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做戚风蛋糕步骤（精选9篇）
戚风蛋糕最常见的蛋糕之一，戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一，也是我们大部分人做蛋糕的首选，下面是小编精心整理的做戚风蛋糕步骤，欢迎大家分享。
做戚风蛋糕步骤 篇1
首先准备工作：要选用冰鸡蛋，这样冰蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开;分离蛋黄和蛋白，蛋白一定要保证放入无油无水的容器中，才能打发后蛋白;
第二步调制蛋黄糊：蛋黄加入白糖后，一定要搅打至呈乳白色;再加入色拉油牛奶，混合均匀，加入两样目的是使蛋糕更加滋润柔软;最后在蛋黄液中加入低筋面粉和精盐混合，注意一定要将面粉过筛，这样能保证蛋糕细腻的口感;
第三步打发蛋白：蛋白的'搅打质量是制作戚风蛋糕的关键，而影响蛋白发泡的因素却有很多：搅打蛋白的器具要洁净，不能沾有油脂和水;糖能帮助蛋白形成稳定和持久的泡沫，因此在蛋白搅打呈粗白泡沫开始时分两, 三次加入糖打发也很关键;直到蛋白搅拌至硬性发泡，也就是提起打蛋器，见蛋白的尖峰挺立，就可以啦;这时我们再加入点白醋(替代化学品塔塔粉)继续搅打，它能起到帮助蛋白气泡稳定的作用;
第四步蛋黄糊与蛋白的混合：应先用部分打发的蛋白来稀释蛋黄糊，然后把稀释过的蛋黄糊再与打发蛋白混合，蛋黄糊和蛋白应在短时间内混合均匀，注意混合手法，将底部的混合体从下往上挑起，这样更有利于气泡的进入;并且拌制动作要轻要快，不要拌得太久或太用力;
最后就是烘焙：戚风蛋糕模具(或烤盘)不能涂油脂，烘烤前必须让烤箱预热，设定好温度，按照蛋糕体积大小调整好相应温度;烤好蛋糕后，应立即从烤箱内取出倒扣，否则会引起收缩;再趁着有余温时从蛋糕模具中取出。
经过这五步后， 你就可以吃到非常松软， 口感细致， Q润且弹性十足的戚风蛋糕啦。当然如果还想像我一样，给它增加点风味，就来试试我做的“榴莲戚风蛋糕”吧。
做戚风蛋糕步骤 篇2
食材：
鸡蛋 5个、低筋面粉 90克、细砂糖 80克(50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄里)、纯牛奶 50ml、色拉油 50ml
做法：
(一)蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态
(二)蛋白里加入1/3的细砂糖(共50克砂糖)，转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态
(三)最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角
(四)蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
(五)再边搅拌边加入50ml色拉油(可用玉米油代替)，再边搅拌边加入50ml牛奶
(六)最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
(七)蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀
(八)最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
(九)把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来
(十)烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的`中层，上下火，170度，40分钟
(十一)蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了(可借助道具脱模)
小贴士：
1. 打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发;
2. 烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的;
3. 戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤;
4. 烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。
5. 蛋白必须打发到干性状态(打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定);
6. 混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡;
7. 混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡;
做戚风蛋糕步骤 篇3
用料：
鸡蛋(带壳重65g左右) 3个
细砂糖(蛋黄用) 20g
玉米油(或菜籽油、色拉油) 50ML
水 50ML
速溶黑咖啡粉 3g
开水 1大匙(15ML)
白兰地(或朗姆酒) 10ML
低筋面粉 80g
细砂糖(蛋白用) 50g
熟杏仁碎/榛子碎/核桃碎 40g
做法：
1、3g速溶黑咖啡粉和1大匙开水混合成咖啡液备用
2、蛋黄、蛋白分开放在两个无油、无水的干净搅拌碗中待用
3、从80g低筋面粉中取1大匙，和坚果碎混合均匀备用
4、蛋黄中加入20g细砂糖(蛋黄用)，用蛋抽搅拌均匀至糖完全溶解，整体颜色稍微变浅后(不要打发)，依次加入50ML水、50ML油、10ML白兰地(或朗姆酒)和制作好的咖啡液，继续用蛋抽搅拌至完全混合，泡沫较少的状态，
5、注意在加入油之后不要用力搅拌，应以搅拌碗的中心为圆心，呈螺旋状轻轻向外搅拌，尽量不要让蛋抽触碰碗壁发出很大声响
6、在上一步骤中筛入低筋面粉，用蛋抽以不规则方向捞拌至形成完全看不见干粉，也没有小颗粒或结块的柔滑面糊
7、蛋白用电动打蛋器高速打发，在呈雪白的慕斯状、打蛋头留下的痕迹不会消失时加入50g细砂糖的一半，搅打到完全溶解后加入剩余的细砂糖，继续高速打发到接近干性发泡的状态，即提起打蛋头带起的蛋白霜能形成稍带弯钩的.状态即可
