厨师长工作职责

时间：2025-12-23 12:19:59 好文我要投稿

【热】厨师长工作职责15篇

厨师长工作职责1

　　岗位职责：

【热】厨师长工作职责15篇

　　1、负责处理厨房的运作及行政事务；

　　2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示；

　　3、负责制订厨房的各种工作计划；

　　4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；

　　5、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力；

　　6、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本；

　　7、妥善处理客人对出品的投诉；

　　8、检查厨房所属各岗位员工的操作规范；

　　9、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高；

　　1、在酒店经理的领导下，全面负责厨房生产组织指挥；

　　2、负责确定厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格；

　　3、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的.人员安排和调动工作；

　　4、熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的请购计划，以及各种货物的保管情况，防止原料变质；

　　5、抓好食品质量，经常检查规格，保质保量、按时完成工作任务；控制食品成本，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽其用；

　　6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单；

　　7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况；

　　8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核；

　　9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批；

　　10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准；

　　11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切要求；

　　12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。负责监督炊具设备的安全使用，并保持清洁。

　　任职要求：

　　1、年龄三十岁以上，高中以上学历，身体健康、精力充沛，3年以上星级酒店厨师长工作经验；

　　2、具有强烈的责任心，勇于开拓和创新，作风干练；

　　3、拥有较高的烹饪技术，了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量、一般进货价；

　　4、对成本控制管理、食品营养学、厨房的设备知识拥有相当的基础。

厨师长工作职责2

　　1.在餐饮运营部的领导下，全面负责厨房的组织、指挥和运行管理工作，向客户提供优质菜品。

　　2.合理安排各工作岗位人员，确保生产环节正常有序。

　　3.负责制作每周菜谱，根据季节更换菜谱，不定期征求银行领导和员工对菜品的意见，及时做出合理的改善。

　　4.督导并检查厨师按照工作流程及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。

　　5.审核每天所需原材料的订购要求，并督促采购按时购买并负责验收监督。

　　6.督导厨师正确使用、保存食品原材料。

　　7.检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生和安全工作。

　　8.督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。

　　9.参与菜单、菜价的定制，做好菜品成本核算控制，从菜单制定、原料采购、菜肴的制作到剩菜剩饭的控制，做好每个环节的质量掌控和成本节约;参与新产品的开发和研制，根据市场货源及季节情况有针对性的调整菜单和菜价。

　　10.督导并参与职工餐的.定制，做到既勤俭节约，又味美可口。

　　11.召开后厨员工的会议，贯彻下达各项生产任务及规章制度。

　　12.每月做好客户满意度调查，发现问题立即整改。

　　13.根据厨师的业务能力、技术特点、定期组织厨师培训并考核。

　　14.执行食品卫生法，防止食物中毒事故的发生，负责处理客人对菜品的投诉，把好出品质量关，确保菜品数量及色、味、型，符合规格标准。

　　15.定期总结菜品的出品情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切需求。

　　16.督导厨房的所以设备、调料、工具的正确使用和科学管理。

　　17.根据各岗位的特点编制工作时间，检查员工的出勤情况。

　　18.完成运营总监下达的其他临时任务。

厨师长工作职责3

　　1.有团餐经验

　　2.负责厨房的`组织领导与业务管理工作

　　3.负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作

　　4.负责指挥烹调工人，制定菜单，对菜点质量现场把关指导

　　5.准确撑握原料结存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单，推出新菜

　　6.负责厨房卫生，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法，把好原材料进货验收关

厨师长工作职责4

　　1、根据菜品进行制作;

　　2、计划合理用料，杜绝浪费;

　　3、精工细作，提高烹饪技术;

　　4、做到色香味俱全;

　　5、做烹饪过程中，严格按照操作规程;

　　6、保障卫生安全;

　　7、对厨房出品的食品品质、成本，承担责任;

　　8、妥善处理客户投诉及建议;

