防中毒 吃海鲜时多用醋

防中毒 吃海鲜时多用醋

　　不久前，在四川成都一家饭店举行的婚宴上发生了食物中毒事件，有300多人出现了不同程度的中毒症状。经调查，导致此次食物中毒的原因是餐馆的甲鱼和蟹被副溶血性弧菌污染了，而这两种食品又没有被彻底煮熟。

　　副溶血性弧菌因为能产生溶血毒素、形状弯曲如弧而得名。这种细菌虽然对生长环境的营养条件要求不高，但必须在含有盐分的环境中才能生长，所以被称为嗜盐菌。由于海水含有盐分，所以这种细菌就在海水中广为分布，生存在鱼类、贝壳类等海产品中。沿海地区发生的食物中毒，大多是患者吃了被副溶血性弧菌污染、细菌又没有被彻底加热杀死的食物引起的'。现在运输业很发达，食用新鲜海产品的人群和地域越来越广，这种细菌引发的食物中毒在内陆地区也越来越常见。

　　嗜盐菌  跑得快 繁殖快 毒性强

　　副溶血性弧菌能够引起食物中毒靠它自身的三种本领。

　　一是跑得快。在显微镜下观察副溶血性弧菌，会看到它们就像一只只小蝌蚪，小小的菌体拖着一条长长的逗号状的尾巴。靠这条尾巴，副溶血性弧菌在水里游动得非常快。能快速运动的能力使副溶血性弧菌可以在海产品和盐渍食品中很快播散。

　　二是繁殖快。副溶血性弧菌的繁殖速度也非常快，平均每9~12分钟就可以繁殖一代。细菌的繁殖是“二分裂式”繁殖，就是一个分裂成两个，两个分裂成四个。如果1克熟肉上污染了10个副溶血性弧菌，过3~4小时就会繁殖出成千上万个细菌，足以引发食物中毒。而没有吃这些熟肉的人，即便是同桌就餐，也不会发生食物中毒。

　　三是毒性强。活着的副溶血性弧菌能够分泌一种毒素，这种毒素专门溶解红细胞，还能导致腹泻。因此，副溶血性弧菌食物中毒的患者，腹泻排出的多为洗肉水样血水便，并有比较剧烈的腹痛。

　　防中毒  海鲜要在醋中泡一泡

　　副溶血性弧菌也有其自身的弱点。它喜欢盐却怕酸，在pH值小于6的环境中就会死亡。因此，日常我们在吃海产品尤其是新鲜海产品时，应备上点食用醋，将海产品放在醋里1分钟，副溶血性弧菌就会被杀死。也可以直接用醋拌海产品食用。

　　副溶血性弧菌喜冷怕热。即使在-20℃冷冻的条件下，该菌也能在鱼体里存活11周。因此，冷冻过的海鲜也一样必须彻底加热后食用。副溶血性弧菌在加热到56℃时5分钟就会死亡，加热到80℃时1分钟也会被杀死。烹调海产品时只要加热彻底，在大量烹调时，整锅食物的中心部位也要煮透，这样就可以避免副溶血性弧菌食物中毒。

　　如果发生了副溶血性弧菌食物中毒，患者必须尽快到医院就诊。一般情况下，单纯性副溶血性弧菌食物中毒的治疗要遵循八字方针，即禁食、补液、消炎、对症。全国12320管理中心副主任 李 蓉

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　　不洁海产品还会引起哪些疾病

　　除了可能导致副溶血性弧菌食物中毒之外，加热不彻底的海产品还可能引起诺瓦克病毒性胃肠炎和甲型肝炎。牡蛎、蛤等贝类海产品，依赖水中浮游物而获取食物，从而可将病毒大量浓集在体内。诺瓦克病毒性胃肠炎和甲型肝炎的病原都是病毒，都与生食贝类海产品有关。虽然诺瓦克病毒性胃肠炎和甲型肝炎是通过食物引起的，但与细菌性食物中毒不同，它们都具有接触传染性，患者需要隔离。

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