烹调小窍门

烹调小窍门

烹调小窍门1

　　自己做菜是生活中一件乐事，但一定要注意，不要破坏蔬菜的原有品质，不要在加工后变成高脂、高盐、高糖的.食品，蔬菜一定要做得清淡而有特色，洗菜时不提倡用化学洗净剂，也不要用水泡几个小时。注意不要切碎再洗，而应在入锅前再切碎。可以生食的蔬菜最好生食，有的蔬菜如芹菜、豇豆开水烫后凉拌也可以。

　　炒菜比煮菜好，即可保存营养，口味也好。有文献报道，煮熟的胡萝卜中胡萝卜素比生食时损失45%、维生素C损失82%、叶酸损失40%。菜花煮食较炒食的维生素C损失约50%。炒菜时应大火快炒。

　　蔬菜要新鲜，吃菜更要新鲜，不要把做好的菜吃两三天，一些蔬菜中含硝酸盐受微生物作用产生有害物质，不利人的健康，有时甚至还会中毒。王丽

烹调小窍门2

　　烹调马铃薯的小窍门

　　马铃薯是我们很多朋友都喜欢吃的大众化的蔬菜，是家常菜中的一种，我们可以用马铃薯制作出很多的美食的，但是我们在烹饪的时候又哪些需要我们注意的呢?

　　1.做马铃薯菜削皮时，只应该削掉薄薄的一层，因为马铃薯皮下面的汁液有丰富的蛋白质。去了皮的马铃薯如不马上烧煮，应浸在凉水里，以免发黑，但不能浸泡太久，以免使其中的营养成份流失;

　　2.存放久的马铃薯表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观。如在煮马铃薯的水里放些醋(每千克马铃薯放一汤匙)，斑点就会消失;

　　3.我们在煮马铃薯的时候，一定要记得用小火烧，这样才能够均匀的煮烂的，不然用大火少的话，会出现外面一层是熟烂的，里面却还是生的;

　　4.粉质马铃薯一煮就烂，即使带皮煮也难保持完整。如果用于冷拌或做马铃薯丁，可以在煮马铃薯的水里加些腌菜的盐水或醋，马铃薯煮后就能保持完整;

　　5.去皮的'马铃薯应存放在冷水中，再向水中加少许醋，可使马铃薯不变色;

　　6.把新马铃薯放入热水中浸泡一下，再入冷水中，则很容易削去外皮。可用来烹煮。

　　马铃薯的贮存

　　我们在马铃薯的外面涂些适量的薄荷油，能够起到延长马铃薯出现发芽的时间的哦。

　　马铃薯收获后可以贮存到第二年秋天，一般要用稻草覆盖，避光、阴冷、干燥条件贮存，还可以放到土窖里进行保存，冬季要防冻，春季要避免发芽，如果要发芽必须烘干或曝晒干燥。

　　马铃薯的营养价值

　　1.降糖降脂、美容养颜

　　马铃薯能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。马铃薯同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用，经常吃马铃薯的人身体健康，老得慢。

　　2.和中养胃、健脾利湿

　　马铃薯含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。

　　3.补充营养、可作主食

　　马铃薯含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富。能供给人体大量的热能，人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康，在欧美国家特别是北美，马铃薯早就成为第二主食。