（荐）厨师长工作职责
厨师长工作职责1
1、全面负责公司托管的食堂，或社区合作餐厅的'厨房工作;
2、懂菜单、计划、成本控制和计算;
3、把握菜品的配料、加工工艺、口味和品质监督;
4、管理整个食堂的人员，包括勤杂工、收银、厨工等其他人的工作安排;
5、负责厨房内外，食堂的清洁卫生与安全。
厨师长工作职责2
1、编排厨房排班表
2、执行厨房员工培训
3、合理编制每月菜单，增加花式品种，加强成本核算，合理制定饭菜价格及份量，发现问题及时解决
4、根据供餐合同，合理制定成本控制
5、配合项目经理，监督供餐点每日收货情况，定期轮换收货人
6、按照公司的采购申请流程，申请采购
7、保证项目点达到‘康帕斯食品安全’指标
8、定期培训员工对餐厅、厨房设备的使用
厨师长工作职责3
1、负责厨房的日常管理工作，带领伙伴确保公司下达的各项经营目标和指标的实现，确保门店的'出品质量;
2、严格按照产品标准卡标准执行出品，把好出品关，餐前试菜，保证口味;
3、负责厨房各种设备设施的安全使用和维养;
4、对厨房的食材订货、收货、保存质量和食品成本承担重要的责任;
5、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本提升食品毛利润;
6、妥善处理客人对出品的投诉;
7、保持对厨房范围的巡视，对伙伴进行督导，特别是厨师以上伙伴的教育和培训，使之不断提高;
8、协调厨房与前厅协作关系，确保运营顺畅。
厨师长工作职责4
1、执行公司下达的各项工作。
2、监控各门店的菜品销售数据、会电子表格、文档制作(产品迭代分析处理)
3、产品研发。(熟悉市场，管理产品的开发、定价、上市的'全过程)
4、产品培训。(对门店厨师长进行新菜品培训，监管产品出品质量，处理产品问题)
5、监督产品的毛利管理。
6、承担与产品项目相关的管理职责，对完成进度和质量负全责。
厨师长工作职责5
1.负责食品安全与卫生管理。严防不合格食品进入厨房;常查库存，以先进先出原则防止物品变质和货源短缺。
2.参与制定门店经营目标，工作目标，制定厨房工作计划和目标。
3.熟悉门店周边客情，把握客户需求，熟悉掌握餐厅菜单销售情况。
4.厨房各种设备、设施、资产、物品负责人，培训员工合理调配使用。
5.主持厨房员工班前会的召开，提示工作要求，分派当日工作。
6.检查厨房部人员仪表仪容及个人卫生。
7.了解当天的.订餐情况并做好接待的一切安排及准备工作。
8.协调与前厅综合管理的联系，保证门店经营的正常进行。
9.完成领导交办的其他任务。
厨师长工作职责6
1.在餐饮运营部的领导下，全面负责厨房的组织、指挥和运行管理工作，向客户提供优质菜品。
2.合理安排各工作岗位人员，确保生产环节正常有序。
3.负责制作每周菜谱，根据季节更换菜谱，不定期征求银行领导和员工对菜品的意见，及时做出合理的改善。
4.督导并检查厨师按照工作流程及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。
5.审核每天所需原材料的订购要求，并督促采购按时购买并负责验收监督。
6.督导厨师正确使用、保存食品原材料。
7.检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生和安全工作。
8.督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。
9.参与菜单、菜价的定制，做好菜品成本核算控制，从菜单制定、原料采购、菜肴的制作到剩菜剩饭的控制，做好每个环节的质量掌控和成本节约;参与新产品的开发和研制，根据市场货源及季节情况有针对性的调整菜单和菜价。
10.督导并参与职工餐的定制，做到既勤俭节约，又味美可口。
11.召开后厨员工的会议，贯彻下达各项生产任务及规章制度。
12.每月做好客户满意度调查，发现问题立即整改。
13.根据厨师的业务能力、技术特点、定期组织厨师培训并考核。
14.执行食品卫生法，防止食物中毒事故的发生，负责处理客人对菜品的投诉，把好出品质量关，确保菜品数量及色、味、型，符合规格标准。
15.定期总结菜品的出品情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的`一切需求。
16.督导厨房的所以设备、调料、工具的正确使用和科学管理。
17.根据各岗位的特点编制工作时间，检查员工的出勤情况。
18.完成运营总监下达的其他临时任务。
厨师长工作职责7
1、负责处理厨房的运作及日常管理工作。
2、执行公司下达的各项工作任务和工作指示。
3、负责制订厨房的各种工作计划。
4、负责开菜单，把控厨房的.出品、质量和食品成本。
5、熟悉项目点经营情况，统筹安排厨房产品备量及制作，有效控制试菜成本同时保证按时按质按量供应各种产品。
6、检查厨房所属各岗位员工的操作规范，负责厨房员工的培训工作，帮助提高员工的技能和工作规范。
厨师长工作职责8
1.有团餐经验
2.负责厨房的`组织领导与业务管理工作
3.负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作
4.负责指挥烹调工人，制定菜单，对菜点质量现场把关指导
5.准确撑握原料结存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单，推出新菜
6.负责厨房卫生，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法，把好原材料进货验收关
厨师长工作职责9
1、 听从人事行政部门安排，负责公司食堂的伙食
2、 主厨厨艺精通，并有一定的管理能力
3、 从事厨师工作满3年以上，具有一定的.烹饪功底
4、 熟悉掌握成本核算，有学校食堂管理经营者优先考虑
5、 能吃苦耐劳，具有良好的沟通协调能力
6、 有较强的工作计划性，熟悉食品卫生安全知识
7、 负责厨房工作人员调配与考核的工作
厨师长工作职责10
1、负责厨房所有日常事务的管理工作;
2、遵守厨房操作流程，指导、监督、检查厨房员工按照标准要求进行操作，保证出品质量
3、监督厨房员工正确保存和使用原材料，保证原材料的质感和安全性，减少损耗，降低成本;
4、熟悉西餐各种菜系的风味和烹调方法，制定菜单并不断研制新菜式，增加花色品种，创造有本店特色的.饮食风格经总部审批后推广新菜品;
5、其他突发事件处理及完成店经理安排的其他工作;
厨师长工作职责11
1、负责日常厨房的管理工作，为100人左右提供早餐、午餐及部分行政接待餐饮;
2、每周菜单制作、定量，需有效控制成本及库存;
3、协调其他相关部门的工作关系;
4、食堂消杀、维护、日常营运。
厨师长工作职责12
1、核查厨房每日工作，确保卫生区域卫生、防疫、整洁。
2、协助总厨制定VIP、零点等宴会菜单。
3、协助总厨沟通楼面所有工作事项。
4、监督厨房各职能部门准备工作是否充分。
5、协助总厨进行厨房员工队伍建设，培养、培训厨房员工。
6、在日常工作中严格执行落实规章制度到每一个厨房部员工。
7、监督厨房日常工作流程，确保流畅性。
