格执行《食品卫生法》和食品卫生“五·四”制。
二、炊事人员必须经卫生防疫部门体检合格，并持有健康证后方可上岗，每年须体检一次。
三、上岗时必须按规定穿戴清洁统一的工作服、帽、操作加工时和便后，应洗手消毒。不准穿戴工作衣帽进入厕所。
四、在销售直接入口的食品时，炊事员不得使用手直接抓取食品，必须使用清洁的售饭、菜工具。
五、操作和售饭时不准吸烟，不对食品打喷嚏、咳嗽、吃食物，不准出现其他易污染食品的不卫生动作。
六、不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒子等外露手饰物，勤理发、勤洗澡、勤换工作服。
十七、餐厅卫生管理
1、应有防蝇、防尘措施。、地面、桌椅清洁整齐；
2、墙壁、门窗应清洁、干净无油渍和污物。
3、地面应随时保持干净，有专人随时清扫。
4、桌椅整齐，清洁并摆放有序。
5、有顾客就餐时不能清扫地面。
6、餐厅有足够的通风设施。
十八、从业人员卫生知识培训条例
1、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。
2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
4、食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
5、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。
6、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。
7、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
8、不得在食品加工和销售场所内吸烟。
9、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。
10、服务、厨房操作人员在工作中去卫生间时应脱掉工作服，返回工作间前，应重新洗手（含腕部）后再穿工作服。
十九、食品粗加工卫生要求
1、应有食品原料的粗加工间或厨房内设粗加工区域，并分别备有植物性食品和动物性食品清洗化冻水池，有明显标记。粗加工工具、容器应专用。
2、禽蛋使用前，加工人员应仔细挑选，有变质的禽蛋不得使用；对西式煎蛋、制作沙拉及不经过完全热加工处理即食用的禽蛋，使用前应进行消毒后再用清水冲洗干净。
3、发现食品腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、掺杂、掺假、有毒、有害的，均不得加工。蔬菜摘洗干净后应码放整齐，放在筐、盘等专用容器内离地存放。
4、加工后的半成品需储存时，要及时凉透冷藏。
二十、食品卫生“五·四”制
1、由原料到成本实行四不制度
（1）、采购员不购买腐烂变质的原料。
（2）、保管员不验收腐烂变质的原料。
（3）、加工人员不用腐烂变质的原料。
（4）、服务员不卖腐烂变质的原食品。
2、食物成品存放实行“四隔离”
（1）、生与熟隔离。
（2）、成品与半成品隔离。
（3）、食品与杂物隔离。
（4）、食品与天然水隔离。
3、用（食）具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒。
4、环境卫生“四定”
定人、定物、守时间、定质量，划片分工、包干负责。
5、个人卫生“四勤”
勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗换衣服被褥。
食堂岗位职责9
1、认真执行食品安全法，树立职业道德观念，认真参加学习，努力提高职业技术，服从分配。
2、遵守作息时间，不迟到、早退、不旷工，严格遵守国家法令，遵守食堂各种规章制度，做好本职工作。
3、工作时间不准撤离岗位，严禁打闹，严格遵守操作规程。
4、要讲究职业道德，说话要文明，上班期间不准大声喧哗，不在工作场所打闹嬉戏，同志之间要加强团结，互相帮助。
5、爱护公物，做到勤俭节约，不浪费粮食，面袋、米袋必须倒、扫干净如数入库交清。
应增强和保持卫生意识，养成良好的卫生习惯，搞好食堂卫生、环境卫生和个人卫生，不随便乱丢塑料袋，废弃物品一律求入垃圾桶。做好自己分担区的卫生工作。餐厅工作人员随时保证餐厅地面、桌面、椅子的整洁。做到一餐一清除，一周进行一次环境大扫除，保持整洁卫生。
6、工作时必须穿戴工作服、帽。食堂人员工作前要洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽上岗，便后要洗手，上班期间严禁穿拖鞋。凭健康正上岗（食堂内、外要保持卫生，勤洗工作服，勤剪指甲，勤理发，女不留披肩发）。
7、主食加工要做到规定的'数量标准加工，不可忽多忽少，米饭不得夹生串烟。副食加工要做到无虫、无泥土、杂草、异物，丝、丁、片、块要合乎规定，上灶、上屉、出菜、打菜要注意卫生。
