中国古代的茶文化

中国古代的茶文化

中国古代的茶文化，源远流长，中国人在“茶”上做的文章，几十本专著也是写不完的。但是，古代小说写如何饮茶，任何一个作家也没有做到像曹雪芹这样。在红楼人生事件中也有品茶，它既是饮茶，又不仅仅是饮茶，还成为描写和展现人性的事件，成为小说情节发展的依托。

红楼人物喜欢喝各种各样的茶，甚至喝外国进贡的茶。喝茶有时候会对人物的命运起重要作用。比如第8回，贾宝玉到梨香院看望薛宝钗回来，想喝他早上泡的枫露茶。

宝玉说：那个枫露茶要泡三四次以后才出色。茜雪回答：那个茶被李奶奶喝了。贾宝玉立即大怒，把茶碗摔了，把茜雪撵出去。茜雪从此在《红楼梦》前80回中消失。根据脂砚斋提供的线索，一直到后30回狱神庙茜雪才再次出现。那么让贾宝玉如此发少爷脾气的枫露茶，究竟是一种什么茶呢？

枫露茶是中国一种特制的茶，它要取香枫的嫩叶按照制酒的办法先提取其露，然后再点到茶里。这样，这种茶既有茶的味道，又有枫叶的香味。

喝茶，有时候还成为红楼人物适应新环境的教科书。林黛玉进府吃第一顿饭，她就看到贾府的人先是用茶来漱口，然后再喝茶。这是以前她所不知道的，这就成为林姑娘进入贾府以后，上的第一堂人生课。

喝茶，还成为红楼人物对人生重要问题的巧妙回答。王熙凤送了两瓶暹罗进贡的茶，借着喝茶的时候，跟林黛玉开了一个玩笑：吃了我们家的茶，怎么还不给我们家做媳妇？喝茶，成了描写宝黛爱情的一个重要情节。

要说曹雪芹写饮茶写得最好的，还要算是刘姥姥进大观园，品茶栊翠庵。贾母带刘姥姥进栊翠庵，妙玉亲自捧个海棠花式雕漆填金云龙献寿小茶盘，里面放了一个成窑五彩小盖盅，给贾母上茶。

这里，还得对茶盘和茶杯，先费点唇舌解释一下：茶盘是海棠花的样子，表面是雕漆填金，上边的图案是云朵中有一对双龙，烘托着一个“寿”字。这样的茶盘，不用说，是最符合贾母身份和年龄的！这说明妙玉很懂得缙绅之家的规矩。

妙玉为了表示对贾府老祖宗的尊重，居然拿出这么名贵的茶具，当然，这本来也是出身贵族之家的妙玉拿得出来的东西。其他的人，均是一色官窑脱胎白盖碗，当然，也是名贵瓷器。

贾母对妙玉说：我不吃六安茶。妙玉回答：我知道，这是老君眉。其实，老君眉，也产自六安，六安茶是安徽名茶，分白茶和明茶两种。茶叶叶片上有茸毛的叫白茶，没有茸毛的叫明茶。贾母不喝六安茶，应该是说不喝档次相对比较低的明茶，，比如说用老叶制成的瓜片。

妙玉给贾母上的老君眉，是白茶中的极品，茶叶叶片上布满银毫，针长如眉，茶味甘醇。也可以有另外一种解释，就是妙玉上的老君眉，本来就不是六安产的，而是洞庭湖或武夷山产的'。

妙玉，作为一个修行的人，不仅享用这么名贵的茶叶，她还知道贾母不喝六安茶。她是从哪

儿知道这一些的呢？从妙玉跟宝玉的交往来看，妙玉对贾母如此知根知底，她的信息很可能来自宝玉。

贾母问妙玉沏茶用的是什么水？喝茶最讲究用水，虎跑泉水泡出来的龙井，味道就是跟别的不一样。贾母是行家，所以问用的是什么水？回答是旧年蠲（juan）的雨水。对于一般的茶客来讲，用这样的水来泡茶，已经是非常非常难得的了。

不知道是贾母不欣赏老君眉，还是有意识的想叫刘姥姥见识见识什么叫极品？贾母只吃了半盏就把茶递到了刘姥姥手里。刘姥姥接过茶，“便一口吃尽”。半盅茶，喝出了两个老太太截然不同的个性。贾母是品茶，带着一种审美的情趣，优雅细致地“品”。刘姥姥纯粹是解渴，带着一种求实的朴素感情，一股脑儿在那儿“灌”。

