营养
汉语词语
营养(汉语词语)
从字义上讲“营”的含义是“谋求”，“养”的含义是“养生”，“营养”就是“谋求养生”。养生是中国传统医学中使用的术语，即指保养、调养、颐养生命。用现代科学的语言具体的描述“营养”可以说：营养是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。
目录 词语概念 营养方法 高营养食物 平民超级食物 收缩展开 词语概念基本信息
词目：营养 拼音：yíngyǎng 注音：ㄧㄥˊ ㄧㄤˇ
基本解释
营养 yíngyǎng [nutrition;nourishment] 动物或植物摄取和利用食物过程的总和,在动物,则典型地包括摄食、消化、吸收和同化 ◎ 营养 yíngyǎng [nourish] 有机体从外界吸取养料来维持生命 营养身体 根据黎黍匀专家的定义认为，营养是指机体利用食物的有效成分，通过分解、转运、吸收、代谢等环节摄取的过程描述。
引证解释
1．谓生计。 《宋史·地理志一》：“洛邑为天地之中，民性安舒，而多衣冠旧族。然土地褊薄，迫於营养。” 2．指吸取养料以维持生命。 瞿秋白《饿乡纪程》二：“有 江 南风物，清山秀水， 淞江 的鲈鱼， 西乡 的菘菜，为我营养。” 柳青《创业史》第一部第十章：“中年妇人固执地不给自己的男人看见她营养得很红润的脸盘。” 3．养分；养料。 邹韬奋《萍踪忆语》十四：“这些备尝资产阶级剥削的劳动儿童，在家庭里面的时候，原来就没有得到适宜的营养。” 老舍《集外·丁》：“海水浴，太阳浴，可是吃的不够，营养不足，一口海水，准死。” 4．比喻有助于发展的滋养物。 《读书》1982年第8期：“这是词人向古典诗词学习，从中吸取艺术营养的实践。”
营养方法个性化科学食疗 每个人体内缺乏或过剩的食物多少是不一样的，科学的方法应该补缺食、限过食调理膳食平衡，从而达到异病同治目的。 孕前科学营养方法 通俗的说，孩子是父母的“复印件”或者说“种瓜得瓜种豆得豆”，孩子的身心智是否健康，主要两个原因：夫妻的身心智健康状况决定了未来宝宝的身心智健康，因此，应该从两个方面入手。首先，夫妻应该通过个性化科学食疗调整身心智，目的是保证“种子”即卵子和精子健康，这两个“小家伙”虽然不大，能量不小，对宝宝的健康有决定性的影响，关系到出生后的宝宝是健康、疾病还是早亡。 孕期科学营养方法 怀孕以后饮食必须科学，绝对不能放任自己的饮食口味和习惯。因为，世界上任何一种食物都有药物作用，不同食物的多少决定孕妇自己是健康还是疾病，也决定未来宝宝的身心智健康程度。中国有一句俗语：“一人吃补两人”，事实也是如此，孕妇吃饭不仅仅是为自己吃，也是为了孩子吃。孕妇吃的好，孩子就吃的好，孕妇吃的不科学，孩子吃的也自然是不科学。孕妇正确的营养方法应该是根据自己的已病、未病即身心智健康状况以及偏食实现个性化科学食疗，通过科学膳食让自己身心智健康，更重要的是也保护了未来宝宝的身心智健康。 哺乳期科学营养方法 哺乳期妈妈的奶水是否合格要看饮食是否科学，在大量的临床研究中，我们发现身心智都健康的女性极少，她们常常伴有这样或那样疾病、亚健康，如果孕前就不健康，哺乳期营养再不合理必然导致奶水不合格，婴幼儿就难免得各种各样身心智疾病，难免打针、吃药。为了避免婴幼儿打针、吃药，最好是通过哺乳期的妈妈个性化科学食疗，让婴幼儿喝到健康的奶水调理身心智疾病，这种通过奶水“喂药”的营养方法是保证婴幼儿健康的最佳选择。 