8、不断改善服务态度，虚心听取就餐人员意见，努力提高服务质量，窗口卖饭做到态度和蔼，服务主动，热情周到，有问有答，一视同仁，遇到问题及时向管理员反映。
9、熟悉各种机械设备工具性能，具有一定的用电知识，能正确掌握使用方法，保证安全操作，不出人身设备事故。经常学习安全防火知识，杜绝火灾事故的发生。
食堂岗位职责10
一、食堂主管岗位职责
1、负责食堂所有员工的管理工作，抓好员工的劳动纪律及思想教育工作，经常组织员工学习《食品卫生法》 ；
2、负责食堂的伙食安排和原料的采购工作；
3、掌握每天的食品用量，严格掌控液化气、卫生清洁用品等食堂运营所开支的各项费用，抓好成本核算，严格管理，减少浪费，及时平衡盈亏；
4、做到全程质量管理，把握各道工序质量关；
5、安排并督促食堂的安全管理及卫生工作，督促全体食堂员工办好健康证；
6、以身作则，严以律己，要经常征求就餐者意见，并积极改进；
7、严格遵守劳动纪律和各项规章制度，带领全体厨师和辅助工搞好伙食。
8、协助负责人管好食堂全体厨师及辅助工的生产工作，经常了解就餐职工意见，不断改进饮食质量；
9、负责制定菜单，核定菜、料等的投放数量，把握原料质量，保证菜肴的供应品种和数量，做到不浪费；
10、负责根据菜单及数量加工切配（变质食品应拒绝切配和烹饪），努力增加花色品种；
11、负责厨房的物品、餐具以及各种设备的保管保养，负责厨房的安全工作和卫生工作，及时消除厨房安全陷患，协助负责人及时处理突发事件；
12、食堂负责人安排的其他工作。
二、 核算员岗位职责
1、做好仓库保管工作，材料出入库要认真及时做好记录，要做到帐物相符；
2、严格管理流动资金，现金收支要票据齐全并及时登记，不得挪用资金；
3、严格验收。各种原材料购进后，应根据票据所列的.品种、规格、单价、数量、金额等认真细致地逐一点收，要做到各类品种重新清点、重量复称、金额复核，对于定型的包装产品要查验合格证、出厂日期、保质期等，质量不符合、很差甚至霉烂变质的材料拒绝验收，不得入库。
4、每日清理、核对当天就餐人员的刷卡金额、餐券销售额和食堂现金帐，数据要及时反馈给食堂负责人，更新“食堂日报表”、“食堂现金收支表”、“食堂收入表”等电子表格，并及时保存到共享文档。每周进行一次自查，根据各项开支进行结算，以便及时平衡盈亏。月底做好盘库工作（财务人员、食堂负责人同时参加），并根据各项收支数据和实际库存进行核算，并将“食堂月度盈亏报表”和装订好的各项票据凭证一起上报上级领导。
5、做好食堂员工的考勤记录工作，协助食堂负责人做好其他管理工作。
三、 食堂辅助工岗位职责
1、上遵守公司规章制度，服从食堂负责人和厨师组长的管理；在岗时劳保用品穿戴齐全，讲究个人卫生，头发要放在帽子里面，不穿工作服上卫生间；
2、按照负责人、厨师组长的要求完成选菜、洗菜和切菜工作。选菜和洗菜时要把好卫生关，腐烂变质的要去掉。蒸煮米饭前大米要清洗至白净，没有砂粒才能进蒸柜；
生熟食品要分开，熟食必须使用专一工具，不得直接用手拿放；
3、上班时要认真工作，特别是使用机械设备、切菜时思想要集中，不得交谈，以防安全事故发生；
4、负责售饭、售菜工作，出售饭菜只可以刷卡或收取饭票，严禁收取现金；对待用餐职工要做到积极主动、态度和蔼、文明服务，但必须严格按照菜单价格，严禁出现人情饭菜；
5、负责食堂所有卫生工作，及时清洁桌面、台凳、餐具，每周一次大扫除，包括餐厅、厨房、仓库、冰柜（箱）等，定期清洁墙壁门窗、风扇、灯管等，保持下水管道通畅。
食堂岗位职责11
1、听从工作支配，仔细执行食堂卫生、平安等各项规章制度。
2、熟识菜品所需原料，做好有针对性的初步加工，保证成菜第一质量关。
3、负责对肉类原料的粗加工、负责对蔬菜类原料的摘、捡、削、剥加工。
4、刚好通知厨师长原材料的库存量，敏捷驾驭每日所需菜品原料。
5、熟识原料的特点、质地、用途合理的`运用原料，精打细算，加强成本核算。
6、熟识厨房内全部机械设备的性能，做好维护管理工作。
7、严把卫生质量关，搞好个人、容器、用具卫生。
8、负责检查本组区域水、电、气开关是否正常。
9、完成领导交办的其它工作。
食堂岗位职责12
1．严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。
2．食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录
3．管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。
4．环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。
5．餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。
6．库房检查：按库房管理制度执行。
食堂岗位职责13