更妙的是，刘姥姥还用不折不扣的农民心理，对她从来没有喝过的高级茶，大发议论：这茶好是好，就是淡了些，再熬得浓一点更好。其实，绿茶就讲究清淡，刘姥姥偏要熬得浓一点，真是鸡对鸭讲，南辕北辙。妙玉听了，啼笑皆非，更加瞧不起刘姥姥。估计当贾母把五彩成窑盅递到刘姥姥手里时，妙玉肯定很不高兴，这么高雅的茶盅怎么送到这么一个粗拙的人手上！

妙玉对贾母很客气，很尊重，她让贾母进禅堂，贾母说：我们刚吃了些酒肉，你这里有菩萨，不要冲撞了。妙玉就按照贾母的意思在院中待客。妙玉对贾母礼数周到，但一点也不巴结，贾母等人喝茶，妙玉一不陪坐，二不陪喝，三不陪聊，她自顾自地走了。这在贾府是绝对不可以的，老祖宗在此，谁敢把她晾在这儿自己走人？即使是天马行空的林黛玉，她也不敢。

这，正是由妙玉的天不收地不留的个性所决定的，妙玉比金陵其他诸钗包括林黛玉在内，都更加具有独立性，更加孤僻。

中国人是以善能喝茶著名的。从文献上的记载，至少已有四千年的历史了。古书《尔雅》上就写过“早采者为茶，晚取者为茗”。《诗经》的《七月》篇，也提到采茶。两汉之后，饮茶之风大盛，但更普遍的还是在唐朝。那时已经有“茶会”、“茶宴”，陆羽著《茶经》，更是集中了喝茶的理论，从此大开喝茶之风，陆羽由是受后世尊为“茶神”。《潮嘉风月记》就说：“工夫茶，烹治之法，本诸陆羽茶经；而器具更为精致”。从这里看来，喝工夫茶大约是唐代以后的事。尽管近代的《辞海》载有“工夫茶”这一条专门名辞的注释，英文的“Tea”字也还是从汕头、厦门话的“茶”字译音过去的。但有关工夫茶的详细记载却是很少，甚至连《潮州府志》也没有记载，这却不能不是件憾事。

就现在所能考证到的，潮州地方在元朝以前虽然已经是“稻再熟而蚕五收”，可是似乎还没有种茶。《永乐大典》之五千三百四十三卷，是现在我们能看到最早的《潮州志》，在它“课税”一项内曾引用了《三阳图志》（三阳即是海阳――今之潮安、潮阳、揭阳）。《三阳志》及《三阳图志》于今已不可复见，但几经浩劫之后仅存很少的《永乐大典》中却刚好有一部《潮州志》在，而其中又多引用《三阳志》等的原文，弥足珍贵。

从原文看来，《三阳志》是元朝时有关这三县的地方志。中说到：“茶课自大禹别九州之产以

作贡，而未闻贡茶，下逮汉、魏、晋、梁皆不及此，至李唐时如赵赞滂、王楼、王涯之徒始创茶之制，宋朝又有榷务交引三分三税之法，而茶之赋始繁矣。产茶之地，出税固宜。无茶之地，何缘纳税？潮之为郡，无采茶之户，无贩茶之商，其课钞，每责于办盐主首而代纳焉。有司万一知此，能不思所以革其弊乎？??”这证明在元时，潮州地方还没有种茶的。没有种茶倒不要紧，因为潮州“工夫茶”所用的茶叶并不产自潮州。可是“无贩茶之商”，这倒就麻烦了，如果《三阳志》所记属实，恐怕元朝时潮州还没有“工夫茶”这一享受呢。

这就不能不说是一件奇事了，到清代以后，潮州人之好茶，潮州中国古代的茶文化“工夫茶”之有名，潮州人做茶叶生意之多，已经是尽人皆知了，清代的《潮嘉风月记》就说：

“工夫茶，烹治之法，本诸陆羽茶经，而器具更为精致，炉及瓷盘各一，唯怀之数则视客之多寡，先将泉水贮罐，用细炭煎至初沸，投闽茶于壶内冲之，盖定后复遍浇其上，然后斟而细呷之，气味芳烈，较嚼梅花更为清绝”。

“投闽茶于壶内冲之”，到现在也是如此。工夫茶用的是铁观音，这是全国仅在福建才有的名茶。自然，现在潮州地方是产茶的，潮安凤凰山（过去属饶平）的“单丛奇种”简名日“凤凰茶”，就是驰名海内外，在今天国产的特级茶叶中首屈一指，但可惜产量不多，也许是“物以稀为贵”，因此它的价格也是国产茶叶中最高贵的。

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