酸菜鱼一直是相当出名的一道菜，喜欢它的食客非常的多，他们都是被其鲜香滑嫩所迷倒的，而且这款佳肴十分的开胃，能够让一些食欲不振的朋友瞬间打开胃口。下面，小编为大家分享酸菜鱼的做法，快来学学吧!
材料
草鱼(其实黑鱼也可以)，葱，大蒜，金针菇，水淀粉，胡椒粉，酸菜，料酒，泡姜，泡椒，蛋清，盐，鸡精，糖，野山椒
做法步骤
1、首先当然就是把鱼清洗干净，把鱼头剁下放一边，然后去除鱼骨把两边的鱼肉片成均匀的薄片放一边备用，鱼头可以剁成小块。然后准备好葱段、大蒜、泡姜、泡椒和野山椒以及少量的花椒备用。再把准备好的酸菜和金针菇切成小段。
2、然后将偏好的鱼片加入料酒、胡椒粉、盐、蛋清以及水淀粉，然后直接用手把他们抓匀，注意一定要充分的抓均才能使其进行良好的腌制，大概腌制10分钟就可以了，之前的鱼骨也可以加一些料酒和胡椒粉去腥味。放一边备用。
3、在锅中放入适当的底油然后加入葱、蒜、泡姜、泡椒、野山椒把他们的香味全部炒出来，然后放入酸菜继续煸炒，一般炒5分钟就足够，放入水，有条件的可以加入高汤，然后放一些糖提鲜，再放入鱼骨熬制一刻钟，熬制好之后再把他们捞出来，加入金针菇煮熟，再捞出来，最后转成小火，把之前腌制的鱼片慢慢放进去。
4、加入鱼片的时候还可以放少量的醋、胡椒粉、料酒进行调味，全部放入后让其煮一会，直到鱼肉变白即可，最后再把之前捞出的食材放进去，再加入适量的热油即可，当然这个热油是需要加入花椒煸炒出香味的，这样才能使酸菜鱼味道更甚。
[怎么做酸菜鱼才好吃]