野蘑菇虽然味美但当心有毒

野蘑菇虽然味美但当心有毒

　　野蘑菇虽然味美，但有些却有毒性，一旦误食可危及生命。近年来，淄博市曾发生过多起因食用野蘑菇造成食物中毒、甚至致人死亡事件。眼下正是野蘑菇生长的旺季，请人们特别是农民群众，最好不要采摘、购买和食用不易辨认的野蘑菇，以免发生中毒。

　　一般市民辨别野蘑菇是否有毒，常用“土办法”：颜色鲜艳、菌盖上长疣的有毒；有酸臭味的有毒；煮后能使大蒜和银器变黑的有毒等。其实，“土办法”并不可靠。2005年7月17日一早，淄博市沂源县鲁村镇的丁某和家住莱芜市的高某，在一铁矿附近的树下发现了许多野蘑菇，蘑菇伞盖有碗口粗，伞盖顶部为黄色、伞柄为白色。食用后，有6人相继出现呕吐、肚子痛、眼前发黑、四肢无力、舌头麻木无法说话等症状。经抢救，其中3人不幸身亡。2004年6月26日上午，毒蘑菇汤放倒四人：家住淄博牵引电机集团股份有限公司附近的张女士一家到儿童公园晨练，在一块草地上采集了些野蘑菇回家做了一锅蘑菇汤。一家四口吃后，相继出现恶心、腹痛症状，被医生确诊为“野蘑菇中毒”。

　　如何辨别毒蘑菇，“惟一可靠的鉴别方法是专业人员根据蘑菇形态特征进行分类鉴定。”也可用下述方法辨别：一看颜色：毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。二看形状：无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托；有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌柄上有菌环，菌柄细长或粗长，易折断。三看分泌物：将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌柄，无毒的分泌物清亮如水(个别为白色)，菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。

　　据淄博市中心医院、张店区医院、淄川区医院等医院急诊科的医生讲，最近还未遇到因食用野毒蘑菇引发食物中毒的。以往的经验表明，毒蘑菇中毒潜伏期一般为2~24小时，有的仅10分钟。不同毒蘑菇引起的中毒症状不同：轻则表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻伴头晕、头痛、四肢乏力等症状；重则导致脏器损害，甚至引起死亡。野蘑菇中毒后，出现临床症状一般都属于晚期，由于目前尚无特效治疗措施，抢救治疗成功率较低。此外，有些毒蘑菇所含毒素与乙醇反应会加重中毒，所以在进食蘑菇时最好不要饮酒。烹调加工野蘑菇经洗净后，要先在沸水中煮3~5分钟，弃汤后再炒熟煮透。“一旦发生误食毒蘑菇中毒，应立即采用催吐、导泻或灌肠方法处理，并尽快送医院救治。” (张忠田)