青玉米带壳预煮,去壳速冻加工工艺

青玉米带壳预煮,去壳速冻加工工艺

青玉米速冻冷藏是解决玉米生产丰产不丰收的有效方法.与"先脱去苞壳,后进行预煮(杀青)"的老工艺相比,"带壳预煮,去壳速冻"加工工艺更能保持新鲜青玉米原有的色泽、风味及营养成分和保健价值.优化后的加工工艺在留壳预煮(杀青)、根据果穗大小确定相应的预煮时间和穿冰衣3个方面进行了调整.

作 者： 袁春新 唐明霞   作者单位： 袁春新(南通市农副产品加工技术协会,江苏南通,226541;江苏沿江地区农业科学研究所)

唐明霞(江苏沿江地区农业科学研究所) 

刊 名： 农技服务  英文刊名： SERVES OF AGRICULTURAL TECHNOLOGY  年，卷(期)： 2009 26(10)  分类号： S37  关键词： 青玉米   加工工艺   优化调整