女性科学营养方法 在大量的临床检查中，我们发现女性健康存在严重问题，身心智健康者寥寥无几，大多数人都有这样那样的疾病或者是亚健康。人类在不同时代有不同的流行观念，当今流行的是骨感美，越瘦越美，吃“垃圾食品”幸福，越吃越幸福等，“制造”了大量身心智不健康的女性。女性是否健康不仅关系到自己的健康，尤其是年轻女性，她们今后还要承担孕育的重要使命，她们身心智健康程度也直接关系到未来宝宝的身心智健康程度。为了自己的身心智健康，也为了今后宝宝的身心智健康，建议女性不要恶意节食减肥，不要吃太多的“垃圾食品”，切记：健康是1，其它是0。女性科学营养方法应该补缺食、限过食，实现科学的膳食平衡。 少年儿童科学营养方法 全世界的父母都渴望孩子身心智健康，尤其是妈妈们，为了孩子的身心智健康倾注了无数的心血和汗水，孩子的身心智健康不仅关系到孩子本身的健康，还关系到今后的学习、成长以及家庭幸福、和睦等，如果孩子身心智不健康对于任何家庭都是痛苦甚至是灾难，因此，通过个性化科学食疗防治少年儿童身心智疾病就异常重要了。在这里特别需要强调的是人类精英和超常儿童都不是上帝创造的，是他们的父母身心智和巧合的科学食疗的结果，道理很简单：不吃饭就会死亡，不会吃饭就会得病。 企事业领导、员工科学营养方法 企事业生存、发展、竞争是依靠人才，何为人才呢？就是身心智德健康。身心智属于自然属性，道德属于社会属性。食物决定身心智健康程度。过去，身心智健康主要是依靠运气，正确而科学的方法应该是把运气变成科学。通过科学即个性化科学食疗让人健康、长寿、聪明。企事业领导和员工应该根据已病、未病和偏食个性化科学食疗。如果本单位有食堂，食堂采购应该根据食客已病、未病、偏食采购，员工则根据自己身心智健康状况科学饮食：补充缺乏的营养食物，限制过剩的营养食物才能实现科学的膳食平衡，才能保证身心智健康，这才是正确、科学的营养膳食观。食堂在人类的历史上已经有上百年历史了，始于宗教教堂，但时至今日，全世界的食堂依然是盲目采购、供应即我做什么你就吃什么，采购、供应缺乏科学依据。营养是一门科学，饮食是一门科学，因此，采购、供应也应该是一门科学。必须结束盲采、盲供、盲吃的历史，不科学的膳食观必将随着人类智力的不断提高得到改善。科学膳食观意义重大，其本质是把本单位员工“制造”成身心智健康的优秀人才，员工健康、企业发展。
高营养食物肉食榜
鹅肉、鸭肉、鸡肉 2005年前，世界卫生组织的肉食健康榜上有鸡肉、牛肉、袋鼠肉等6种。2011，上榜的肉食竟只有鹅肉、鸭肉及鸡肉。 鹅肉鸭肉的化学结构很接近橄榄油，对心脏健康有益。鸡肉则是公认的“蛋白质最佳来源”之一，其不饱和脂肪酸含量适中。
水果榜
木瓜、桔子、橙子、草莓、猕猴桃、芒果、苹果、杏柿子、西瓜。 木瓜第一次取代苹果，成为健康水果的第一名，这得益于木瓜酵素的发现。木瓜酵素可帮助人体分解肉类蛋白质。消化科专家建议饭后吃少量木瓜，可以帮助肠道消化难以被人体吸收的肉类蛋白质，对预防胃溃疡、消化不良等也功效。此外，由于木瓜酵素能帮助分解并去除皮肤表面角质层的细胞，因此也被越来越多地应用在护肤品中。 橘子与同胞姐妹橙子分别登上排行榜的第二、第三位。西方营养学家认为橘子和橙子中维生素的含量甚至远远多于木瓜，但东方营养专家对它们的当选有不同观点，因为中医认为过度食用这两种水果，会破坏人体内的阴阳平衡，造成气血失调，导致“上火”。 肉甜汁美又抗癌的草莓排在第四位。最新研究发现，草莓还有巩固齿龈、清新口气、滋润咽喉的功效。 苹果则从2011年的榜首掉到了第七位。营养学家解释说，这是由于苹果种类繁多，培育方法改变，导致苹果内糖分飚升的同时，维生素含量却降低。 此外，猕猴桃、芒果、杏、柿子、西瓜等5种香甜多汁的水果也跻身健康水果榜。
