如何合理食用“抗菌蔬菜”
解放军总医院营养科张雪莹刘英华
“抗菌蔬菜”是指具有杀菌作用的蔬菜，这些蔬菜中含有丰富的广谱杀菌素，对各种球菌、杆菌、真菌等都有杀灭和抑制作用，下面就介绍一下如何合理地食用各种“抗菌蔬菜”。
抗菌作用最突出的要数大蒜。大蒜中所含的主要抗菌成分———大蒜素可以有效地杀灭致病菌。大蒜的理想吃法就是生吃，每天吃几瓣捣碎后的大蒜，可以有效地防止急性痢疾和肠炎的发生，还能健脑益智。但是，每天吃一瓣生蒜比较合适，熟蒜吃个两三瓣也就够了，多吃并无益处。需要注意的是，消化功能不佳的人宜少吃蒜。
洋葱又名葱头，与大蒜有密切关系，有相近的辛辣味。洋葱中的植物杀菌素除具有刺激食欲、帮助消化作用外，又有祛痰、利尿、发汗、预防感冒的作用。洋葱被推崇为多功能的降脂降压抗癌食品，享有“菜中皇后”的美称。但是，洋葱如果做太熟了，营养就大打折扣，所以也建议生吃，但注意不要空腹吃，可以在午餐或是晚餐时佐餐吃，也可配上彩椒拌沙拉吃。一次不要吃太多，1两左右就可以了。
韭菜中具有挥发性的硫代丙烯，具香辛味，可增进食欲，还有散瘀、活血、解毒等功效。韭菜对绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌有抑制作用。烹饪韭菜宜大火快炒。
青蒜，也称蒜苗，具有蒜的香辣味道，但无蒜的刺激性，常被作为蔬菜烹制。蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。食用蒜苗时不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
需要提醒大家的是，蔬菜毕竟不是药，本身也可能含有细菌，虽然抗菌类蔬菜———蒜、洋葱等属于农药污染相对较轻的蔬菜，但在食用前一定要充分洗净，不能因为它们具有抗菌、杀菌作用就掉以轻心。