　　9、服从公司及上级领导的安排。

厨师长工作职责5

　　1、负责现场食品安全、卫生安全的管控。

　　2、负责医院食堂的工作流程的管理。

　　3、负责菜品完善、进行菜单设计。

　　4、负责仓库/材料的管理，进行成本/质量控制。

　　5、负责人员管理，如操作安全、人员安排、调动、培训等。

　　6、负责与客户方的沟通协调工作。

　　7、上级安排的其他工作。

　　职位要求:

　　1、45岁以下，有3~5年以上团膳行业（含快餐连锁）工作经验，担任中型（500人左右）职工食堂厨师长等独立管理岗位两年以上（外企、医院食堂优先）；

　　2、精通职工食堂的`厨房管理、成本管理、工作流程；

　　3、擅长员工菜肴的菜单设计，烹调技能全面；

　　4、具有良好的沟通能力、领导能力、培训下属能力；

　　5、正直、诚实、敬业、热情、亲和力强；

　　6、了解日常电脑操作，电脑入帐等。

　　7、中级或以上厨师证优先

　　工作时间：做六休一7:00-18:00

厨师长工作职责6

　　1、核查厨房每日工作，确保卫生区域卫生、防疫、整洁。

　　2、协助总厨制定VIP、零点等宴会菜单。

　　3、协助总厨沟通楼面所有工作事项。

　　4、监督厨房各职能部门准备工作是否充分。

　　5、协助总厨进行厨房员工队伍建设，培养、培训厨房员工。

　　6、在日常工作中严格执行落实规章制度到每一个厨房部员工。

　　7、监督厨房日常工作流程，确保流畅性。

　　8、执行绩效考核管理规章。

　　9、调动员工工作积极性。

　　10、监督厨具日常保养、维护，监督员工遵守安全操作程序。

　　11、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。

　　12、监督厨房每日各项准备工作，督促落实每项准备工作的.完成情况，确保厨房工作场地安全，卫生符合操作规程。

　　13、监督大型宴会、VIP宴会卫生安全保障工作的完成、检查大型宴会、VIP宴会准备工作的流畅性，疏导本部门问题环节，并向总厨汇报。

　　15、检查大型宴会、VIP宴会的留样工作是否规范符合标准。

　　16、检查午市、晚市的餐前开档工作，确保酱料、原料、油料充足，指导厨房员工工作。

　　17、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。

　　18、检查厨房每日收档后卫生工作。

　　19、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表，并查看其是否属实。

　　20、确保厨房提供安全的、美味的、充足的宴会菜品。

　　21、有任何困难、顾客信息或其他信息、协调本部门与其他职能部门解决，并向总厨汇报。

厨师长工作职责7

　　1、在餐饮部经理的领导下，负责各项管理工作。

　　2、制定厨房各种规章制度，不断加强厨房管理。

　　3、负责菜品的'制作及更新。

　　4、掌控厨房核心人员的的技术特长，合理安排各部门的技术力量。

　　5、把好菜品质量关，现场指挥督促检查，保证菜肴的质量，保证出菜速度。

　　6、掌握市场信息，熟悉货源供应和市场情况，经常检查水箱，库房保管工作，防止货物变质，短缺和积压，实行计划管理。

　　7、负责厨房食品卫生工作，督促检查食品和员工个人卫生杜绝食物隐患消防安全工作。

　　8、做好技术交流培训，佳、帮、带，组织员工不断研制各个菜式。

　　9、抓好团结精神和工作积极性，厨房每天例会正常进行，了解每天工作及进度。

　　10、掌握原材料储备情况，制定申购和采购计划，做好验收工作。

　　11、检查各档口厨师操作规范和质量要求。

　　12、做好设施设备的保养和管理。

　　13、做好消防安全和食品卫生安全。

厨师长工作职责8

　　1、负责处理厨房的运作及日常管理工作。

　　2、执行公司下达的各项工作任务和工作指示。

　　3、负责制订厨房的各种工作计划。

　　4、负责开菜单，把控厨房的`出品、质量和食品成本。

　　5、熟悉项目点经营情况，统筹安排厨房产品备量及制作，有效控制试菜成本同时保证按时按质按量供应各种产品。

　　6、检查厨房所属各岗位员工的操作规范，负责厨房员工的培训工作，帮助提高员工的技能和工作规范。

厨师长工作职责9

　　1、负责厨房所有日常事务的管理工作;