蔬菜榜
红薯、玉米、芦笋、花椰菜、茄子、甜菜、荠菜、苤蓝菜、土豆、金针菇、雪里红、大白菜 红薯前两年一直游走在排行榜边缘，2011年终于排在了第一。专家解释说，这是因为红薯中的化学物质含量降低，纤维含量大大提高。特别是红薯中含有丰富的赖氨酸，可以迅速增加饱腹感，而美国斯坦福大学营养研究院也指出，红薯中含有一种类似雌性激素的物质，有助于保护皮肤，延缓衰老。 除了红薯，世界卫生组织还将玉米、芦笋、花椰菜、茄子、甜菜、荠菜、苤蓝菜、土豆、金针菇、雪里红、大白菜等11种蔬菜排进了健康榜，而入榜的健康蔬菜大半产于东亚。 世界卫生组织专家指出，一直遥遥领先的土豆之所以2008年排名靠后，是因为土豆发生了“早衰”现象。 农学家认为这是由于过量使用杀虫剂所致，并正在合力研究对策。
零食榜
健脑干果及猪肝 世界卫生组织的“健康零食排行榜”的干果如：核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等。 最令人惊讶的是在零食榜的最后一位是猪肝。忌吃内脏的美国人历来把食用动物的肝、肾等内脏习惯，视为东方人不良饮食嗜好之一，但是新的饮食研究让他们不得不重视猪肝中丰富的`营养成份。 猪肝中除含有大量的蛋白质，还含有丰富的矿物质如：钙、磷、铁及维生素A、B1、B2等。中医认为猪肝有明目功效。但是，世界卫生组织的专家们最终还没有给猪肝找到一个适当的位置，想来想去，只好跟那些零食们混在一起。
食用油榜
小磨香油、橄榄油、玉米油、米糠油 食用油排行榜和2011年几乎一样。小磨香油、橄榄油、玉米油和米糠油都含有大量不饱和脂肪酸，能帮助清除人体血管壁上的胆固醇，有助于预防高血脂、动脉硬化及冠心病。
植物奶
大豆奶 大豆奶是一种上乘的饮料。很少有食品能像大豆这样营养全面、有益健康，它们是15亿亚洲人的基本食品。它们含有丰富的维生素B、维生素E、铁和钙，但脂肪含量很低。金色的颗料中含有大量的潜在营养一一完美的蛋白质，它们含有鸡蛋、肉、牛奶和鱼里面存在的各种基本的氨基酸。喝豆奶对健康十分有利，因为它们含有像妇女的雌激素作用一样的、，非常多的营养成份，有助于调节内分泌，减轻经前综合征，预防骨质疏松症、更年期综合征、乳腺癌和心血管疾病。 米奶 米奶是最清淡的奶。这种饮料的消费量仅次于小麦的稻米制成。稻米是碳水化合物的良好来源，它含有镁、硅、钾、锌、铜和维生素B6，一杯米奶含有1。6mg不饱和脂肪。 杏仁奶 杏仁奶是一种甜的药用奶。杏仁不仅是人人皆知的干鲜果品和味道极佳的食品之一。而且是最富营养的食品之一。它们含有19%的各类高质量的蛋白质。还含有人体所需的各种基本氨基酸。是钙、铁、磷、镁和维生素E的良好来源。最新研究成果表明，所有干鲜果品中热量最低的杏仁所含有的脂肪，对于降低胆固醇和保持心血管的健康极为有效。 此外，杏仁奶还有助于提高记忆力。每天中午，把一小勺杏仁奶溶于水中饮用，可有利于防止记忆衰老。最新研究成果表明，饮用这种饮料对连接大脑两个半球的脑部位有好处，有助于使大脑处于良好状态。一杯杏仁奶可以提供2mg蛋白质和4mg脂肪，其中15%是饱和脂肪。
