α-味导素及其在苦味转导中的作用

α-味导素及其在苦味转导中的作用

α-味导素(α-gustducin)是一种转导素(transducin)样味觉特异性G蛋白,它在多种脊椎动物的味细胞中都有表达,为脊椎动物味觉感受所必需.在哺乳动物的Ⅱ型味细胞中,约有30%～40%表达α-味导素,并且在其微绒毛处的表达水平最高.行为学、电生理学以及分子生物学的研究显示,α-味导素是苦味转导的重要调控因子,它在苦味的信号转导中发挥着极其重要的作用.

作 者： 李蕾蕾 张根华 邓少平 LI Lei-Lei ZHANG Gen-Hua DENG Shao-Ping   作者单位： 李蕾蕾,邓少平,LI Lei-Lei,DENG Shao-Ping(浙江工商大学感官科学实验室,杭州,310035)

张根华,ZHANG Gen-Hua(浙江工商大学感官科学实验室,杭州,310035;常熟理工学院生物与食品工程系,常熟,215500) 

刊 名： 生命的化学  ISTIC PKU 英文刊名： CHEMISTRY OF LIFE  年，卷(期)： 2006 26(4)  分类号： Q5  关键词： α-味导素   苦味转导   苦味受体