贮藏温度对鱼腥草地下茎保鲜效果的研究

贮藏温度对鱼腥草地下茎保鲜效果的研究

将鱼腥草地下茎置于室温(30±2℃)、19±1℃和4±1℃下贮藏,研究贮藏温度对其外观、营养成分含量变化的影响.室温下,2 d后,根变黑,茎变绿色,有的茎尖已腐烂;5 d后,已不能食用.19±1℃下,9 d后,根、茎尖、茎切口处开始腐烂;22 d后,已不能食用.4±1℃下,32 d后,茎切口开始腐烂,根干枯;42 d后,已不能食用.三个温度下,含水量、脂肪、蛋白质都是随着贮期的延长而缓慢的降低;维生素C的含量都是随着贮期的延长先升高后降低;可溶性糖在室温下随贮藏期延长而升高,其余两个温度下随着贮期的延长先升高后降低.

作 者： 伍贤进 张飞艳 李胜华 魏麟 蒋向辉 张俭 WU Xian-jin ZHANG Fei-yan LI Sheng-hua WEI Lin JIANG Xiang-hui ZHANG Jian   作者单位： 怀化学院生命科学系,湖南,怀化,418008  刊 名： 怀化学院学报  英文刊名： JOURNAL OF HUAIHUA UNIVERSITY  年，卷(期)： 2009 28(2)  分类号： Q945.6+6  关键词： 鱼腥草   温度   保鲜   营养成分