8、执行绩效考核管理规章。
9、调动员工工作积极性。
10、监督厨具日常保养、维护，监督员工遵守安全操作程序。
11、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。
12、监督厨房每日各项准备工作，督促落实每项准备工作的完成情况，确保厨房工作场地安全，卫生符合操作规程。
13、监督大型宴会、VIP宴会卫生安全保障工作的完成、检查大型宴会、VIP宴会准备工作的流畅性，疏导本部门问题环节，并向总厨汇报。
15、检查大型宴会、VIP宴会的留样工作是否规范符合标准。
16、检查午市、晚市的餐前开档工作，确保酱料、原料、油料充足，指导厨房员工工作。
17、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。
18、检查厨房每日收档后卫生工作。
19、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表，并查看其是否属实。
20、确保厨房提供安全的、美味的`、充足的宴会菜品。
21、有任何困难、顾客信息或其他信息、协调本部门与其他职能部门解决，并向总厨汇报。
厨师长工作职责13
1.负责处理厨房的运行及行政事务，有大型食堂厨师长运营管理工作经验，团餐主厨工作经验，负责制订厨房的各种工作计划;执行餐厅各项工作任务和工作指示。
2.拥有较高的烹饪技术，了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量、一般进货价;督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本。
3.检查厨房所属各岗位员工的操作规范，对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力。
4.具有强烈的责任心，勇于开拓和创新，工作严谨干练，具备良好的沟通能力;对成本控制管理、食品营养学、厨房的设备知识拥有相当的基础。
5.对厨房厨具设备维护、日常保养，做好后厨的消防安全;对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的`责任。
6.熟悉各地区的饮食习惯、偏好和进餐方式，熟知货源存放保管、加工知识和技术，精通一种系列的烹饪技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类接待宴会的菜肴制作。
7.负责食堂接待餐工作，需亲自下厨，制定重要接待菜谱。
厨师长工作职责14
岗位职责：
1、负责处理厨房的运作及行政事务；
2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示；
3、负责制订厨房的各种工作计划；
4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；
5、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的`问题，帮助下属提高工作能力；
6、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本；
7、妥善处理客人对出品的投诉；
8、检查厨房所属各岗位员工的操作规范；
9、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高；
1、在酒店经理的领导下，全面负责厨房生产组织指挥；
2、负责确定厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格；
3、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作；
4、熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的请购计划，以及各种货物的保管情况，防止原料变质；
5、抓好食品质量，经常检查规格，保质保量、按时完成工作任务；控制食品成本，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽其用；
6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单；
7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况；
8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核；
9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批；
10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准；
11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切要求；
12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。负责监督炊具设备的安全使用，并保持清洁。
任职要求：
1、年龄三十岁以上，高中以上学历，身体健康、精力充沛，3年以上星级酒店厨师长工作经验；
2、具有强烈的责任心，勇于开拓和创新，作风干练；
3、拥有较高的烹饪技术，了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量、一般进货价；
4、对成本控制管理、食品营养学、厨房的设备知识拥有相当的基础。
厨师长工作职责15
1、负责现场食品安全、卫生安全的管控。
2、负责医院食堂的'工作流程的管理。
3、负责菜品完善、进行菜单设计。
4、负责仓库/材料的管理，进行成本/质量控制。
5、负责人员管理，如操作安全、人员安排、调动、培训等。
6、负责与客户方的沟通协调工作。
7、上级安排的其他工作。
职位要求:
1、45岁以下，有3~5年以上团膳行业（含快餐连锁）工作经验，担任中型（500人左右）职工食堂厨师长等独立管理岗位两年以上（外企、医院食堂优先）；
2、精通职工食堂的厨房管理、成本管理、工作流程；
3、擅长员工菜肴的菜单设计，烹调技能全面；
4、具有良好的沟通能力、领导能力、培训下属能力；
5、正直、诚实、敬业、热情、亲和力强；
6、了解日常电脑操作，电脑入帐等。
7、中级或以上厨师证优先
工作时间：做六休一7:00-18:00
【厨师长工作职责】相关文章：
厨师长工作职责(经典)12-15
厨师长工作职责（必备）12-15
(经典)厨师长工作职责15篇12-07
厨师长的岗位职责12-04
厨师长工作职责15篇【集合】12-07
厨师长工作职责必备(15篇)12-07
厨师长工作职责15篇(通用)12-07
厨师长工作职责优秀【15篇】12-07
厨师长工作职责15篇(精品)12-07
厨师长工作职责【大全15篇】12-15