营养是脑潜能开发的物质基础(一)
科学营养是从生理层面上开发脑潜能的保证。营养与脑的关系包括生命孕育和成长的全过程，孕妇营养不良，其胎盘中dna含量远低于一般人的平均值，会使胎儿营养供应不足而影响胚胎期发育。婴儿营养不良，脑内dna含量比正常婴儿少得多，也会影响脑发育。这里重点讲3岁前阶段。大脑是一个复杂的工作系统，是非常耗能的器官。前面已经谈到突轴是神经元之间实现信息传递的关键部位，突触的活动越大，信息传递效率就越高，而突触在传递信息时，必须通过神经传递素——递质作为化学媒介．引发突触产生电位，由电位连同化学反应一起启动信息的传递活动。而神经递质需要益脑营养转化而来，缺乏营养，信息吸收传递会缺乏能源，就会得不到足够的刺激影响脑的发育。关于儿童期营养状况对脑功能和智力发育的影响，已有许多报导。例如，有人对500名学龄前儿童按营养条件分组进行智力测验，结果表明：营养良好组儿童智商低于80者仅占3％，而营养不良组智商低于80者占40％。营养不良者一般都是胎儿和婴儿期喂养不足的孩子，他们以后的智力和行为都比较差，这些孩子注意持续时间很短，表情冷淡、不活跃，这主要是因为婴儿要保存有限的热量以供给自身生长发育的需要而尽量减少能量消耗所造成的。如果婴儿期营养不良，对儿童身体、智力、学习能力、行为能力的影响将是永久性的。研究还表明，食物不当，也会导致注意涣散、忧郁、惊恐甚至困倦等。缺乏蛋白质还会引起淡漠，反应低下或易于激怒。由此说明，既要有良好的营养，又必须有科学的搭配。营养缺乏或不当都对脑功能发展和智力活动不利。
对于3岁前儿童的营养问题，应该注意三个方面：
一是要有科学的营养食谱，满足婴幼儿对蛋白质、维生素、矿物质(包括微量元素)、脂类、糖类和水的需要。这六种营养素存在于八大类食物中，它们是：谷类、奶类、肉类、鱼类、蛋类、蔬菜水果类、豆类、油和糖类之中。孩子每日的膳食都需兼顾各种食物，在每一类食物中也必须兼顾不同品种，如谷类有大米、面粉、玉米、小米、高粱等。豆类中有黄豆、赤豆、绿豆、蚕豆及其制品等(其中以贡丑营养价值最高)。蔬菜水果中更是品种繁多。各种食品都应轮换搭配，做到食物的多样化，做到荤素搭配，精细粮搭配，才能满延各种营养素的需要。营养专家指出，一日合理的营养应符合“金字塔”的结构。见图
底层：五谷杂粮和豆类，量最多。米饭、馒头、面条等，即主食，富含碳水化合物，提供热量、植物蛋白、无机盐和某些维生素，如维生素b1,b2。
倒数第二层：蔬菜、水果。提供胡萝卜素、维生素c、无机盐和纤维素等。
倒数第三层：奶及奶制品。提供优质蛋白质和钙。
倒数第四层：肉、鱼、蛋。提供优质蛋白质、维生素a、铁、锌等营养素。
塔尖：少许油、盐、糖。