翻糖蛋糕怎么做？翻糖蛋糕的做法

时间：2024-10-29 21:57:45 学人智库我要投稿

翻糖蛋糕怎么做？翻糖蛋糕的做法

翻糖蛋糕怎么做？

材料：蛋糕（8寸蛋糕+6寸蛋糕）低粉150克、色拉油150克、鸡蛋300克、糖150克、香草粉5克、盐少量。

翻糖：糖膏160克、甘佩斯20克。

蛋白糖霜：糖粉200克、黄油100克、蛋白50克。

配料：粉红色素，橙色色素，咖啡色素，粉扑（糖粉+熟玉米淀粉），珍珠糖。

1、将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，蛋白打入无水无油的干净盆中，蛋黄直接打入装有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黄混合液中，搅拌均匀；

2、再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐；

3、将糖分次加入在蛋白中，用电动搅拌器搅打成白色的泡沫。

4、加入几滴白醋，继续搅拌；

5、将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀，再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中；

6、由下向上的轻轻搅拌混合均匀，倒入模具中，放入预热好的180度烤箱中，中下层，40分钟；

7、先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连，用牙签将粉色素粘在糖膏上；

8、揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片，用小号的五瓣花模具取出相应的糖花；

9、用大号的五瓣花模具取出相应的糖花，同样的方法将其他所有的糖花准备好；

10、取一大糖花放在操作海绵上，用小圆头在中心点按压下去，让它稍微凹陷下去，用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖；

11、再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下，做好的大瓣的梅花稍微整理一下，向中间团团，这样更立体；

12、将小瓣的五瓣花移放在海绵上后，也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽，拖拽后再用圆头在中间按压一下，它会团起来；

13、同样的方法将大小梅花的初步准备好备用，用笔调上橙色将中间的花蕊画出；

14、同样方法将所有的花蕊都画出来，再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心；

15、在中心的放上一小珍珠糖点缀，再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节

16、搓成上尖下圆的椭圆型的花蕊，同样的方法制作其他花蕊备用；

17、将蛋白，糖粉和黄油称量好放入容器中，将它们搅拌均匀；

18、混合成为蛋白糖霜，将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面；

19、准备好所需要的淡紫色的糖膏，用不粘面杖擀成张大圆片；

20、覆盖在蛋糕体上，切去多余的边角，整理一下；

21、调制出树干需要的咖啡色糖膏，擀成尖细长条；

22、在反面涂上蛋白糖霜，粘在蛋糕体上。

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