餐饮服务管理办法

餐饮服务管理办法

餐饮服务管理办法1

一．餐饮服务负责人

餐饮服务管理办法2

　　1. 《餐饮服务许可管理办法》适用于__餐饮服务提供者。

　　2. 《食品安全法》规定，网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行__实名登记_，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。

　　3. 食品添加剂标签、说明书应当载明食品添加剂的、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。

　　4. 餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理。餐饮服务单位的食品安全等级划分为_三_个级别。

　　5. 《餐饮服务食品安全操作规范》不适用于_食品摊贩__。

　　6. 《餐饮服务食品安全监督管理办法》所称货值金额的计算，以下说法错误的是_成品按原料进价计算 ___。

　　7. 《餐饮服务许可证》受理和审批的许可机关由_各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门__规定。

　　8. 《餐饮服务许可证》样式由_国家食品药品监督管理局 __统一规定。

　　9. 《广东省餐饮服务食品安全管理员培训证书》的有效使用区域是__广东省_。

　　10. 《广东省食品药品监督管理局关于餐饮服务从业人员健康检查的管理办法》规定，健康证明的发放时间应在健康检查结束后的_5个工作日内___。

　　11. 《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》规定，不按照法定条件、要求从事生产经营活动或者生产、销售不符合法定要求产品的，除由相关监督管理部门没收违法所得、产品和用于违法生产的工具、设备、原材料等物品，还应并处罚款，以下金额正确的是_货值金额不足5000元的，并处1万元罚款___。

　　12. 《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》自公布之日起施行，公布日期是__.20xx/7/26__。

　　13. 《食品安全法》规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒。

　　14. 《食品安全法》规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当__购买抽取的样品 __。

　　15. 《食品安全法》规定，食品生产经营企业应当制定__食品安全事故处置方案 _，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

　　16. 《食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担_社会责任___。

　　17. 《食品安全法》规定，县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督等部门发现涉嫌食品安全犯罪的，应当按照有关规定及时将案件移送_机关____。

　　18. 《食品安全法》规定，学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的_宣传教育部门 __应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险，及时消除食品安全隐患。

　　19. 《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责_食品安全标准制定_。

　　20. 《中华人民共和国食品卫生法》在_20xx __年废止。

　　21. 苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，它可以在__限定的食品品种中按限量使用 _。

　　22. 不符合食品加工场所内厕所设置要求的是__如果有可靠的防臭气水封，厕所排污管道与食品加工操作场所的排水管道可以共用_。

　　23. 不符合专间要求的是_有明沟___。

　　24. 餐具、饮具集中消毒服务单位消毒后的餐具、饮具，应当在独立包装上标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及_使用期限 _等内容。

　　25. 餐饮服务从业人员健康证明的有效期限为__1年__。

　　26. 餐饮服务单位的选址应至少距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源_25米以上___。

　　27. 餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当_重新申请办理《餐饮服务许可证》___。

　　28. 餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中A级代表__食品安全状况良好_。

　　29. 餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中B级代表_食品安全状况中等___。

　　30. 餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表__食品安全状况一般。

　　31. 餐饮服务食品加工操作规程应不包括下列哪一项内容_农副产品种植、养殖_。

　　32. 餐饮服务提供者《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，_按未取得《餐饮服务许可证》查处__。

　　33. 餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届

　　满30日前向原发证部门__书面___提出延续申请。

　　34. 餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当于遗失后_60 _日内公开声明《餐饮服务许可证》遗失，向原发证部门申请补发。

　　35. 餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当在经营场所的显着位置张贴《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书，并于遗失后__60 ___日内向原发证部门申请补发《餐饮服务许可证》。

　　36. 餐饮服务许可按照餐饮服务提供者的业态和规模实施_分类 __管理。

　　37. 餐饮服务许可实施食品安全管理员制度，可以设兼职食品安全管理人员的单位是中型餐馆

　　38. 餐饮服务许可现场核查项目中对食品安全有较大影响的项目是_关键项__。

　　39. 餐饮服务许可现场核查中要求采用化学消毒的，至少设有几个专用水池_3 ___。

　　40. 餐饮服务许可现场核查中要求食品处理区的墙裙高度为__1.5m以上__。

　　41. 餐用具化学消毒程序是_洗涤—消毒—清洗—保洁__。

　　42. 餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在_专用保洁柜内__备用。

　　43. 餐用具使用卫生要求_已消毒和未消毒的餐用具应分开存放__。

　　44. 初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于_4学时。

　　45. 除新参加工作和临时参加工作的餐饮业从业人员，胸部透视或摄片时间应为_隔年检查一次__。

　　46. 从事餐饮服务的单位和个人，应当向__食品药品监督管理部门__提出申请，经审核符合许可条件的，颁发《餐饮服务许可证》。

　　47. 从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年__进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

