纳豆菌微生态制剂的稳定性研究

纳豆菌微生态制剂的稳定性研究

分别考察温度、pH值、胆盐、消化酶对纳豆菌微生态制剂的影响,以及纳豆菌制剂在保藏过程中的稳定性.结果表明,纳豆菌制剂能耐酸碱、胆盐、胃蛋白酶和胰蛋白酶,能保证足够数量的活菌在肠道定植并发挥作用.而且,纳豆菌制剂对温度影响不敏感,80℃处理60min后,活菌数几乎无变化;在室温下保藏具有很好的稳定性,4℃冷藏具有较好的稳定性,但-20℃冷冻保藏效果较差.

作 者： 钟青萍 王发祥 钟士清 吴文仪 ZHONG Qing-ping WANG Fa-xiang ZHONG Shi-qing WU Wen-yi   作者单位： 钟青萍,钟士清,吴文仪,ZHONG Qing-ping,ZHONG Shi-qing,WU Wen-yi(华南农业大学食品学院,广东,广州,510642)

王发祥,WANG Fa-xiang(惠州学院电子科学系,广东,惠州,516000) 

刊 名： 食品科学  ISTIC PKU 英文刊名： FOOD SCIENCE  年，卷(期)： 2006 27(3)  分类号： Q939.97 TS201.3  关键词： 纳豆菌   微生态制剂   稳定性