微生物果胶酶研究及其在果蔬加工中的应用进展
果胶酶是指分解果胶物质的多种酶的总称.果胶酶分布很广,可来源于动物、植物和微生物.果胶酶在工业生产领域中是一种重要的新兴酶类,在果蔬加工、饲料、纺织和造纸工业中应用非常广泛.本文介绍了果胶酶的微生物来源、分类及其在果蔬加工中的应用进展.
作 者: 赵丽莉 田呈瑞 纪花 吕爽 ZHAO Li-li TIAN Cheng-rui JI Hua LV Shuang 作者单位: 陕西师范大学食品工程系,西安,710062 刊 名: 现代生物医学进展 ISTIC 英文刊名: PROGRESS IN MODERN BIOMEDICINE 年,卷(期): 2007 7(6) 分类号: Q814.9 关键词: 微生物果胶酶 研究进展 果蔬加工