１～３岁小儿平衡膳食应怎样安排？（上）
营养素的搭配。要做到粗细搭配，荤素搭配。１～３岁小儿以烂饭为主食，但每周最好吃面食２～３次。脂肪要以植物油为主。要有充足的蛋白质供应，其中动物蛋白质如鱼、肉、鸡、蛋等应占２／３，植物蛋白质如豆制品等占１／３，各种维生素的供应要充足。对于１～３岁的幼儿，每日应供应热能４６００～５６００焦耳，蛋白质４０克，钙６００毫克，铁６～７毫克，维生素Ａ１１００～１７００国际单位（或胡萝卜素２．０～３．０毫克），维生素Ｂ１为０．７毫克，Ｂ２为０．６～０．７毫克，尼克酸７～８毫克，维生素Ｃ３０～４０毫克。
我国妇幼保健和儿童营养工作者，根据生长发育的营养素需要量，曾总结出１～３岁小儿每月食物的参考总量为：谷类（米、面、杂粮）３．５公斤；代乳粉０．４公斤；干豆及豆粉０．２５公斤；豆制品０．２５公斤；鱼、肉类（包括内脏）１公斤；蛋类１公斤；各种蔬菜３．５公斤；水果１公斤；糖０．５公斤；油０．２５公斤；酱油０．２５公斤。
以上是一个基本的食物需要量，具体采用时可灵活掌握。如果动物蛋白食品多些，大豆食品则可少些；蔬菜多些，水果就可少些。
花色品种应多样花。膳食的构成应做到数量足，质量高，品种多，营养全。
１～３岁小儿膳食的构成，已由乳类为主过渡到粮食、蔬菜、鱼、肉及蛋等综合性食物为主。但是如果条件许可，仍应尽量使幼儿每日能吃到一定量的乳类食品或豆制代乳食品。试验证明：３７．５克豆制代乳粉相当于２５０克牛奶的营养质量。如果每日能有２５０克牛奶或３７．５克豆制代乳粉，再加上５０～１００克动物性食品和豆制品，就能满足幼儿对蛋白质的需要。
蔬菜和水果是膳食维生素Ｃ的主要来源，也是其它一些维生素和矿物质的重要来源，例如西红柿、胡萝卜、雪里红、萝卜及各种水果等。此外，如萝卜叶、莴苣叶、芹菜叶及一些能食用的野菜，其中各种维生素和无机盐的含量都很丰富，也应尽量选用。
谷粮是热能的主要来源，应尽量做到多样化，粗细粮要搭配吃，特别是粗粮应占一定比例，以充分保证谷类中的蛋白质和Ｂ族维生素的供应。
合理烹调，注意色、香、味。调味要可口，颜色要鲜艳。首先，要做到细、软、烂、。米饭或面条要软烂，面食以发面为好。副食如肉、菜要切碎斩末，鸡、鱼要去骨、刺，花生、核桃要制成泥、酱，瓜果要去皮、核，少用含粗纤维多及油炸、刺激性食品。