锅盔的简介，锅盔的做法

时间：2022-07-27 12:01:43 学人智库我要投稿

锅盔的简介，锅盔的做法

　　锅盔是西北陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地的民间小吃，尤其在陕甘宁青地区流传已久。由源于外婆送给外孙贺弥月而赠的礼品，后发展成为风味方便的食品。下面是小编给大家带来的锅盔的简介，锅盔的做法，希望能帮到大家！

　　锅盔的简介-锅盔的'做法

　　锅盔的简介

　　锅盔是西北陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地的民间小吃，尤其在陕甘宁青地区流传已久。由源于外婆送给外孙贺弥月而赠的礼品，后发展成为风味方便的食品。人常说，“乾县有三宝，锅盔、挂面、豆腐脑。”汝州的锅盔是深受大众喜爱的面食，张庄、广育路南口、西关、东关都有很好的摊点。

　　锅盔形如菊花火色匀，皮薄如纸馍膘多，用手掰开是层层，用刀切开如板油。入口越嚼越多，嚼劲十足，下咽回香无穷。吃起酥、闻起香、耐存放、寿命长。如果带有乾州锅盔，同车异座，未见其馍，即闻其味。

　　锅盔的做法

　　原料：面粉5kg（用水2kg）、碱面30g。酵面夏季350g，冬季750g，春秋季500g。

　　制作工艺

　　1、按季节掌握水温，先和成死面块，放在案头上用木杠压，边折边压，压匀盘到，然后切成两块，分别加入酵面和碱水再揉压，视面的软硬程度，如面软可加些干面再压，直至面光色润，酵面均匀时，用温布盖严盘性。

　　2、把面块分成每块重约600g的面剂，推擀成直径约22cm，厚3cm的圆形饼，上鏊勤翻转，俗称“三翻六转”，烙得火均匀，皮色微鼓时即熟，周围并有菊花形的毛边。

　　红糖小锅盔的做法

　　材料：面粉200克、温水100克、酵母1/2TSP+1/4TSP、熟油10克;

　　馅：红糖40克、面粉10

　　红糖小锅盔的做法：

　　1、温水调开酵线，加入面粉中，搓成光滑面团，温暖处发酵1个小时左右，成两倍大;

　　2、红糖加面粉混合均匀;

　　3、发酵好的面团加入油揉均匀，再分成6等份的小剂;

　　4、取一剂，擀成中间厚四周略薄的圆皮，放入红糖馅;

　　5、像捏包子一样将馅包起来，封口并擀成1厘米左右的小圆饼;

　　6、做好的面饼;

　　7、锅中刷薄油，放入饼剂，盖上锅盖;

　　8、中小火，一面烙至泛黄后翻面，再盖上锅盖，至至两面黄就好。

　　小贴士：

　　1、揉面的水不能用热水，一是会把酵母烫死;二是会把面烫熟;

　　2、红糖馅，红糖与面粉的比例是4：1;如果是白糖馅：白糖与面粉的比例是3：1;

　　3、饼包好后，略压平一点，因为一加热，中间还得鼓起来;

　　4、火不能大，否则面饼不易发起来;

　　5、盖上锅盖，保证足够的温度和湿度让它慢慢发起来。

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