　　2、遵守厨房操作流程，指导、监督、检查厨房员工按照标准要求进行操作，保证出品质量

　　3、监督厨房员工正确保存和使用原材料，保证原材料的'质感和安全性，减少损耗，降低成本;

　　4、熟悉西餐各种菜系的风味和烹调方法，制定菜单并不断研制新菜式，增加花色品种，创造有本店特色的饮食风格经总部审批后推广新菜品;

　　5、其他突发事件处理及完成店经理安排的其他工作;

厨师长工作职责10

　　1、负责日常厨房的管理工作，为100人左右提供早餐、午餐及部分行政接待餐饮;

　　2、每周菜单制作、定量，需有效控制成本及库存;

　　3、协调其他相关部门的工作关系;

　　4、食堂消杀、维护、日常营运。

厨师长工作职责11

　　1、负责处理厨房的运作及行政事务;

　　2、负责制订厨房的各种工作计划、排班;

　　3、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

　　4、对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力;

　　5、督导厨房员工对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的.数量或份量，合理地控制食品成本;

　　6、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任，并且能妥善处理客人对出品的投诉;

　　7、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，检查厨房所属各岗位员工的操作规范;

　　8、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高。

厨师长工作职责12

　　1、负责每日食堂工作的综合安排;

　　2、接待餐按规定档次提供，提前精心准备菜品、花色注意调整变化，不能千篇一律;

　　3、供餐要求应主动适应领导安排，不以“通知时间太晚”、“通知变化太晚”等为理由而拒绝服从安排。以坚决完成任务为工作准则;

　　4、负责食堂库房物品的保存和管理。负责每周配合食堂管理员提出各类食材购置计划;

　　5、负责相关食材的申购、验收工作，验收过程中发现有质量问题的'食材坚决不予使用;

　　6、正确操作食堂设施设备，严禁违规操作，发现问题，及时停止使用并上报;

　　7、负责使用区域的灶具、炉具的清洁卫生;

　　8、注重个人清洁卫生，着厨师工作服，经常清洗工作服，不留长发和长指甲;

　　9、完成上级交办的其他工作。

厨师长工作职责13

　　1、协助主厨负责餐厅的管理、烹饪工作;

　　2、抓好厨房员工的业务学习和培训，定期组织员工考评和菜品开发;

　　3、协助主厨制定餐厅的.购物计划、采购渠道，厨房人员分工、物质进销存管理;

　　4、负责餐厅设备管理、保养、维修;

　　5、负责厨房所有食品的质量及安全检查;

厨师长工作职责14

　　1.负责厨房运作及行政事务;

　　2.负责制定厨房的工作流程及计划;

　　3.对厨房的出品质量和食品成本;

　　4.负责对下属员工的督导，检查各岗位员工的操作规范，及时解决现场发生的.问题，帮助下属提高工作能力;

　　5.负责处理客人对出品的投诉;

　　6.保持对员工队伍的培训。

厨师长工作职责15

　　1、全权处理本部门的日常业务工作或事务工作。

　　2、负责对厨房人员考勤考核，根据其管理的实际情况，有权进行批评或表扬，奖励或处分。

　　3、根据本部门的实际情况和工作需要，有向执行经理提出增减、调动本部门员工的`建议权。

　　4、对直接下属的工作有决策权。

　　5、对不符合质量标准的产品和服务有拒绝权。

　　6、有权拒绝和制止违章违规作业。

　　7、对直接上级出现违反餐厅相关规章制度、泄露餐厅机密等行为有越级上诉权。

　　8、对相关部门出现的工作失误有申诉权。

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