　　48. 从事现榨果蔬汁和水果拼盘加工的人员操作前应做到_更衣、洗手并消毒，戴口罩。

　　49. 粗加工及切配前应认真检查待加工食品，发现有变质迹象或者其他感官性状异常的，__不得 __加工和使用。

　　50. 对_直接接触食品的包装材料_等食品相关产品，按照国家有关工业产品生产许可证管理的规定实施生产许可。

　　51. 对于食品药品监督管理部门调查食品安全事故时，说法不正确的是_扣押事故单位负责人

　　52. 发生食品安全突发事件时不按要求报告的`食品安全管理员应被扣分_2 __分。

　　53. 发现生产的食品不符合食品安全标准的或者有证据证明可能危害人体健康，生产经营者不按规定主动召回的，食品药品监督管理部门应当_责令召回__。

　　54. 反映食品加热程度的指标，可提示食品中致病菌残留的风险的是_中心温度 __。

　　55. 负责食品安全风险监测和评估、食品安全标准制订的部门是_卫生行政部门 __。

　　56. 负责组织实施本辖区餐饮服务环节的抽样检验工作的部门是_县级以上食品药品监督管理部门__。

　　57. 高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于_12学时__。

　　58. 高级餐饮服务食品安全管理人员上岗前应当接受的食品安全培训不少于_30学时___。

　　59. 高级食品安全管理员应当具备相关专业的学历要求_大专以上__。

　　60. 各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应__分池 __清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

　　61. 根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）》的规定，餐饮服务监管部门对餐饮服务提供者经营行为实施首次日常检查的时间是_在餐饮服务许可证发放后六个月内__。

　　62. 根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）》的规定，对同一餐饮服务提供

　　者的日常检查的频次为_每年不得少于一次，不得超过四次___。

　　63. 供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经__清洗处理__的，不得带入凉菜间。

　　64. 广东省餐饮服务从业人员健康检查表和健康证明样式的规定部门为_广东省食品药品监督管理局_。

　　65. 国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品销售、餐饮服务应当依法取得食品_经营许可__。

　　66. 国家建立__食品召回__制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

　　67. 国务院_组织制定国家食品安全事故应急预案。

　　68. 加工经营场所必要时可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的，应悬挂于_距地面2m左右高度

　　69. 接触直接入口食品的从业人员健康体检的频度是_每年一次 _。

　　70. 经过热力（煮沸、红外线加热或蒸汽等）消毒的餐用具，其感官卫生要求应到_光、洁、涩、干

　　71. 就餐座位数在500座的餐馆，应_配备专职食品安全管理人员__。

　　72. 库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在__10cm __以上，以利空气流通及物品的搬运。

　　73. 冷菜专间内应当由专人加工制作，_非操作人员不得擅自 ___进入专间。

　　74. 冷藏温度的范围应在__0℃～10℃_之间。

　　75. 凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有变质或者其他感官性状异常的_不得___进行加工。

　　76. 凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行_空气和操作台的消毒__。

　　77. 没有按要求组织从业人员进行食品安全知识培训的食品安全管理员应被扣分__2 __分。

　　78. 烹饪场所属于准清洁操作区__。

　　79. 清洁操作区是餐饮单位清洁程度_要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、集体用餐分装等。

　　80. 清洗消毒和保洁设施要求的说法错误的是__提倡采用化学方法消毒餐用具__。

　　81. 热藏的集体用餐配送食品，烧熟后2小时的食品中心温度应保持在60℃以上，其保质期为烧熟后___4 __小时。

　　82. 申请餐饮服务许可证时，不需要提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是_中型餐馆_。

　　83. 申请餐饮服务许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是_学校食堂__。

　　84. 申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起_5年 _内不得从事餐饮服务管理工作。

　　85. 申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当予以撤销；该申请人在_3年__内不得再次申请餐饮服务许可。

　　86. 申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的被食品药品监督管理部门发现后，该申请人在内不得再次申请餐饮服务许可。

　　87. 生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款_10 _倍的赔偿金或者损失三倍的赔偿金。

　　88. 生产经营不符合食品安全标准的食品，造成人身、财产或其他损害的，依法承担__赔偿责任___。

　　89. 生产经营产生的废弃物至少每天_清除一次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。

　　90. 生产经营的食品中不得添加_药品__。

　　91. 生产经营转基因食品未按规定进行标示的，由_食品药品监督管理部门__部门依法予以查处。

　　92. 生食海产品经加工成品后，应该_放置在食用冰中保存，并用保鲜膜分隔__，并在1小时内食用。

　　93. 实施日常检查，如果违反重点项的，应当即作出如下处理结论_列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见__。

　　94. 实施日常检查时，现场执法人员的人数不得少于__2___。

　　95. 食品安全标准是__强制执行的标准__，除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。

　　96. 食品安全管理员连续_3__次被不同餐饮服务单位因履行职责不到位而解聘，信息系统会将其自动列入黑名单.

　　97. 食品安全管理员应当参加继续教育培训，时间要求为_每年至少一次_。

　　98. 食品安全监管部门__不得_对食品实施免检。

　　99. 食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当__增加检查频次__。

　　100.食品安全事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府卫生行政部门__报告。