食堂工作人员在后勤主管的领导下，负责员工膳食供应、安排工作确保饭菜质量。其职责如下：
一、厨师（兼采购）：
1、负责食堂主食、副食、佐料及辅助燃料的采购工作，并于8：30分之前采购完每天所需食品。
2、负责协调食堂各工作人员工作，保证质量，按时供应饭菜。
（1）配合食堂各工作人员的工作，保证质量，按时供应饭菜。
（2）负责中餐的烹饪工作，并于11：30分按时供应员工用餐。
3、负责组织配合各工作人员共同完成食堂环境卫生清洁、餐具清洗工作。
4、负责食堂各项费用的统计、汇总及报销工作。
（1）负责在每天下班之前完成当天采购发票的清理统计汇总。
（2）每月7、14、21、30号下午统计一周的所有费用，到管理处报销。
5、负责食堂各工作人员的思想教育，结合本周工作情况开例会，并组织学习食品卫生法规。
（1）每周一开工作例会，总结上周工作，并安排下周的工作任务。
（2）每周六组织学习食品卫生法规。
6、负责食堂各类公用设施的维修管理工作，并于每周五下午对各类电器、厨具维护保养一次。
7、配合其它工作人员的工作，不断提高自身素质。
（1）搞好食堂内外清洁卫生。
（2）确保中、晚餐的饭菜供应。
（3）制定每天的菜谱。
（4）认真学习卫生法，努力提高业务水平。
二、厨师助理（兼仓管员）：
1、负责采购食品的入库验收入保管工作。
（1）负责每天在9：00时之前验收完当天厨师采购的食品。
（2）负责对食堂厨师每次大小批发的`食品进行入库验收工作。
（3）负责每天在14：00时之前清理，摆放好仓库食品及卫生工作。
2、负责全天肉食加工及佐料的配备，以及晚餐的供应工作。
（1）在每天上午10：00时之前加工完中餐的菜食品，12：00时之前加工完全天的菜食品。
（2）负责晚餐的烹饪工作，并于17：30分准时开始供应晚餐。
3、配合其它工作人员的工作，提高自身素质。
（1）搞好食堂内外清洁卫生。
（2）积极建议制定每天的菜谱。
（3）认真学习卫生法，努力提高业务水平。
三、厨师助理（兼质检员）
1、负责配合食堂厨师的各类采购工作，并对采购物品及发票进行验收、整理、汇总及签名。
（1）协助厨师于每天8：30分之前采购完当天所需食品。
（2）负责每天晚饭之前清理、汇总好当天采购发票，并提交食堂厨师。
2、负责配合厨师进行蔬菜的整理、清洗、煲饭及供应工作。
（1）负责在上午10：00时之前整理、清洗好部分菜食品。
（2）负责在上午11：30时之前做好所有员工的米饭供应。
（3）负责在下午13：30时之前供应完所有员工饭菜，并清洁食堂卫生。
（4）负责晚餐的煲饭及供应工作。
3、配合其它工作人员的工作，提高自身素质。
（1）搞好食堂内外的清洁卫生。
（2）确保按时供应饭菜。
（3）积极建议制定菜谱。
（4）认真学习卫生法，努力提高业务水平。
食堂岗位职责14
岗位职责：
1、熟悉掌握相关专业理论知识，了解食物营养价值评价方法，食品污染防治以及各类食品的卫生要求；
2、熟悉各类食材功能和疗效，结合中医理论，根据客户体质、饮食习惯、恢复情况、活动课程安排及个人要求等需求有针对性的定制合理的月子膳食方案，并能根据实际情况及时调整，起到咨询和指导服务的作用；
3、向厨房下达各客户的月子菜谱，与厨房保持密切的沟通，并监督月子餐的质量，核实每日送餐情况，提高客户满意度。
4、解答客户有关餐饮及养生保健方面的疑问。
5、负责产后妈妈开奶工作。
6、负责培训员工熟练掌握催乳技术。
7、根据护理中心经营目标，按季节变换，向厨师长推荐同等功效、可替换的`食材。
8、负责产妇营养健康档案的管理与归档。
9、完成上级交给的其他工作。
任职要求：
1、女，年龄 25-40岁，有亲和力；
2、营养学、保健学、基础医学、食品科学等相关专业本科及以上学历；
3、有相关执业资质，医师资格证及营养师证，有在三甲医院工作经历或有产科方面经验者优先；
4、五年以上相关工作经验，能熟练运用中医理论与临床病症相结合，经验丰富，特别针对孕产期理结构特点，给予相应问题的诊治和处理，尤其是熟练运用药膳对进行调理；
5、具备催乳师上岗证者优先考虑,工作细致、责任感强，良好的沟通能力及团队精神。
食堂岗位职责15
1.健全进货验收、报销、领物、定价制度，做到账目清楚，帐物相符，杜绝违反财务制度的现象发生。
2.经常与保管员、炊事员联系，掌握食品需要和储存量，做到必须食品不脱销，一般食品不积压，做到精打细算。
3.认真贯彻食堂卫生制度，不采购三无食品，严格把好食品卫生关。
4.设法购买价廉物美的食品，对数量短缺和不合格的'食品，要负责交涉或退换。
5.采购的物品要及时交管理员验收，并履行入库手续。
6.采购物品要有计划，要熟悉市场信息，掌握行情。
7.采购要把质量放在首位，不购人情菜。
8.负责购置物品的运输，负责运输工作的保养、保管，人为损坏要按规定赔偿。
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