微生物果胶酶研究及其在果蔬加工中的应用进展

微生物果胶酶研究及其在果蔬加工中的应用进展

果胶酶是指分解果胶物质的多种酶的总称.果胶酶分布很广,可来源于动物、植物和微生物.果胶酶在工业生产领域中是一种重要的新兴酶类,在果蔬加工、饲料、纺织和造纸工业中应用非常广泛.本文介绍了果胶酶的微生物来源、分类及其在果蔬加工中的应用进展.

作 者： 赵丽莉 田呈瑞 纪花 吕爽 ZHAO Li-li TIAN Cheng-rui JI Hua LV Shuang   作者单位： 陕西师范大学食品工程系,西安,710062  刊 名： 现代生物医学进展  ISTIC 英文刊名： PROGRESS IN MODERN BIOMEDICINE  年，卷(期)： 2007 7(6)  分类号： Q814.9  关键词： 微生物果胶酶   研究进展   果蔬加工  

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