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红烧舌尾
红烧舌尾
红烧舌尾(红烧舌尾)
1. 此菜也可用原蒸汁烹制，即炝锅后将勺端下。捡去蒸盆中的'八角、葱姜；然后用平盘扣住蒸盆，将汤汁滗入勺中，待盆中无汤时将主料扣在盘中，轻推入勺，恰好正面朝下；2. 高档宴席上此菜，蒸制时放入鸡翅、鸡腿增味，并使用佐料烹调。
目录 基本信息 制作材料 制作方法 菜品口感 收缩展开 基本信息【菜谱名称】红烧舌尾 【所属菜系】山西菜 【菜谱功效】补虚养身调理 营养不良调理
制作材料主料：牛舌(800克) 牛尾(800克) 辅料：淀粉(蚕豆)(20克) 调料：八角(5克) 味精(3克) 小葱(30克) 白砂糖(15克) 姜(20克) 料酒(30克) 糖色(20克) 姜汁(20克) 酱油(30克) 花椒(5克) 植物油(30克) 盐(3克)
制作方法1. 牛舌、牛尾洗净，下入汤锅，煮至八成熟捞出； 2. 牛舌坡刀片成大片； 3. 牛尾顺骨节缝剁成段； 4. 先将牛尾一节节铺好，码在小盘底部； 5. 再将牛舌片捋顺平铺在上面； 6. 然后放上葱段、八角、姜片、料酒、盐； 7. 最后添高汤浸过主料； 8. 主配料调放好后上屉用大火蒸1 小时； 9. 勺内加油，下八角炸出香味，再将葱炸黄，烹入调料，添高汤； 10. 将晾凉的蒸盆捡去八角、葱、姜，滗净汤； 11. 先将牛舌正面朝下，溜入勺中； 12. 再将牛尾节码放整齐； 13. 汤开后，撇去浮沫，改大火烧烤5 分钟； 14. 同时将另一净锅置火上，入油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用； 15. 待汁浓汤稠，下入嫩糖色，调色、找口，勾浓留芡，淋花椒油70 克，晃勺使匀、大翻个出勺，溜入大盘内即成。
菜品口感口味：咸甜味 牛舌瘦而不柴，牛尾肥而不腻，口味醇鲜，汁浓味厚。
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