醋在我国具有悠久的酿造历史和厚重的饮食文化，醋不仅是人们生活中的调味用品，还是历代“药食同源”的保健佳品，医方经典名著《隋息居饮食谱》一书中对于食醋的保健功能诠释得更为深刻：“开胃、养肝、强筋、暖骨、醒酒、消食、下气辟邪解诸毒”，
投资醋饮为何只开花不结果？
。今天，随着保健型功能饮料的日益兴起，更多的投资者先后不断开发出醋酸饮料产品投入市场， 如苹果醋、桑椹醋、枸杞醋等等，可谓不胜枚举。但纵观醋饮市场近年来的发展，一些醋饮品牌也仅仅是在局部市场若隐若现，虽然整个行业在品牌集中度方面有所提高，不过还是缺乏强势领军品牌，国内醋饮市场的消费潮流未被彻底掀起！当然真正吃到螃蟹的企业也就并不多见，多者遇到的都是只开花不结果的境况。笔者认为之所以出现这种局面，是因为不少的涉足者都走入了一个营销误区，以至是风风火火上场、灰灰溜溜下台！一、 市场培育不力
醋饮属于饮料市场的一个新产品，它不是食醋的产品升级那么简单，保健醋向饮品的转型，实质上是厂家由调味品行业向饮料行业的延伸，不同的行业、市场、消费群体及独特的产品个性从而也就决定了这个市场需要大力培育。但从我们不少厂家在市场的表现来看，不仅这方面做得很少，且多者是“乱点鸳鸯谱”，按做饮料的常规手法来宣传推销醋饮者是不乏其人，消费者对醋饮产品缺乏有效的认知。
“醋饮不是醋，醋饮不能当作醋来卖，同时醋饮也不是一般的饮料，他有自己独特的产品特征”！这一点，仅我们厂商自己知道还不行，还必须向消费者诠释清楚。从消费者心理分析，醋饮受阻原因有三：一是不喜欢吃醋的消费者误认为醋饮可能口味很酸，不愿意尝试购买；二是消费者会认为醋饮也就是一般普通果汁饮料，没有食醋那么多的功能作用；三是目前市场上的缺乏能有效引导消费潮流的强势品牌。鉴此，一定要努力做好市场培育，深化消费者从逐步认知到愿意尝试到产生偏好的这个过程中的每一个细节。
二、 功能诉求模糊
醋饮产品的功能诉求必须突出其差异化特征，醋饮有解暑止渴、降低血压等多种功能，那么我们在品牌传播时究竟该突出什么功能呢？着一点值得我们醋饮企业深思！现在不少醋饮经销企业不但市场细分不够、市场培育不力，且在产品诉求方面比较模糊，让消费者摸不着头脑，不能很好的与保健醋和一般意义上的饮料产品区分开来，
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《投资醋饮为何只开花不结果？》(https://www.unjs.com)。醋饮不是传统的食醋调味品，也不是一般的果汁饮料，而是一种生津止渴、强身健体的保健型饮料，这是醋饮产品的特色。如何让消费者明白醋饮的产品功能、特征很关键！多醋饮企业不深入细分市场，盲目跟风，未能抓住醋饮产品要传播的核心理念，难免消费者不买帐！比如：有的打着饮料的牌子、却大喊保健醋的口号！所有这些都不能有效表现醋饮品牌的产品特征和刺激消费者的购买欲望，缺乏满足顾客心理需求的广告诉求。
因而，我们不能单从“酷”、“时尚、”“健康”、“自然”这些太过抽象化的词句去宣传醋饮产品。笔者认为醋饮异于传统食醋和一般果汁饮料，口感风味独特、有消暑解渴、解除疲劳等保健功能应该是醋饮产品广告诉求的重点内涵，平时应主要侧重于对消费者的宣传与引导，目的是增强消费者对醋饮产品的认识，减少误解。如今误认为醋饮就是醋，味酸难喝的消费者很多，这就需要我们厂家多做一些与消费者的沟通。
三、 产品定位欠妥
受食醋的习惯消费影响，根据饮料产品的行业特征，醋饮天生注定只是一瓶普通的饮料产品而已，是寻常百姓都能买得起的饮料，就好比顾客进商场买一瓶醋和一瓶可乐那么简单！它不可能比其他饮料产品高贵到哪里去！但从我们不少企业近年来切入醋饮市场的表现来看，几乎都是一上市就开发高档产品，有的醋饮卖价一瓶高达几十元，简直就像在卖高档酒一样卖饮料，不少者更是打着美容等方面的旗号挺进高端市场，试问，这样脱离了大众化消费群体的醋饮产品能好销么？为什么说醋饮产品不太适合走高档保健品营销路线，因为不论什么饮料在消费者心目中大不了也就两三元一瓶，如价位太高、市场接受难度肯定很大，同时从目前来看，整个行业的消费根基远远都还没有建立牢固，怎能一口吃个胖子呢！也即是说醋饮还缺乏大众消费群体的基本认知，在这个行业的奠基期，我们的企业直入高端市场是很危险的。所以，醋饮产品市场定位不准也是影响醋饮发展的重要原因所在。当然，一定程度上也反映出我们不少醋饮企业急功近利的短期行为。