甜菇娘酒发酵过程中环境条件对产品质量的影响
通过比较不同接种量、pH、温度、加糖量、SO2添加量对甜菇娘酒发酵的影响,探讨发酵过程中环境条件对甜菇娘酒质量的影响.结果 表明:酸浆酒发酵的最佳工艺条件为接种量5%,SO2添加量80μg/L,发酵初始液pH为3.9,分次补加碳源,发酵温度20～25℃.
作 者： 李继海 程惠敏 孙广仁 LI Ji-hai CHENG Hui-min SUN Guang-ren 作者单位： 北华大学,林学院,吉林,吉林,132013 刊 名： 北华大学学报（自然科学版） 英文刊名： JOURNAL OF BEIHUA UNIVERSITY(NATURAL SCIENCE) 年，卷(期)： 2009 10(2) 分类号： S789 关键词： 甜菇娘 发酵酒 环境条件 工艺【甜菇娘酒发酵过程中环境条件对产品质量的影响】相关文章：
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