方包茶
方包茶
方包茶(方包茶)
方包茶原产于四川灌县，是西路边茶的一个主要花色品种，因将原料茶筑压在方形篾包中而得名。过去西路边茶都用马驮运，每匹马驮两包，故又名“马茶”。方包茶的鲜叶原料比南路边茶更为粗老，是采割1—2年生的成熟枝梢，直接晒干制成。
目录 【简介】 【制作】 【特点】 【压制】 收缩展开 【简介】方包茶(fangbaocha)篓包型炒压黑茶之一。属边销茶，产于四川省灌县、彭县、邛崃、大邑、安县、平武、北川等县，集中在灌县、安县、平武等县压制。其品质特点是：梗多叶少，色浓味淡、焦香突出。每包重37kg。 方包茶以夏季刀割成熟茶树枝梢，经晒干作为毛茶。加工程序主要包括毛茶整理，炒制筑包，烧包与凉包。毛茶整理先剔除不合标准的粗枝老梗、腐烂枝梗和杂质等，再铡成2.5-3.5cm长，然后筛分，拼成筛面茶和末子茶。筛面茶经温度105-107℃的蒸汽蒸热6-7分钟，叶梗柔软，即下蒸沤堆。沤堆时将末茶(未蒸)和蒸过的筛面茶间隔分层拍紧堆实，经过1-2天，至叶变油褐色，有老茶香为适度。
【制作】方包茶的毛茶预处理分切铡、筛分、配料、蒸茶、渥堆等过程，然后筑制。方包茶的筑制分称茶、炒制、筑包三道工序。然后进行烧包和晾包而制成。具体做法即将茶包趁热重叠堆放，4-6天后(两天翻包一次)，再移至通风良好的地方进行晾包、自然干燥。晾包时间20-30天即可。成品茶含水16-20%。技术上应注意烧包要保温，温度均匀，晾包时要通风。 炒制筑包的主要做法是按标准重量计算称取沤堆叶，分九次炒茶，锅温300℃，边炒边加入事先熬制的茶汁500-700g，约1分多钟，当锅内冒出浓厚白烟、叶温达80-90℃、含水量21-23%左右时起锅。趁热将炒茶逐次装入固定在筑包机木模内的篾包内，筑紧实，然后将篾包卷口收紧，四角锤平，压上压板。再用小竹钉6个，大竹钉13个端直钉下，而后将包口钉牢，刷上商标，即可进行烧包和凉包。具体做法即将茶包趁热重叠堆放，4-6天后(两天翻包一次)，再移至通风良好的地方进行凉包、自然干燥。凉包时间20-30天即可。成品茶含水16-20%。技术上应注意烧包要保温，温度均匀，凉包时要通风。
【特点】西路边茶简称西边茶，系四川灌县、北川一带生产的边销茶，用蔑包包装。灌县所产的为长方形包，称方包茶：北川所产的为圆形包，称圆包茶．现圆包茶已停产，改按方包茶规格加工。 西边茶原料比南边茶更为粗老，以刈割1-2年生枝条为原料，是一种最粗老的茶叶．产区大都实行粗细兼采制度，一般在春茶采摘一次细茶之后，再刈割边茶。有的一年刈割一次边茶，称为“单季刀”，边茶产量高，质量也好，但细茶产量较低。有的两年刈割一次边茶．称为“双季刀”，有利于粗细茶兼收，但边茶质量较低。有的隔几年刈割一次边茶，称为“多季刀”，茶枝粗老，质量差，不能适应产销要求。 西边茶初制工艺简单，将x1i割的枝条直接晒干即可，作为筑制方包茶的`配料，含梗达60％左右。
【压制】西路边茶原有“方包”与“圆包”两种，现圆包已停产。方包茶压制工艺分蒸茶、握堆、称茶、炒茶、筑包、封包、烧包和晾包等工序。 1、蒸茶和握堆 以西路边茶为原料，蒸6-7分钟，使茶叶含水量达22-24％。蒸过的茶叶拼和握堆，堆积叶温最高掌握在70-80℃，待叶子变得黄褐油润为适度，渥堆时间为一天。 2、称茶 方包茶每包35公斤，分三次称料。 3、炒茶 先烧红铁锅，倒入茶坯，立即加0.5公斤茶汁（梗叶煮熬的茶汤），使茶叶湿软，用木杖翻炒茶叶1分钟左右，见锅中冒出白烟即可起锅，这时叶温约85-90℃，含水量约为22％左右。 4、筑包 将蔑篓放在筑包机的箱形木模内，模内壁长68厘米，高50厘米，宽32厘米。将模口对准筑包机的棒锤，边倒茶边筑包，筑完三锅茶后，将木模箱取出，进行封包。 5、封包 蔑包口相对摺合卷紧，锤平四角，拉紧包口，压上一块竹片，打入竹钉，固定压片封口，刷上标记。 6、烧包 将茶包紧密堆码成方形，堆高以重叠6包为限，约3米高。茶包之间不留空隙，以利保温，利用高温(80℃左右）促使品质变化，这一过程称“烧包”。烧包二天后，翻转堆面的茶包，重新堆包，使烧包均匀。烧包时间约需4-6天。 7、晾包 将茶包放在通风的地方；堆成品字形，约经20-30天，待包内茶叶含水量达16-20％时即可。
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