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在你的预算中要留出支付小费的资金，
吃——会议活动中的餐饮菜单（二）
。大多数饭店会按照一定比例计算小费，然后打在你的主帐单上。不同的饭店收小费的费用的费率也各不相同，你每次都要问清楚。有的地方在结账时还会扣消费税。这笔税金虽然看似微不足道，但会聚少成多。如果你要自带酒水，应该搞清楚饭店的开瓶费是多少。在筹款活动中，身为酿酒商的赞助人可能为宴会免费提供酒水，但饭店会收取开瓶费。如果你要免费提供酒水，但同时又想有所控制，可以要求吧台负责人在估计预算消耗过半时通知你，这样你就可以决定是否暂缓提供酒水。只有经过你的许可，工作人员才可以停止提供食物和酒水。你要灵活处理。如果气氛很好，客人不希望马上结束，你可能就需要延长时间。要搞清楚超时的费用——若果你决定延长聚会，会多付多少钱？确保让所有员工事先知道存在延长聚会的可能性。
菜单策划
在策划菜单之前，应当仔细地做一个初始预算。先计算所有固定开支，即不可变动开支，如果你要包一家饭店，那就先计算租金和吧台服务生的劳务费。你总能设计一份不超过预算的菜单，有时只需把标准吧台换成葡萄酒和啤酒即可使开支与预算一致。对固定开支做到心中有数，有助于你确定该在食物和酒水上花多少钱，以及你应该在何处讨价还价。如果饭店的食物和酒水收费很高，那么通常就会免去房租，但如果需要用大量时间在场地布置舞台、灯光和进行装饰，饭店则需关门来处理你的要求，这时他们可能向你索取场地租金，以补偿损失。金额可以商量，但你得知道你打算在食物和酒水上花费多少，以便饭店通过比较活动收入和可能的损失来作出正确的补偿性费用评估。
策划菜单时最重要的原则是保证食物的充足供应，不过，实际操作起来要比听起来复杂得多，
管理资料
《吃——会议活动中的餐饮菜单（二）》(https://www.unjs.com)。要考虑好在何时提供什么食物。如果你想要提供丰盛的开胃小菜供客人自助，你就需要考虑他们何时到达。如果所有的开胃菜同时上齐，晚来的客人会不会吃不上？如果你计划为每位客人提供四份开胃菜，而你的客人刚刚下班，或许还没吃午饭，你这样的安排可能就有点问题。四份小菜对饥肠辘辘的客人来说明明显不够，开胃菜会很快被吃光。在有两拨人参加的招待会上，类似情况也可能出现。一波人要参加招待会前的活动，另一拨人只参加招待会。如果第一拨人的活动因故延迟，而第二拨人先来到了招待会，这时服务员把所有菜肴都摆上了桌，这样在第一拨客人抵达之前，餐桌已经清理收拾好，餐具也摆放停当，迎接他们的将是新鲜诱人的美味。你还需要考虑厨房的位置和上菜的路径：你如何招待早来的客人？如果你让迎宾员在活动开始前半小时再门前恭候客人，那你是否已计划好了该做些什么？如果客户要求你开门服务，你能否做得到？你是否准备好了食物和音乐？吧台、服务员是否也做好了相应的准备？谁拥有指挥工作人员的权力？要确保在活动开始之前，所有人员都各就各位。当工作人员不愿开场，等待策划者的命令时，这一点尤为重要。
在设计菜单时，要考虑的因素包括季节、国别、地方特色和客人们品尝鲜口味的勇气。不是每个人都敢吃响尾蛇和鳄鱼肉，有人甚至不敢吃野牛肉在巴巴多斯和佛罗里达，当地餐馆有一道菜叫河豚肉，当客人感到恶心时，唐家马上就说这不是带鳍的那种，是一种鱼，而不是真正的海豚。摩洛哥有一道当地名菜，是用鸽子做的。这让西方人受不了。但这道菜也可以用小鸡做。客人十分乐意知道，他们吃的究竟是兔子肉、山羊肉，还是别的什么特殊食物。娃腿肉看上去与鸡肉颇为相似，吃起来味道也差不多，但一定要让服务员事先询问客人吃不吃。有的人会乐于尝鲜，有的人则不愿意，但至少要给他们选择的自由。