平民超级食物简介
大家都听过国外评选的超级食物，可有的东西不是国内买不到，就是价格太贵。多位营养专家，综合多项研究，提出最平民的超级食物。
糙米
糙米含丰富的B族维生素、维生素E，以及镁、磷等矿物质。最新研究发现，只要用糙米替换白米，就可以降低2型糖尿病风险。另外，糙米里的谷维素是一种强力抗氧化物，能降低胆固醇，其中的木酚素还能预防乳癌与其他激素相关的癌症。 专家们建议选择有机糙米。因为糙米保留了稻麸、胚芽，反而可能比白米“吃到”更多农药。用糙米做饭，要先用冷水浸泡1小时，再将水与米按1.2:1的比例蒸煮。若一开始不习惯，可用白米混糙米煮。
红薯
红薯含丰富的钾，能让人精力充沛，并保持心脏健康、血压正常。此外，研究证明，红薯还能对抗乳癌和前列腺癌，预防身体的退化性疾病，提升记忆力。只不过红薯的升糖指数偏高，糖尿病人应该少吃。建议选择中等大小(约手掌长度)的红薯，味道最好。
红薯叶
美国阿肯色大学把红薯叶列为全世界最营养的蔬菜，因为其中含有15种抗氧化物，能预防心脏病、炎症与一些癌症。中山大学生物科学研究所 发现，吃茼蒿和红薯叶越多的人，患肺癌的风险越小。红薯叶还有丰富的维生素C、铁，只要吃一盘，几乎可以满足一天的需求。
番茄
哈佛大学研究发现，每周吃10份番茄、番茄酱、番茄汁，甚至是比萨的人，罹患前列腺癌的风险比每周只吃两份以下的人，少了45%。另外，番茄还可以对抗乳癌、子宫颈癌、膀胱癌和肺癌。番茄还可以降低心血管疾病的风险，并保护眼睛，常用眼的上班族可以多吃。
卷心菜
研究人员观察到波兰和俄罗斯等东欧妇女罹患乳癌的机会比美洲妇女低，进行饮食分析后，发现卷心菜是主要功臣。这是因为，卷心菜里有很多 强力抗氧化物，比如，异硫氰酸盐可预防肺癌和食道癌，萝卜硫素能帮助身体解毒。除了抗氧化功效外，卷心菜也是维生素C和纤维的良好来源，同时还有护眼的类 胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素。别看营养价值那么高，一盘炒卷心菜热量才52卡而已。此外，秋冬是吃卷心菜的最佳时节，不但味美，还更安全。
巨峰葡萄
巨峰葡萄中的白藜芦醇，是抗癌明星。曾发表在《科学》杂志的一篇论文表明，白藜芦醇在肿瘤发生的开始、增长和扩散三个阶段都有抑制作 用。白藜芦醇也能抗老。哈佛大学病理学教授辛克勒实验发现，无论是果蝇、酵母细胞或老鼠，只要喂食少许的白藜芦醇，寿命都大幅延长。另外，葡萄还含花青素 这样的强效抗氧化剂，可保护心脏，增加好胆固醇。
香蕉
香蕉防癌效果好。东京大学教授山崎正利指出，香蕉愈熟，也就是表皮的黑斑愈多，免疫活性愈高。表皮上出现黑斑的香蕉，增加白血球的能力是青香蕉的8倍。香蕉能预防直肠癌、结肠癌、肾癌。瑞典研究发现，每周吃4—6次香蕉的女性，患肾癌的风险降低一半。 许多人怕香蕉太甜，其实它的升糖指数中等，一根的热量才100卡左右，约1/3碗饭。选购香蕉可以挑果实饱满、尾部圆滑、果皮外缘棱角不明显的。
生物所摄取的养料
营养(生物所摄取的养料)
