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甜菇娘酒发酵过程中环境条件对产品质量的影响

时间:2021-12-08 09:28:09 工业农业论文 我要投稿

甜菇娘酒发酵过程中环境条件对产品质量的影响

通过比较不同接种量、pH、温度、加糖量、SO2添加量对甜菇娘酒发酵的影响,探讨发酵过程中环境条件对甜菇娘酒质量的影响.结果 表明:酸浆酒发酵的最佳工艺条件为接种量5%,SO2添加量80μg/L,发酵初始液pH为3.9,分次补加碳源,发酵温度20~25℃.

作 者: 李继海 程惠敏 孙广仁 LI Ji-hai CHENG Hui-min SUN Guang-ren   作者单位: 北华大学,林学院,吉林,吉林,132013  刊 名: 北华大学学报(自然科学版)  英文刊名: JOURNAL OF BEIHUA UNIVERSITY(NATURAL SCIENCE)  年,卷(期): 2009 10(2)  分类号: S789  关键词: 甜菇娘   发酵酒   环境条件   工艺