8、用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黄面糊中翻拌均匀后，加入剩余的三分之二蛋白霜，翻拌至看不见蛋白霜的颜色后，加入40g混合了面粉的坚果碎，继续翻拌均匀至形成均匀柔滑、有光泽的面糊
9、把面糊倒入模具中，在桌上震几下，再用牙签在面糊中画几圈以去除大气泡，送入预热好170度的烤箱中下层，烘烤35分钟左右
10、烘烤结束后马上戴隔热手套取出模具，从40cm的高处自由落体到料理台上，再倒扣至完全放凉即可脱模
做戚风蛋糕步骤 篇4
1、鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用；
2、在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象；
3、轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度；
4、蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲；
5、取出1/3的蛋清和之前拌好的.蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀；
6、立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模；
很多装饰类的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。
做戚风蛋糕步骤 篇5
1、没有低粉高粉，就用了普通的面粉
2、没有牛奶，用30克水冲的奶粉，凉了待用
2、打蛋白时，分3次加入糖第一次：打出粗泡，放入10克糖，打蛋器打15秒第二次：泡沫细腻些，放入10克糖，打蛋器打15秒第三次：加入10克糖，打至干性发泡，装蛋白的盆子倾斜时，蛋白不会轻易滑落就差不多了。
3、蛋白打好后，将1/3的蛋白倒入蛋黄糊中，搅拌均匀这个时候可以150度预热烤箱。
4、把搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的`蛋白中，搅拌均匀。
5、快速倒入蛋糕模具中，放入烤箱150度上下火烤50分钟。
6、刚出炉的蛋糕。出炉凉一会后，倒扣出来，就可以吃了
做戚风蛋糕步骤 篇6
食材：
鸡蛋2个、美枚低粉20克、色拉油15克、细砂糖35克、牛奶15克、蓝风车奶油适量、奶油用砂糖适量。
做法：
1、首先蛋黄里加入10克糖打到乳化，直到颜色发白即可。
2、然后加油加奶，均匀搅拌，最后筛入低粉拌匀。
3、蛋白分三次加糖，打至湿性发泡为止。
4、之后混合蛋黄蛋白糊，倒入模具大概8分满。
5、入预热好的烤箱180℃，中层约15分钟左右。
5、烤制蛋糕的时候可以打发奶油，等到蛋糕烤好后，用泡芙裱花嘴注入就完成啦。
做戚风蛋糕步骤 篇7
食材：
低筋面粉85g、鸡蛋5个、纯牛奶40g、花生油40g、细砂糖90g、盐0.5g
做法：
1.准备好原料。
2.将蛋黄蛋清分离，这个用分蛋器好用，而我习惯打开鸡蛋后在蛋黄左右倒一下就行了。
3.5个蛋黄里加入30克细砂糖。
4.用打蛋器轻轻打散，但是不要把蛋黄打发。加入40g花生油。
5.加入40克纯牛奶，搅拌均匀。
6.然后筛入低筋面粉。
7.用打蛋器，轻轻划Z，将蛋黄糊搅拌均匀放一旁备用。
8.现在打蛋白了哦，把蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候，加入20g细砂糖。
9.继续打至泡泡多了，再加入20g细砂糖。
10.继续打至起纹路的时候，加入剩下的20g细砂糖。然后打发蛋白至提起打蛋器，底下的蛋白角是直立的即可。
11.将三分之一的蛋白加入蛋黄糊里，用刮刀轻轻地拌匀，注意不能转圈地拌，容易消泡。
12.继续分三次加入剩下的蛋白，轻轻地拌匀，这个要上下拌的哦，要把底下的`蛋黄糊也拌均匀，这里不均匀，烤出来可容易塌陷了。因为不均匀。
13.混合好的蛋糕糊倒进蛋糕模具里，稍用力震几下，把里面的气泡震出去。
14.烤箱预热,170度，中层上下火，烤60分钟即可。
做戚风蛋糕步骤 篇8
做斑马戚风蛋糕所需食材：
主料：低筋面粉100g，鸡蛋5个，细砂糖65g，玉米油40g，牛奶60g，玉米淀粉10g，可可粉（法芙娜）12g
斑马戚风蛋糕的做法步骤：
1. 准备好材料
2. 分离蛋清，打发蛋白成粗泡时加入玉米淀粉继续打发
3. 分三次加入砂糖
4. 将蛋白打发成可以坚挺的尖角
5. 将蛋黄、玉米油、牛奶混合，筛入低筋面粉混合均匀
6. 分三次混合蛋白和蛋黄糊
7. 成均匀的`蛋糕糊
8. 分出一半蛋糕糊，其中一半筛入可可粉
9. 两种口味
10. 倒入一点原味糊
11. 再倒入一点可可糊，可以拿勺子抹开一些
12. 反复之前过程，直到将蛋糕糊全部倒入，稍微震出气泡，最后可以拿牙签划些纹路
做戚风蛋糕步骤 篇9
戚风蛋糕的做法：
【主料】鸡蛋5个、牛奶60g、
【辅料】植物油40g、低筋面粉85g、细糖90g、油适量、盐适量、柠檬汁适量、盐2g
步骤：
1.首先把蛋黄、蛋白分开备用。植物油、牛奶和30克细糖用手持蛋抽搅拌混合均匀；
2.加入过筛后的低筋面粉，拌至粉类消失即可；
3.加入蛋黄拌匀，蛋黄部分就做好了，盖上湿布防干；
4.接下来打蛋白霜，蛋白液加入柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状，加入盐和1/3蛋白部分用的'细糖，继续搅打；
5.打至粗泡消失，蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时，再加入1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打；
6.蛋白打至纹路出现的时候，加入剩下的糖，继续搅打；
7.蛋白霜打发至图中状态，打蛋头拉起时，可以拉出短小直立的小尖角就行了；
8.取三分之一打发好的蛋白，加入蛋黄糊中；
9.采用翻拌的方法，也就是尽量从底下往上翻拌（不要画圈搅拌，容易使蛋白消泡），将蛋白与蛋黄糊拌匀；
10.把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续采用翻拌的方法，将蛋黄糊与蛋白完全拌匀；
11.将拌好的面糊倒入模具中，用力震两下，震出面糊中的大气泡。放入事先预热好的烤箱中下层，上下火160°烘烤60分钟；
12.出炉后戴上隔热手套再拿模具哈，用力震一下，然后倒扣模具，待蛋糕完全冷却后就可以脱模。