营养 yíng yǎng （nutrition） 食物所含的养分，生物从外界摄取养料滋补身体以维持其生命。营养学家对营养所作的解释是：食物中的营养素和其他物质间的相互作用与平衡对健康和疾病的关系，以及机体摄食、消化、吸收、转运、利用和排泄物质的过程。
目录 基本概念 蛋白质(protein) 脂质（lipide） 糖类（carbohydrate） 收缩展开 基本概念生物从低级到高级，从单细胞生物到高等动植物，从水中生活到陆地生活，所处的环境不同，生态各异。因之，所需要的养料和摄取养料的方式也不相同。 生物所需的养料，其元素组成，大量的有氢、氧、氮和碳。这些是组成生物体的蛋白质和储存能量的主要元素。此外，还有少量的硫、磷、钙、镁、钾、钠、氯和多种微量元素。有些微量元素在生物体内仅有痕量。 含有叶绿素和紫色素的植物和微生物能够经过根、叶或细胞膜直接从外界吸取这些无机化合物，并利用日光的能量来合成自身生长、发育等生命活动所需的有机物质，如蛋白质、脂质和碳水化合物（糖类）等。具有这样营养方式的生物称为自养型或无机营养型生物。另一些生物（如动物）不能直接利用外界的无机物合成自身生命所需的有机物，必须从自养型生物或其它同类生物获取养料。通过代谢过程将摄取的物质转变成自身所需的蛋白质、脂质、碳水化合物等有机物。具有这样营养方式的生物则称为异养型生物。 营养学即是研究食物对生物的作用的科学。营养学在其发展的过程中，不仅包括食物进入机体内的变化，如参与生化反应和结合到组织细胞中；还包括指导人们如何选择食物以保障机体的正常生长、发育与繁殖。所以营养学除了有其生物学意义外，还有其社会经济意义。 营养素是维持正常生命活动所必需摄入生物体的食物成分。现代营养学对于营养素的研究，主要是针对人类和禽畜的营养素需要。营养素分蛋白质、脂质、碳水化合物（糖类）、维生素和矿物质（无机盐）、水、纤维素7大类。
蛋白质(protein)机体组织细胞成分主要为蛋白质，体液也含蛋白质。蛋白质的营养作用在于它的各种氨基酸。组成食物蛋白质的氨基酸有20余种，其中有数种不能在人体与动物体内合成，而必须获自食物，这些氨基酸被称为“必需氨基酸”，即蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸和异亮氨酸。此外，幼儿生长尚需组氨酸，禽类如鸡还需精氨酸和甘氨酸。除这些必需氨基酸以外的其他氨基酸，因为都能在机体内合成，故被称为“非必需氨基酸”。 各种蛋白质的氨基酸种类与含量是不相同的。有的蛋白质缺少某种必需氨基酸，如明胶蛋白不含色氨酸，玉米胶蛋白不含赖氨酸。因此，评价一种食物蛋白质的营养价值，主要应视其所含的各种必需氨基酸量是否能满足机体的需要。不足时，机体就不能有效地合成体蛋白质，其他种氨基酸只能经脱氨代谢，生成糖（糖原异生）和作为燃料供给热能。由此可知，食物蛋白质的氨基酸模式是决定其质的优或劣的关键。现在国际上以全鸡蛋的必需氨基酸模式，或人乳中必需氨基酸模式，或根据人体所必需的氨基酸量提出的假设模式，作为评价食物蛋白质营养价值的标准。这就是所谓蛋白质营养价值的化学分评价法。另外，还有生物评价法，是根据食物蛋白质在机体内的利用率作出营养评价。常用的有“蛋白质生理价值”（简写为BV，为体内存留氮量与吸收氮量的百分比）、“净蛋白质利用率”（简写为NPu，为体内存留氮量与摄入氮量的百分比，即 BV×蛋白质的消化率）、或“蛋白质效能比值”（简写为PER，为摄入每克蛋白质的体重增加量）。
