普洱茶发酵过程中微生物的检测

普洱茶发酵过程中微生物的检测

对普洱茶发酵过程中的微生物进行检测,结果发现发酵车间室内空气中的微生物和室外空气中的微生物差异明显;水样中检测出的曲霉、青霉与发酵车间室内空气、茶叶样品中的曲霉、青霉相似;曲霉是发酵过程中的优势菌,青霉是发酵过程中的常见菌,往往与曲霉相伴生长;发酵前、发酵中、发酵后霉菌数量变化明显;发酵堆表面和堆心霉菌数量差别明显;普洱茶发酵过程中霉菌的种类较为单一和固定;酵母菌是发酵过程中的常见菌.

作 者： 毕廷菊 樊竹青 师树兰 BI Ting-ju FAN Zhu-qing SHI Shu-lan   作者单位： 思茅师范高等专科学校生命科学系,云南,普洱,665000  刊 名： 思茅师范高等专科学校学报  英文刊名： JOURNAL OF SIMAO TEACHERS' COLLEGE  年，卷(期)： 2009 25(2)  分类号： Q93-331  关键词： 普洱茶   发酵   空气   水   茶叶   霉菌   菌落数  

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