梅州悠然美食行 最惦记客家好滋味 -资料
梅州随便一家小店都不会让你失望
去梅州前，为食的你一定要清空一下肠胃，最好禁食两顿，以便有空间容纳这里的五花八门的美食，
梅州悠然美食行 最惦记客家好滋味
。如果你和我一样，还喜欢在正餐后再去品尝下当地的小吃，那就更要有增肥2斤的准备，因为梅州的小吃大多是米制品，实打实，跟主餐一样饱肚。当然，最好的办法就是呼朋唤友，一家大小齐出动，腌面、狗肉粉、笋粄、味酵粄、鱼头煮粉、牛肉圆汤饺、猪粉肠煮腰花……每样点一个，摆上一大桌，每人尝一些，这趟旅程才真正叫做圆满!时令美食
很多人都认为客家地区的美食，无非三大样，盐焗鸡、客家酿豆腐和梅菜扣肉。但当你来到梅州，你会发现当地人并不热衷这三味，他们一直以来都有“新欢”，而且层出不穷。
梅州的炖品胜在当地的水好，而且原料又足又新鲜。
炖品
炖品哪里都有，梅州市区的炖品胜就胜在当地的水质好，而且原料足又新鲜，像榄肺、猪肘炖墨鱼、红枣党参炖猪心等都是广州难吃到的品种。梅城里吃炖品的地方很多，其中一家比较有名的老店叫“汉兴炖品”，有毒蝎、日月鱼、乌鸡、土鸡、老龟等几十上百种不同材料不同的做法，很多当地人去吃。至于游客，我就推荐去中山街、油罗街和马石下一带，属于老城区，不仅有历史悠久的骑楼可以观赏，还有许多旧时的店铺和作坊，各种客家小吃齐全又不贵，不仅有炖品，还有腌粉面、肉丸、肠粉、汤圆等。
推荐食肆：汉兴炖品、 燕龙炖品、“仙仙饭店”。
参考价格：4元~20元不等。
牛杂
牛杂
不仅广州，梅州也有很美味的牛杂，尤其是梅县和大埔一带，味道绝佳。梅州的牛杂是先用特制酱料熬煮后风干，客人点到的时候再切成一小块上碟，吃起来非常香，再蘸点酸甜的蒜蓉辣椒酱，配上一碟酸甜辣腌制的生黄瓜。当然，冬天最好的是吃火锅，在街上随便一家小店都不会让你失望，牛肝、牛血、牛脚筋、牛板筋、牛心、牛舌等所有牛杂料和萝卜一起煮，放大量的胡椒粉，汤底的味道非常正点，尤其是萝卜，吸收了精华，浓郁可口。
推荐食肆：金山小学官井头的牛杂。
参考价格：人均20元左右。
特色小吃
虽然梅城的小吃已经很多，但问到当地小吃最多的地方，很多人还是推荐离梅县不远的大埔县，那里正申报“中国小吃名县”并通过初审。大埔的小吃品种有200种之多，加上梅县的'小吃，吃一个月可能都吃不完，考虑到时间和胃容量的关系，我只为大家推荐其中的精华——
粄是梅州的特色主食，嫩滑柔韧，也很饱肚，
资料
《梅州悠然美食行 最惦记客家好滋味》(https://www.unjs.com)。红色的粄是用暖胃的红曲水染成的
酵粄是用很普通的米浆、白糖加苏打制作而成，加上一层红糖和些许的花生碎，口感丰富。
各式各样的粄
粄
客家人说的粄就是糯米、黏米、红薯粉等做成的带有黏性和韧性的米制品，在大埔的菜市场，各种五颜六色的粄多达几十种，让人眼花缭乱。这么多粄中我较爱吃的是笋粄、酵(笑)粄和珍珠粄。在雁南飞景区吃到酵粄是很普通的米浆白糖加苏打，加上表面一层红味(红糖)和些许的花生碎，口感丰富又不至于太甜腻。至于珍珠粄，就要去大埔吃，当地人习惯叫它老鼠粄，有点像广州的濑粉，米粉的形状两端尖，有点像老鼠。一些店铺会现做现卖，以特制的“千孔粄擦”架在锅上，将粘米做成的粄团压在粄擦上来回摩擦，2~3厘米的粄条就直接掉在锅中，待粄熟浮面时过下冷河，用当地的猪肉煮，汤底就已很鲜美，加上嫩滑柔韧，口感极佳，配上肉碎、葱花、胡椒粉等佐料，先看卖相，再一闻，口水就来了。
梅州的薄饼外韧内香，吃完也没有油腻感。
薄饼
梅州的薄饼很像北方的春卷，出名好吃的要属离大埔不远的百侯镇的。好的浆料做出来的薄饼很薄，而且有韧性。只见老板将一团黏黏的面粉团放在热锅上，收放有度，快而柔，抹上的薄薄一层浆料变成了饼皮。除了皮，馅料也非常重要，一般以肉、豆腐干、蒜白、香菇、虾仁、鱿鱼丝等为原料，再加上适当的胡椒粉、辣酱和酱油焖入味，包入饼皮里。咬一口，外韧内香，鲜美可口，关键吃完没有油腻感，这样的薄饼才是卖家的用心之作。
参考价格：3元~5元一个。
简单平实的腌面让人吃起来停不下口。
腌面绝对只是梅县才有的出品
腌面(粉)
腌粉面是梅县的特色小吃，当地人早餐和夜宵都爱吃它。当一碗腌面放在你面前，真是简单平实得如同客家人的性格，只是捞面而已，最多加点葱花或者芝麻，但吃起来就是让人停不下口。秘诀或许在于面熟后加的那汤匙猪油，又或者是炒香的白芝麻、炸香的蒜茸和葱花，总之腌面绝对只是梅县出品，离开了这里就再吃不到如此美味的腌面了。
参考价格：2元~5元一碗。
用红曲水做的红烧肉
红曲三及第汤
三及第汤一般是配腌面吃的，梅州人的早餐大多就是吃这两样，三及第是指瘦肉、粉肠和猪肝，梅州的生态环境佳，尤其水好，白开水都能喝出甜味来，加上选料讲求新鲜家养粗种，三及第汤的鲜味可想而知。红曲是指红曲米，可制成红曲水或红曲粉，据说红曲有活血化淤、健脾暖胃消食等功效，客家人非常爱用它来做汤，除了三及第汤，还有全猪汤。
参考价格：5元~10元左右一碗。
参考价格：5元左右一碗。
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