脂质（lipide）包括中性脂肪和类脂。前者主要是供给能量，后者多具有重要的生理功能。脂质的基本组成为脂肪酸，有必需脂肪酸和非必需脂肪酸之分。必需脂肪酸主要有3种，即亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。这3种必需脂肪酸的生物活性不相同，以花生四烯酸的为最大，亚油酸的为其次，亚麻酸的为最小，碳的长链脂肪酸，在脑与视网膜的发育与功能中有着特殊的作用。动物缺乏必需脂肪酸时，生长迟缓，出现皮肤症状（脱毛、湿疹性皮炎、鳞皮等）。有人报道幼儿缺乏必需脂肪酸时也有同样症状。但成年动物和人很难产生缺乏症状，这是因为体内有较大量亚油酸储存之故。必需脂肪酸缺乏，可引起细胞膜磷脂的脂肪酸组成的改变，因而影响膜的功能；并可减低前列腺素的合成。前列腺素的前体为18碳和20碳的多不饱和脂肪酸。有人建议以测定血中三烯酸和四烯酸的比值，作为必需脂肪酸是否缺乏的指标。这是由于脂肪酸代谢过程中有酶系统的竞争作用。当亚油酸缺乏时，由亚油酸延长碳链并经脱饱和作用而生成花生四烯酸的量减少，另一族脂肪酸——油酸的代谢加强，大量生成二十碳三烯酸，因此血中三烯酸与四烯酸的比值乃有增高。人的必需脂肪酸需要量按其热量计约为每日热能需要量的1～2%。
糖类（carbohydrate）糖类也称碳水化合物，因为它们的分子式通式为Cn（H2O）m。随着科学的发展，人们发现糖类中的氢、氧原子个数比不一定的是2：1，也不以水分子的形式存在，并且有些符合通式的物质也不是糖，所以碳水化合物这个名字已经失去原来的意义而很少使用了。 （糖类）供给生物热能的一种主要营养素。食物中的碳水化合物是多糖（淀粉）和纤维素。多糖的降解产物单糖，可为绝大多数生物所利用，而纤维素则仅在具有纤维素酶的生物体内才能被降解和利用。在膳食热量摄入不足时，机体的脂肪组织和蛋白质将被分解以补充热量的不足。表现为生长停滞，体重下降。严重时可致死亡。人类的饮食习惯不同，膳食碳水化合物供给的热量一般占总热能消耗的45～80%。在经济不发达地区可高达 90%以上，这是因为碳水化合物是最廉价的热能来源。若膳食碳水化合物的热量过低，脂肪热量过高将会发生酮症。减肥的人常过多的限制碳水化合物，以限制热量的摄入，并增强劳动以消耗体脂，在这种情况下也会出现酮症。因此，来源于碳水化合物的热能不宜少于总热能的45%。 纤维不能为人和多数动物所消化利用。膳食纤维包括纤维素、半纤维素、果胶、藻多糖和木质素。早年在测定纤维时，用酸、碱消化植物组织，其残渣为粗纤维，其余的纤维组分大部分在测定过程中遭受损失。现在的新方法可分别测定纤维的各种组分。膳食纤维经胃肠道中细菌的纤维素酶发酵，可有大部分被酶解为短链脂肪酸。草食动物即以此为能量来源。 流行病学及实验室工作证明，膳食纤维可降低肿瘤的发生，如结肠癌。其原因在于它们的亲水性和形成凝胶的能力，增大粪便体积，利于排出，从而加速致肿瘤活性的固醇代谢物的排泄，减少了与结肠接触的时间。膳食纤维也有利于对其他疾病，如冠心?⒏哐??Ⅰ⑻悄虿〉鹊姆乐危?讼钛芯可性诩绦?小? 蛋白质、脂质和碳水化合物都属于产生热能的营养素。在进行一切生物反应时必须要有足够的热能。膳食蛋白质、脂质和碳水化合物所供给的热能，在扣除未被消化吸收部分后的热能值，称为生理热能值。每克蛋白质、脂肪和碳水化合物的生理热能值分别为4.0、9.0和4.0千卡。这就是通常用以计算膳食热量的数据。 热量的摄入与消耗，在正常情况下，应处于平衡状态，即摄入量与消耗量相等，是为能量平衡。生物在生长阶段，机体的物质在增加，尤其是蛋白质和脂质，因而有能量的储存。但摄入量超过需要时，即以脂质的形式存于体内。与此相反，在摄入量低于需要时，将消耗自身的物质导致消瘦。
