吃粗粮时应增加矿物质摄入
□朱旭东
在精米白面、肉类食品盛行的今天，适当吃些粗粮有益于健康，但决不意味着吃得越多越好。中国粮食行业协会的有关专家表示，在适当地增加对粗粮消费的同时，也要相应增加一些矿物质的摄入。
据了解，粗粮是相对于人们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、小米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类。由于加工简单，粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。但由于粗粮中含有的纤维素和植酸较多，每天摄入纤维素超过50克且长期食用的话，会使人的蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低，于健康不利。
此外，燕麦、荞麦和玉米的植酸含量较高，会阻碍钙、铁、锌、磷的吸收，影响肠道内矿物质的代谢平衡。因此，专家建议，吃粗粮时应增加这些矿物质的摄入。