一看二闻三摸 挑选美味鲜肉
针对外地出现的瘦肉精事件，北京市近期开始在市场上严查瘦肉精，同时严格执法严防非定点屠宰企业肉类进入北京市场。
虽然在层层监管下，市场上的肉类产品绝大多数已经很安全，但并非没有出现漏网之鱼的可能，消费者也需要掌握一些挑选和鉴别肉类产品的常识。本周，记者邀请了海淀区卫生监督所综合执法队队长周凤武来为读者传授买肉的技巧。
鉴别“变态”生肉有诀窍
购买生肉有一个总的原则，就是一看二闻三摸。一看是看脂肪即肥肉部分是否发黄，肥肉发黄的生肉大多放的时间比较长，不太新鲜；二闻是闻生肉是否有异味；三摸是看生肉是否有弹性。此外，要判断猪肉是否新鲜，还要看肉皮是否干净、没有猪毛，有无淤血。买回来的新鲜肉不要在塑料袋里长时间存放。
猪肉撒碱摸着粘手
有的商贩为了让不新鲜的猪肉看起来重新“焕发青春”，还想出了在不新鲜的猪肉上撒碱的办法，这让表面已经发干、看来呈现暗红色的猪肉看来又变得新鲜、光亮。撒了碱的猪肉闻不出特别的味道，但摸起来会感觉到猪肉表面水分较多，而且发粘，遇到这样的猪肉也千万不要买。
白纸贴肉可辨注水肉
除了豆猪肉和瘦肉精，注水肉也是家庭主妇要提防的，猪、牛、羊肉中都可能注水。而且注水肉鉴别起来不像瘦肉精那么有难度，比较好掌握方法。周队长提醒，购买生肉时不仅要看光泽和弹性，还要观察新切肉的切面上有无水珠渗出，如果有，那说明肉中水分比较多。还可以拿张白纸贴在猪肉的表面上，如果有水顺着白纸流下，或是纸贴在了肉上，也说明肉中的水太多了。用手摸也可以分辨是否肉中注水：如果摸上去比较粘，就说明肉粒水分比较多；如果摸上去比较光滑则没有问题。
有的生肉被包装在包装盒里，不好通过上述方法鉴别是否是注水肉，这时可以观察盒底是否有水。还有的羊肉片被冻起来销售，购买时也要注意观察，如果羊肉片含水量多，则颜色发浅，甚至呈粉色。而新鲜的羊肉应该是深红色；除了从颜色上判断外，还要看上面是否有冰晶，冻上的注水肉切面能看到大小不等的冰晶。
猪肉长“米粒”要当心
豆猪肉也叫米猪肉，是含有寄生虫幼虫的病猪肉。顾名思义，豆猪肉或米猪肉就是猪肉里含豆状或米粒样物，它们一般存在于猪肉的肥肉中，是白色结节，大小在大米粒和小米粒之间。在煮肉的时候这些豆或米粒会浮起来，有的炒菜时也会从猪肉上脱离。这些豆或米粒如果被人吃下去，可能会患上绦虫病或囊虫病。因此周队长提醒市民，购买猪肉一定要到正规的市场或超市购买经过检疫的猪肉，而不要从小商小贩处购买私人屠宰的猪肉。据介绍，经过检疫的猪肉上面都印有圆形或条形的蓝章。
肥肉层超薄慎重买
瘦肉精是临床上用来治疗支气管哮喘、阻塞性肺炎等病的“羟甲基叔丁肾上腺素”。含瘦肉精的猪肉占“问题猪肉”的比例比较大，人吃了这样的猪肉后会食物中毒。然而对于家庭主妇来说，用肉眼鉴别猪肉是否含瘦肉精比较难，只能看猪肉的厚度是否正常，含瘦肉精的猪肉肥肉比较少，正常的猪肉在肉皮和瘦肉之间大约有1到2厘米厚的肥肉，但含瘦肉精的猪肉肥肉层可能还不到1厘米。此外，对比起来含瘦肉精的猪肉颜色更加鲜艳。
由于含瘦肉精的猪肉不好鉴别，周队长提醒市民，买猪肉一定要到正规市场、超市，购买有检疫证明的猪肉。
胀袋熟食不能买
除了生鲜肉类外，熟食制品也是百姓餐桌上很常见的。熟食一般分散装和定型包装。周队长提醒，购买定型包装的熟食要看好包装上的厂家、厂址、生产批号、生产日期和保质期等。还要看是否胀袋，包装袋内是否有水等。而购买散装熟食要尽量买当天制作的。合格的散装熟食表面没有杂质，也没有水珠渗出，更不能发粘或有异味，颜色也比较均匀。如果颜色深浅不均，则有可能是过度使用了着色剂。
最后周队长提醒，选择熟食最好是能买定型包装的就不买散装的，散装熟食能买当天的最好。
本报记者 杨凤立