2010年于康编著的图书
营养(2010年于康编著的图书)
《营养与健康》以最新科学信息为基础，结合最常见的饮食热点问题.以通俗易懂的形式，系统介绍了营养和食物的基础知识，阐述了营养与健康的核心问题，针对各类慢性疾病提出饮食防治要点，就社会上流行的饮食误区提出应对策略。全书强调科学性、实用性、通俗性和可操作性。
目录 基本信息 内容简介 图书目录 作者简介 收缩展开 基本信息书 名：营养与健康 作者：于康 出版社： 科学出版社 出版时间： 2010年01月 ISBN：9787030257918 开本：16开 定价：24.00 元
内容简介《营养与健康》系统介绍了营养与食物的基础知识，解析了常见的营养热点问题，对糖尿病、癌症、肥胖等疾病提供了完整而实用的营养解决方案。《营养与健康》内容科学实用，语言通俗易懂，适用于社会各界人士阅读。
图书目录总序 前言 第1篇 营养 第2篇 食物 第3篇 解析热点营养问题 第4篇 常见疾病的营养治疗
作者简介于康，北京协和医院临床营养科教授，北京医学会营养学会副主任委员，《中华临床营养杂志》副总编，中华医学会肠外肠内营养学分会委员，中华预防医学会健康风险评估与控制委员会委员，《中华健康管理学杂志》、《中华骨质疏松和骨矿盐疾病杂志》等杂志编委。擅长各类疾病的营养治疗及营养风险筛查等。主编专著《临床营养治疗学》等6部，发表论文50余篇。曾获营养学会肠外肠内营养成果奖等。主编科普书65本，发表科普文章330余篇。
2008年王运良编著的图书
营养(2008年王运良编著的图书)
目录 基本信息 内容简介 目录 基本信息书 名: 营养与健康 作 者：王运良 出版社： 安徽人民出版社 出版时间： 2008 ISBN: 9787212031831 开本： 16 定价: 18.00 元
内容简介本书是从营养与健康的角度出发，把营养的基本知识与当前健康理念有机结合起来，阐述了各种营养素在人体中的作用、食物来源及对健康的影响。本书还讨论了饮食营养及平衡膳食、亚健康的营养调节、营养与美容以及常见疾病的营养预防及治疗。本书融科学性、趣味性于一体，理论联系实际，通欲易懂，实用性强。通过阅读此书，读者能正确理解营养和健康，依据营养学原理和健康知识，达到增进健康和预防疾病的目的。
目录前言 绪论 第一章营养学基础 第一节蛋白质 第二节脂类 第三节糖 第四节维生素 第五节矿物质 第六节其它膳食营养素 第二章食物营养与平衡膳食 第一节食物的营养价值 第二节营养状况评价 第三节平衡膳食 第四节宜常吃的食物与不宜常吃的食物举例 第三章特定人群的营养 第四章现代健康观 第五章营养与疾病 第六章营养与美容 附录1中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔 附录2中国居民膳食营养素参考摄入量 附录3参考书目
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