法夫酵母中虾青素的稳定性研究
采用贮藏试验对碱法破壁酵母类胡萝卜素的稳定性进行了研究.结果表明,不同贮藏条件下,酵母色素连续以两个速度常数不同的一级方程进行降解(k1＞k2).第一个一级反应主要反映受损脂肪粒中类胡萝卜素的变化,第二个反应主要反映未受损脂肪粒中类胡萝卜素的变化.比较不同贮藏条件下的试验结果及各个动力学方程的速度常数,表明采用低温、避光、隔氧及添加抗氧化剂有利于提高酵母色素的存留率,而酵母水分(＜12%)及矿物盐对之影响不大.
陈晓明,CHEN Xiao-ming(淮阴工学院,食品工程系,江苏,淮阴,223001)
金征宇,JIN Zheng-yu(江南大学,食品学院,江苏,无锡,214036)
刊 名： 食品与生物技术学报 ISTIC PKU 英文刊名： JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY 年，卷(期)： 2006 25(4) 分类号： Q58 关键词： 法夫酵母 类胡萝卜素 稳定性