肘子怎么做好吃_东坡肘子做法_肘子的做法大全

资料 时间:2019-01-01 我要投稿
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肘子种类:前肘, 也称前蹄,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻,

肘子怎么做好吃_东坡肘子做法_肘子的做法大全

。那么肘子怎么做比较好吃呢?有哪些做法呢?请阅读以下文章,跟着unjs小编一起来学习!

东坡肘子

步骤

    肘子


2.调料

3.葱、姜、甜面酱

4.花雕酒

5.肘子洗净放入煮过中,冷水大火煮沸,去掉血水后捞出,如有残毛,清理干净

6.锅中倒油,放甜面酱,炒出香味,放八角、桂皮、香叶、葱、姜炒香

7.将处理干净的肘子放入大砂锅中,加入刚才炒好的调料,加入老抽、花雕酒

8.然后倒入适量开水没过肘子,焖煮时间约1小时,加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂(用筷子可以轻易插入),重新调成大火收浓汤汁,取出肘子装盘,滤掉汤中的香料杂质,淋在肘子上即可。

小贴士

私房话:1、一定不要把肘子里面的骨头剔掉,这样会更香

2、放入甜面酱,酱香更浓郁

玉竹葛根煨红肘

原 料:甜草岗黑猪-肘子

调 料:红抽、酱油、白糖、料酒、葱、姜、蒜、盐、味精、花椒、大料适量。

烹调指南

1、将猪肘划切几刀,放入汤锅煮透,撇去血沫。

2、将锅放入底油,加入葱、姜、蒜、红抽、酱油、白糖、料酒、花椒、大料在旺火上微炒后倒入大碗中,放入肘子入味。

3、炒锅加入油,将肘子放入炸至表皮金黄色取出待用。

4、加入步骤2中的调料汁及水、盐,中小火煮至肉质软嫩,(此处如用高压锅可将时间缩短至20分钟)出锅即可。

菜品特色

该菜品色佳、口味鲜香,具有清火、排毒、滋阴润肺、养胃生津等特点,特别适宜长期饮酒的人群,

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酱肘子

配料:

猪后肘2只、酱油35克、料酒20克、盐10克、糖5克、葱30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。

做法:

1、将猪肘洗净,拔去剩余的毛后备用。

2、锅中做清水,凉水将猪肘下锅紧一下捞出控水备用。

3、葱切大段、姜切大片备用。

4、将八角、桂皮、花椒用纱布包好制成香料包备用。

5、锅中再次做清水(量大一些),将猪肘放入锅中大火煮开。

6、放入葱段、姜片、香料包、料酒、酱油后继续做开。

7、变小火,焖50分钟左右。

8、下入盐、糖调味后继续焖煮至筷子可以轻松扎进猪肘中。

9、大火收汤至汤浓后将猪肘捞出放凉。

10、将凉透的猪肘切成1厘米厚的片,蘸三合油食用。

注意:

1、煮猪肘的水要一次放足。

2、后放盐糖调味,这样可以使肘子更容易松软。

3、要在肘子凉透后再切片。否则肘子易碎,影响装盘的美观。

红焖肘子

材料

猪肘子1400克,花雕酒30毫升,特级酱油 40毫升,红烧酱油45毫升,油少许,盐适量,葱适量,姜适量,八角4个,香叶4片,桂皮一块,小茴香5克,草果一个,陈皮一块,冰糖50克,干红椒一个,清水1000毫升,水淀粉适量

做法

1、准备肘子一个,表皮上的毛用镊子夹掉;

2、准备的香料,陈皮撕成小块,所有的香料要装入料包中;准备好的料包,大葱、姜、干红椒、冰糖;

3、锅中入水烧开,倒入适量的葱姜料酒(未在配方中),放入肘子焯水,中间翻动一下,煮至表皮稍有变色,捞出肘子,用到在表面刮一下,一是去掉部分油脂,二是刮掉未剃净的毛;

4、把肘子、葱姜、干红椒、料包,放入黑色内锅中,放入2大勺花雕酒,一勺15ml;

5、放入40ml的特制酱油,类似于生抽;放入3大勺45ml红烧酱油,类似于老抽;

6、放入2勺盐,一勺大约5g左右;放入清水1000ml;

7、炒锅中放入少许的油,同时放入冰糖,开小火加热;

8、一直加热至冰糖完全融化,并变成褐色的时候,关火;加热过程中,用锅铲不停搅拌;

9、把熬好的糖色倒在锅中;

10、盖好盖子,用“功能”按键选择“豆/蹄筋”,按开始,压力锅开始自动工作;开盖后锅里的样子;肘子小心捞出,摆放到盘中,周围用焯水后的西兰花装饰一下;

11、盛出适量的汤汁放于炒锅中,大火烧开后,用水淀粉勾芡,趁热浇在肘子上即可。

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